Cajun kylling og pølse gumbo oppskrift

1. juni 2018 Jump to Recipe Print Recipe Pin946 Share34 Tweet Email Yum 980 Shares Cajun Chicken and Sausage Gumbo Recipe

Denne nede hjemme Cajun kylling og pølse gumbo oppskriften er laget med en rik og trøstende mørk roux, den Cajun hellige treenigheten av grønnsaker, seared kylling, røkt andouille og rikelig med Cajun krydder. Dette er en av mine mest favorittretter i hele verden. Jeg kan aldri få nok gumbo.


Jeg vil aldri bli lei av å si dette - JEG ELSKER GUMBO! Det er så sant. Gumbo er uten tvil en av favorittmatene mine i hele verden. Jeg har hatt mange forskjellige retter, og gumbo rangerer der oppe. Spesielt en god Cajun-versjon.

chili med paprika

Da vi var i New Orleans, spiste jeg gumbo hver dag. Det var litt annerledes på hvert sted, som er en av gumbos herligheter. Du kan gjøre det så unikt som du vil. Gjør det DINER!

I Louisiana har du påvirkning fra sørlig matlaging, fransk, afrikansk, spansk, irsk, italiensk, til og med amerikansk indisk. Det er det som gjør matlaging av Cajun og kreolsk så fantastisk.

La oss snakke om hvordan vi lager det! Spent!


A big bowl of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - One of my favorite recipes ever.

Hvordan lage Cajun kylling og pølse gumbo

Jeg har inkludert den utskrivbare oppskriften nedenfor, samt en video som beskriver hvordan du kan lage denne oppskriften. Men her er de generelle trinnene med litt ekstra innsikt.

Jeg har også tatt med noen flere diskusjonspunkter nedenfor for å sikre at denne oppskriften ROCKS for deg så mye som for meg!


Making Gumbo - Basic Steps

Varm først opp en stor gryte til middels varme og tilsett olivenolje. Jeg bruker en stor nederlandsk ovn til dette.


Krydre kyllingen med litt salt og pepper. Kok den ned i gryten med den skiver andouille-røkt pølse. Du trenger bare noen minutter per side.

Når kjøttet er ferdig, tar du det ut av gryten og legger til side for nå.

Tilsett deretter en halv kopp peanøttolje i gryten, og rør deretter sakte inn en halv kopp mel. Begynn å røre umiddelbart, konstant, i 20-30 minutter for å mørke rouxen din til fargen på en melkesjokolade til mørk sjokolade.

Se nedenfor for mer informasjon om hvordan du lager en flott roux.


Rør deretter inn paprika, løk, selleri og hvitløk. Gi et godt røre, tilsett deretter okra, Cajun-krydder, kyllingrør og laurbærblader. Løvbladene gir mye ekstra smak. Prøv min hjemmelagde Cajun krydderblanding.

Kok deretter opp, og rør innimellom. Senk deretter varmen og la hele gryten småkoke i minst en time. 1,5-2 timer er greit å utvikle mer smak, selv om du kanskje trenger å tilsette litt mer væske.

Når du er klar til å servere den, surr inn litt fersk hakket persille. La det koke på omtrent 5 minutter.

Fjern fra varme. Rør inn gumbo filépulveret for å tykke gumboen enda mer, hvis du bruker det.

Til slutt, server den opp i en bolle som den er eller over hvit ris, alt etter hva du foretrekker!

La oss snakke litt om gumbo generelt, skal vi ikke?

Hva er Gumbo? Hva gjør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomerasjon av forskjellige kulturer og kjøkken. Det er egentlig en lapskaus, og det er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er laget av lager som er tyknet med en roux og inneholder noen ganger okra og / eller filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) som ekstra fortykningsmidler.

Flat out, Gumbo er AWESOME. STOR på smak.

Hva er ingrediensene i en gumbo?

Mer tradisjonelle gumboer starter med en roux - en blanding av fett og mel - tilsett deretter Cajun Holy Trinity av grønnsaker, som er paprika, løk og selleri. Kyllingbuljong eller annen buljong tilsettes sammen med en rekke kjøtt og sjømat, for eksempel røkt andouillepølse, kylling, gator, crawfish, reker og krabbe og mer.

Det er svært krydret med en blanding av Cajun-krydder - se vår hjemmelagde Cajun krydderblanding-oppskrift - eller kreolske krydder.

Mer tradisjonelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel. Gumbo kan også tyknes med gumbo-filtpulver som er tørket og malt sassafrasblader.

Derfra er oppskriften tolkning åpen for kokken.

Er Okra nødvendig for Gumbo?

