Hermetikk eller jarring Chili Peppers

14. april 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet E-post 55 andeler Canning or Jarring Chili Peppers

Lær hvordan du kan eller krukke chilipeppene dine ved å bruke kokende vannmetoden, slik at du kan bevare pepperspiringen og nyte chilipeppene dine mye lenger.



Så du har fått en enorm høst av chilipepper, og du vil bevare paprikaen din ved å hermetisere dem. Ikke noe problem! Hermetikk eller jarring er en fin måte å bevare chilipeppene dine på, men du må gjøre det trygt. Informasjonen nedenfor vil hjelpe deg med paprika.

Hermetisering av chilipepper er avgjørende for sikkerheten.

Les bruk av kokende vannbannere før du begynner. Hvis dette er første gangs hermetisering, anbefales det at du leser Prinsipper for hjemmekanning.

Hvordan kan jeg chilipepper?

Forsiktighet: Bruk plast- eller gummihansker og ikke ta på ansiktet ditt mens du håndterer eller skjærer varme paprikaer. Hvis du ikke bruker hansker, må du vaske hendene grundig med såpe og vann før du berører ansiktet eller øynene. Se dette innlegget om hvordan du stopper Chili Pepper Burn.

Vask paprikaen. Hvis du legger igjen små paprika hele, må du stikke noen spalter i skinnene slik at du får saltlaken igjennom. Kvis eller grovhakk større paprika. Fjern kjernene og frøene. Blanke paprikaen i kokende vann eller blister dem med varme for å skrelle, hvis du ønsker det. Jeg kaster ofte paprikaene mine uten å tømme, men noen rapporterer at skinnene kan bli tøffe.

Slik blister paprika til hermetisering

Ovn- eller slaktekyllingsmetode: Plasser paprika i en varm ovn (400 ° C) eller slaktekylling i 6-8 minutter eller til skinnene blister opp. Fjern fra varmen, avkjøl dem litt, og skrell deretter bort de blemme skinnene. Du kan også overføre den blemmerede paprikaen i forseglingsposer eller dekke med papirhåndklær for å la dem dampe opp, noe som vil bidra til å løsne skinnene.

Range-top metode: Dekk varmebrenneren, enten gass eller elektrisk, med et tungt netting. Plasser paprikaen over brenneren i flere minutter til skinnet blister og blar hit og dit. Ikke la pepperkjøttet bli hvitt. Avkjøl og skrell av huden.

Fyll glassene med paprikaenog etterlater 1/2-tommers hode.

Kok opp de resterende ingrediensene (eddik, vann, salt, sukker). Du vil ha en god, jevn koke.

Hell den varme beiseløsningen over paprikaog etterlater 1/2-tommers hodeområde.

Juster lokkene og behandle i henhold til anbefalingene i tabellen nedenfor.

Anbefalt prosesstid for syltede chilipepper i kokende vann.
Prosess tid på høyder av
Style of Pack Krukke størrelse 0 - 1000 fot 1 001 - 6 000 fot Over 6000 ft
pints 10 min 15 20

Mer informasjon om hermetisering av paprika

Mengde: Et gjennomsnitt på 9 pund er nødvendig per kanalbelastning på 9 pints. En bushel veier 25 pund og gir 20 til 30 halvliter - i gjennomsnitt 1 pund per halvliter.

Kvalitet: Ikke bruk myke eller syke paprikaer.

Hvis dette er første gangs hermetisering, anbefales det at du leser Prinsipper for hjemmekanning.

ferske tabasco paprika til salgs

Bruke en trykkcanner

Anbefalt prosesstid for Peppers i en trykkmåler med ringemåler.
Canner Pressure (PSI) ved Altitudes of
Style of Pack Krukke størrelse Prosessstid 0 - 2000 fot 2,001 - 4000 fot 4,001 - 6 000 fot 6,001 - 8000 fot
Varmt Halvpints eller Pints 35 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Anbefalt prosesstid for Peppers i en vektmåler trykkcanner.
Canner Pressure (PSI) ved Altitudes of
Style of Pack Krukke størrelse Prosessstid 0 - 1000 fot Over 1000 ft
Varmt Halvpints eller Pints 35 min 10 kg 15 kg

Dette dokumentet ble tilpasset fra & ldquo; Komplett guide til hjemmekanning, & rdquo; Jordbruksinformasjon Bulletin nr. 539, USDA, revidert 2015.

bacon pakket brats

Hermetisering av syltede chilipepper

Pickling paprika er enda en metode for å bevare dem, og er spesielt bra for de som ikke ønsker å skall ut deigen for en trykkcanner. Med sylting er det ikke behov for mye fancy utstyr, men selvfølgelig vil pickling paprika endre smaken på paprika mer enn trykk hermetikk vil. Men det er en grunn til at pickling er så populært - smaksendringen er deilig. Les videre for å finne ut hvordan du lager din helt egen peck av syltet paprika.

