Baharat: Midtøsten krydderblanding

17. mai 2019 Pin1 Del Tweet E-post til Yum 1-andeler Baharat: Middle Eastern Spice Blend

Baharat er en aromatisk krydderblanding fra Midtøsten som er varm, søt og røykfylt, laget av en blanding av finmalt chilipepper, pepperkorn, kardemomme, ingefær, gurkemeie og mer. Lær mer om det nedenfor.



Hva er Baharat laget av?

Baharat er en varm, søt og røykfylt krydderblanding hjemmehørende i Midt-Østen og Sør-Europa, (nemlig Tyrkia og Hellas). Det er en blanding av stekt og finmalt chilipepper, svarte peppercorns, kardemomme, ingefær, gurkemeie, koriander, muskat, spisskum, fedd, safran, Carissa-bark og all-krydder. Det er et kjøkken i hovedområdene, spesielt i Midtøsten.

Imidlertid kan komponentene variere etter region, som i kalkuner-variant der den viktigste ingrediensen i Baharat-blandingen er mynte.



I tillegg er det i Persiabukta ofte en enkel krydderblanding av tørket rosebuds, kanel, svart pepper, safran og tørket svart lime (loomi). Settmessig sett er Baharat den midtøstre varianten av de indiske underkontinentene beryktede krydder; Garam masala.



Hva kan jeg erstatte for Baharat?

Hvis du ikke finner krydderet, Baharat-krydder kan erstattes med andre lokale varianter og alternativer som Ras el hanout, som oftere enn ikke, avhengig av hvordan det er laget, har de samme grunnelementene som Baharat. I likhet med Baharat trenger det ikke være den primære krydderen, men et tilsetningsstoff som gir den den rike, jordiske og varme smaken hjemmehørende i landene i Midt-Østen.

scoville pepper diagram

Noen kilder nevner også hvordan bruken av Garam Masala, om enn i en absolutt klype, kan det også gjøre jobben da den også har den samme blandingen av sammensatte elementer, og er litt varmere enn Baharat.

I tillegg antyder noen kilder madras karri pulver, selv om dette spesielle krydderet ikke stammer fra Midt-Østen eller Sør-Europa. Den har en ganske lik smaksprofil.

Ikke desto mindre kan bruk av en enkel blanding av likeverdige forhold som tar kanel, spisskummen, paprika og malt spisskummen også fungere dersom de riktige proporsjonene er tatt. Alle disse er gode improvisasjonsteknikker.

Hva brukes Baharat til?

Baharat er unødvendig å si en ganske allsidig krydderblanding. Det kan brukes som et tørt gni på henholdsvis kjøttkutt av lam, fårekjøtt, storfekjøtt og fjørfe. Den er også sterkt brukt som elementær krydder i supper og gryteretter, og gir den den veldig etniske kultursansen som er relatert til mat. Det er imidlertid også verdt å nevne at det ikke er eksklusivt for bare kjøtt, ettersom det også fungerer godt som komplement til sjømat og grønnsaker som smakstilsetninger i salater, grønnsaksgryteretter med mer.

En annen populær bruk for dette er de lokale stift-delikatessene av pilafretter som er risbaserte og andre retter som består av linser og lignende belgfrukter. Likevel, etter hvert som den får popularitet, utvides bruken i Vesten også etter hvert som mange burgerfuger nå bruker dette som krydder i sine hamburgere og lammekoteletter.

når du skal plukke serrano paprika

For oppskrifter som bruker malt biff, bland baharatblandingen i kjøttet før tilberedning, vanligvis omtrent 1 teskje for hvert pund malt biff. Mens smaken ikke er overveldende, er den veldig sterkt velduftende, og det er derfor det er trygt og godt å bruke en så liten, proporsjonal mengde. Siden Baharat allerede er en blanding av forskjellige krydder, er det meste av arbeidet allerede utført og dermed spares mye tid, det være seg ved bruk av en pasta, marinade eller malt tørr blanding.

Hvor kan jeg kjøpe Baharat?

Baharat er i dag lett tilgjengelig i markeder, lokale etniske delikatesser og til og med online. Å lage din egen tilpassede blanding er ikke så veldig bryderiet, ettersom fordelene med smaken den høster er verdt. Bare sørg for å oppbevare den i en lufttett beholder.

  • Kjøp krydder (Amazon tilknyttet lenke, vennene mine!)

Lær mer om disse andre interessante krydderblandingene

  • Berbere
  • Garam masala
  • Gochugaru
  • Tajin
  • Togarashi: Populær japansk krydderblanding
  • Old Bay krydder
  • Det gjorde han ikke - Rwandan Chili Oil
  • Chili Pastes fra hele verden
  • Hjemmelagde krydderblandingsoppskrifter

Spørsmål? Kontakt meg når som helst. Jeg er glad for å hjelpe. - Mike H.

Pin1 Del Tweet E-post til Yum 1-andeler