Interessant nok er navnet & ldquo; Gumbo & rdquo; stammer fra et vestafrikansk ord for okra. Okra brukes ofte som fortykningsmiddel og var så veldig tidlig ute med å lage gumbo. Et alternativ er imidlertid å bruke filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) i stedet.

erstatning for sriracha saus

Mens jeg besøkte New Orleans, fant jeg mange gumbooppskrifter som ikke bruker okra. Så som ingrediens, er okra ikke nødvendig og er åpen for preferanse for hver kokk. Du vil fremdeles støte på mennesker, som insisterer på at gumbo ikke er gumbo uten okra.

Hva er den hellige treenighet i Cajun?

Franskmennene har mirepoix - gulrøtter, løk og selleri - og det franske kjøkkenet har sterkt påvirket Cajun-matlagingen. Da franskmennene landet i Louisiana, fant de raskt ut at gulrøtter ikke vokser godt i Louisiana-jorden. Så erstattet dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, løk og selleri.

Kunsten av gumboen

Nøkkelen til å lage en god gumbo, og jeg kan ikke understreke dette nok, er i roux. Du MÅ absolutt mestre en skikkelig roux hvis du skal oppnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke vanskelig.

Det er egentlig en likeverdig blanding av olje og mel som røres sakte, kontinuerlig, i en gryte over svak varme. Du KAN bruke smør i stedet for olje. Olje er tradisjonell, spesielt peanøttolje.

Jeg har brukt forskjellige oljer og alt fungerte helt fint.

Hvordan lage en god Roux

Rør hovedsakelig sammen oljen og melet i en stor gryte og få opp varmen. Hold det ganske lavt. Begynn å røre. Oljen og melet smelter raskt sammen. Du har en slags flytende oppslemming som samsvarer med bunnen av gryten. Hvis du ikke fortsetter å røre, vil rouxen begynne å brenne og du må begynne på nytt. Så ikke slutt å røre.

Omrøring er et must!

Du kan lukte den når rouxen brenner. Det er skarpt, ubehagelig, litt som brent popcorn. Hvis det skjer, glem det. Kast det og begynn på nytt. Det vil ødelegge smaken til gumboen. Så vær forsiktig, og ikke få opp varmen for høyt. Hold det lavt og sakte.

Det du leter etter er fargen på roux. Det starter fargen på mel, veldig lett, batter-ish. Men når det varmer mens du rører, vil det begynne å bli brunt. Det vil gå fra en lysebrun til fargen på peanøttsmør eller kobber, og til slutt til en rik sjokoladebrun. Dette kan ta alt fra 20-45 minutter til omrøring, avhengig av ønsket farge.

Personlig tar jeg 20-30 minutter på rouxen min.

Du kan stoppe når du oppnår en kobber- eller peanøttsmørfarge. Rouxen er god da, kokt av enestående smak. Du har en tykkere gumbo med denne fargen på roux.

Hvis du fortsetter til en mørkere sjokoladefarge, har du en tynnere gumbo med en litt dypere smak. Eksperimenter gjerne for å finne ut hvilken nyanse av roux som gir den beste gumboen til smaksløkene dine.

Slik ser min roux ut:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Dette er etter omtrent 20 minutter. Hvis du fortsetter å lage mat og røre, vil rouxen bli til en mørk sjokoladebrun farge. En mørkere roux vil resultere i en tynnere endelig gumbo i de fleste tilfeller.

Justere varmefaktoren

Cajun og kreolsk mat, spesielt gumbo, var ikke ment for å være VARMT. Det er krydret for sikker, noe som betyr at det inkluderer mye krydder og krydder. Som en chilihead liker jeg å hente inn litt varme for å glede min egen gane.

Så når jeg jobber med ingrediensene - paprika, løk og selleri er tradisjonelle med Cajun og kreolsk matlaging - liker jeg å inkludere jalapeno paprika også, eller noen andre hotte paprika, avhengig av humøret mitt. Her er et flott eksempel på en veldig varm og krydret gumbo som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkke paprika.

Worcestershire saus er en annen ingrediens som noen liker å inkludere. Bare noen få streker. Det vil ikke påvirke varmen, men øker den største faktoren.

Jeg håper du liker det! Folk ber meg om denne oppskriften hele tiden, så her går du. Det er endelig på nettstedet. La meg få vite hvordan det viser seg for deg!

Sjekk ut mine andre Gumbo-oppskrifter

Hvis du elsker gumbo, kan du sjekke ut noen av mine andre gumbo-oppskrifter.

chilis ris oppskrift
  • Sjømatgumbo
  • Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkelse paprika
  • Kreol kylling og pølse gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & grønn Gumbo & rdquo;
  • Southwest Style Chicken Gumbo
  • Lær mer med hvordan du lager Gumbo - en guide

Sjekk også ut min reke kreolsk oppskrift. Veldig Cajun!

Jeg skrev om min siste tur til New Orleans, inkludert restaurantanbefalinger. Sjekk det her: matopplevelse fra New Orleans. Så kult!