Syltede paprika

Merk: Husk å oppbevare dem på et kjølig, mørkt sted etter pickling.

Utstyr:

  • Ball krukker
  • Tanger / noe å håndtere varme krukker med
  • Trakt
  • Stor gryte
  • 6-8 unse gryte / kasserolle
  • Panne (hvis du fjerner pepperskinn)
  • Store skjeer og øser
  • Canner (eller en ekstremt, ekstremt stor pott)

ingredienser:

  • Chilipepper (ca 8 pund - dette vil gi deg omtrent 9 liter syltet paprika)
  • 5 kopper eddik
  • 1 kopp vann
  • 4 ts hermetisering / sylting salt
  • 2 ss sukker

prep:

Først må du forsikre deg om at paprikaen du er i ferd med å kan, er sprø og frisk. Hvis paprikaen ikke ser bra ut som den er, vil de være verre etter pickling. Kast paprika som ser flekkete eller syk ut. I tillegg pleier mindre paprika å fungere bedre for sylting. Hvis paprikaen som du er i pickling er varm (som de sannsynligvis er), er det best å bruke hansker mens du håndterer dem, med mindre du vil ha en nær og personlig grunn til at pepperspray gjør vondt. Den tradisjonelle syltede pepperkrukken inneholder både søt og varm paprika, men dette er din prosess - velg pikken med pickles du foretrekker.

Husk å vaske glassene og lokkene før bruk. Du bør ikke koke hermetikkbokene. Å koke lokkene kan skade tetningsmassen som kan føre til at glass ikke tetter seg eller at tetningene svikter under lagring. For å tilberede lokkene, ta en liten kasserolle med vann til å koke opp, fjern den fra varmen og tilsett lokkene. Dekk til og la stå i 10 minutter før du bruker den til å myke opp tetningsmassen. Lokkene bør holdes i varmt vann til de er klare til bruk slik at blandingen blir myk og samsvarer med toppen av krukken, og skaper en tett tetning. Ringer skal ikke kokes før bruk, da dette kan fremme rust. Ringene skal ganske enkelt vaskes og tørkes.

Deretter vasker du paprikaen din. Hvis du foretrekker paprikaen din i skiver, kan du skive dem opp og fjerne frøene og kjernene. Hvis du foretrekker dem hele, er det bra.

Generelt er det en god idé å fjerne huden på paprikaen din - ellers kan huden bli tøff. Den beste måten å skjule en pepper på er ved & ldquo; blemme & rdquo; det - varme opp en stekepanne til middels varm og legg paprikaen i huden på siden. Snart blir huden svart og begynner å blemme - derav navnet på prosessen - og så vil den lett skrelle av. Du kan også bake chilipeppene på en ildfast form i 15-20 minutter til de blemmer. Sørg for å la paprikaen avkjøle før du håndterer dem etter blemmer. Når de er avkjølte, plasser dem i en panne og dekk til med en fuktig klut eller legg dem i en forseglet plastpose for å dampe. Dette gjør at skinnene kommer rett av når du trekker til dem. Hvis du har problemer, kan du prøve å kjøre dem under kaldt vann eller til og med angripe de vanskeligere å komme til steder med en grønnsakskreller.

Hvis du ikke har noe imot skinnene, er det en måte å gjøre det også, men prosessen er litt annerledes. Hvis du behandler med skinnene på, må du følge de tilleggsnotatene på siden.

Når du har renset og klargjort paprikaen din, må du fylle den store gryten med vann og vente til den kommer til å rulle.

Forbered hermetisk potten ved å installere stativet og fylle den med omtrent 4 centimeter varmt vann fra springen. (Selvfølgelig, hvis instruksjonene for akkurat din canner er forskjellige, følg dem.) Sett den på rekkevidden og fyr opp varmen til lav. For øyeblikket, la lokket være av. I tilfelle du bruker en vanlig stor gryte i stedet for en som er spesifikt ment for hermetikk, er det greit hvis det ikke er noe stativ for bokser, men det vil gjøre det lettere hvis det er en, bare til håndteringsformål. Du er klar til å kunne.

Prosess:

Få mer plass på rekkevidden til din mindre kasserolle. Her kan du kombinere eddik, vann, hermetisering / sylting salt og sukker. La blandingen småkoke i 10 minutter.

Fyll glassene dine med paprika, men pass på å la en tomme mellom toppen av glasset og lokket. Dette kalles & ldquo; headspace, & rdquo; og vil la innholdet utvide under behandlingen. Sørg for å pakke glasset så fyldig du kan uten å infiltrere hodeområdet.