Pattys perspektiv

Den største grunnen til at jeg ELSKER Gumbo er fordi den er fullpakket med mer smak enn praktisk talt noe jeg kan tenke på. Stort sett brytes alt ned i væsken, og det er en utrolig smakseksplosjon når du smaker på den. Jeg liker alle typer kjøtt tilsatt og til og med vegetariske eller sjømatversjoner. Men jeg er en sucker for Andouille, så denne gumboen er toppen av boken min. Jeg skulle ønske jeg kunne spise dette hver dag, men da frykter jeg at det ville få all annen mat til å smake blid.

2 Bowls of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Ta en titt på Cajun Chicken and Pølse Gumbo Video Recipe (Lengre versjon - ca. 4 minutter)

Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg at du vil legge igjen en kommentar til noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

5 fra 6 stemmer Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Skriv ut Cajun kylling og pølse Gumbo - Oppskrift Prep Time 10 min Koketid 1 time 39 minutter Total tid 1 time 49 min

Denne autentiske Cajun kylling- og pølsegumbooppskriften er laget med en rik og trøstende mørk roux, den hellige Cajun-treenigheten av grønnsaker, seared kylling, røkt andouille og rikelig med Cajun-krydder. Dette er en av mine mest favorittretter i hele verden. Jeg kan aldri få nok gumbo.

Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: cajun, gumbo, en gryte Porsjoner: 6 Kalorier: 677 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 ts olivenolje
  • 1 kilo kyllinglår hakket - kyllingbryst er bra også
  • Salt og pepper etter smak
  • 12 gram andouille skiver i ¼ tommers skiver
  • ½ kopp peanøttolje eller vegetabilsk olje
  • ½ kopp mel
  • 1 middels paprika hakket
  • 1 hakket middels løk
  • 1 middels selleristang hakket
  • 3 fedd hvitløk hakket
  • 1 kopp okra brukte jeg frossen
  • 2 ss Cajun krydder eller mer etter smak
  • 6 kopper kyllingbestand
  • 3 laurbærblad
  • 4 ss hakket persille + mer til servering
  • 1 ss filépulver eller etter smak om ønskelig
  • Til servering: Kokt hvit ris om ønskelig
Bruksanvisning
  1. Varm en panne til middels varme. Tilsett 1 ts olivenolje og varm opp.
  2. Smak kylling med salt og pepper og tilsett i pannen sammen med skivet andouille. Stek et par minutter per side til de er brunet. Sett til side til den er klar til bruk.
  3. Tilsett ½ kopp peanøttolje i en stor gryte og varm til medium varme. Tilsett mel og rør rundt. Stek i 20-30 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir brun til sjokoladefargen.
  4. Tilsett paprika, løk, selleri og hvitløk. Rør om og la koke ca 5 minutter.
  5. Tilsett kylling og andouille. Rør om og la koke i 1 minutt.
  6. Tilsett okra, Cajun krydder og kylling. Skrap opp de brune bitene fra bunnen.
  7. Tilsett laurbærblad og la koke på middels lav varme i 1 time for å tykne. Du kan putre lenger hvis du vil.
  8. Rør inn persille og la koke i 5 minutter.
  9. Fjern fra varmen og rør inn filépulver, hvis du bruker.
  10. Server i en bolle, over hvit ris om ønskelig, og pynt med ekstra persille.

Oppskriftsvideo

Oppskriftsnotater

Varmefaktor: Mild, selv om den er ENORM på smaken med Cajun-krydderne. Du kan lage dine egne krydret Cajun krydderblandinger. Se oppskriften min - Hjemmelaget Cajun krydder.

Hvis du vil ha en krydret versjon, kan du legge til cayennepulver (eller et varmere chilipulver) i tillegg til krydret chiliflak. Du kan også tilsette krydret chilipepper sammen med paprika for en ekstra glødefaktor.

Næringsfakta Cajun kylling og pølse gumbo - oppskrift mengde per servering kalorier 677 kalorier fra Fat 450 % Daglig verdi* fett 50g 77% Mettet fett 12g 60% kolesterol 128 mg 43% natrium 920 mg 38% kalium 794 mg 23% karbohydrater 22g 7% Fiber 2g 8% Sukker 6g 7% Protein 31g 62% Vitamin A 2225IU 45% Vitamin C 35.6mg 43% Kalsium 53 mg til 5% Jern 3,2 mg 18% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. Cajun Chicken and Sausage Gumbo - This down home Cajun chicken and sausage gumbo recipe is made with a rich and comforting dark roux, the Cajun holy trinity of vegetables, seared chicken, smoked andouille, and plenty of Cajun seasoning. This is one of my most favorite dishes in the whole world. I can never get enough gumbo. | ChiliPepperMadness.com #Cajun #Gumbo #CajunCuisine #CajunFood Pin946 Share34 Tweet E-post til Yum 980 aksjer