Når krukken din er full av paprika, bruk en øse og trakt for å fylle glasset med eddikløsningen du opprettet tidligere. Sørg for å forlate & frac12; tommer plass mellom eddikløsningen og toppen av krukken. Picklingløsningen skal alltid komme til toppen av paprikaen i krukken, bare dekke dem. For pickles er USDA-standarden & frac12; tommers hodeområde mellom væsken og toppen av glasset. Hvis du lar for mye hode, vil det være for mye luft til at det dannes et sterkt vakuum under prosessen, noe som får beholderen til å forsegle seg feil eller mislykkes.

Når glassene er fulle, plasser lokk på glassene og skru på - men ikke så tett som du kan. Forsikre deg om at det er tett, men du trenger ikke å skyve lokkene på.

Plasser glassene i hermetikkpannen - sørg for at det er minst 1 tomme plass mellom hver krukke og naboen. Når glassene er ordnet, kan du fylle hermetikkpannen med en øse til vannet når 1 tomme over toppen av glassene. Bruk det kokende vannet i den andre gryten din til å fylle hermetikkgryten, men vær forsiktig så du ikke hell kokende vann på toppen av glassene! Hell vannet mellom glassene til de er nedsenket.

Når en bølgende koke er nådd innenfor hermetikkpannen, må du stille en tidtaker i 10 minutter, hvis kjøkkenet ditt er 1000 fot eller færre over havet. For de 1 000 til 6 000 fot over, koke paprikaen din i 15 minutter, og hvis du er over 6000 fot, koker du i 20.

Fjern glassene fra boksen (bruk tanger: de er varme) og la det tørke på et håndkle eller skjærebrett. Forsikre deg om at de ikke blir forstyrret av plutselige utkast eller noe som støter inn i dem. Etter at de er avkjølt, kan du sjekke gyldigheten til forseglingen ved å trykke på toppen av glasset: hvis toppen suges inn, blir glasset forseglet. Hvis den dukker opp og ned, blir ikke beholderen forseglet, og du må starte på nytt (fra begynnelsen: IKKE reproduser glass som ikke ble forseglet ved første hermetisering. Husk at safe er mye bedre enn beklager).

Gratulerer! Du har nå syltet paprika.

Legg merke til at oppskriften ovenfor er en grunnleggende sylteoppskrift, og at du kan inkludere mange andre krydder for å oppnå nye og smakfulle syltede pepper-smaker.

Pickling krydder til pickled Chili Pepper oppskrifter

Syltekrydder hjelper deg med å gi den bevarte syltede paprikaen litt ekstra flerdimensjonal smak. Det er mange krydderblandinger tilgjengelig for deg, avhengig av din personlige smak, selv om noen går bedre i kombinasjon med andre.

Vanligvis brukes picklingkrydder hele eller grovhakket, og inkluderer følgende:

  • Alt krydder
  • Laurbærblad
  • Kardemomme
  • Kanel
  • nellik
  • koriander
  • Hvitløk
  • ingefær
  • Sennepsfrø
  • peppercorns

Det er også ferdigpakkede pickling-krydderblandinger tilgjengelig i mange dagligvarebutikker.

Forsiktighet og forebygging av ødeleggelser

Surhetsnivået i syltede paprika er viktig ikke bare for smak og tekstur, men også for sikkerhet. Du bør ikke endre eddik-, mat- eller vannforhold i en picklingoppskrift eller bruke eddik med ukjent surhet. Det må være et minimum, ensartet nivå av syre i hele det blandede produktet for å forhindre vekst av botulinumbakterier.

Bearbeiding av syltede chilipepper i en kokende vannkanner vil forhindre ødeleggelse fra mikroorganismer (spesielt mugg og gjær) samt enzymer som kan påvirke farge, smak og pepperstruktur. Standard hermetikkbok og selvforseglende lokk anbefales.

Oppbevar syltede paprikaer på et kjølig, tørt sted.

Sweet Honeyed Pickled Chili Peppers

Dette bør ikke ta deg mer enn en time å konfigurere. Honningen vil gjøre dem litt søte. Vi brukte jalapeno paprika, Serrano paprika (både rød og grønn) og cayennepepper denne gangen, men du kan legge til andre typer chilipepper. Vi har også tilsatt gulrøtter for ekstra farge og smak, men de er ikke påkrevd.

ingredienser

  • 1 kilo chilipepper, skiver
  • 6 gram gulrøtter, skiver
  • 2 kopper eplecidereddik
  • 1/2 kopp vann
  • 3 ts sylting salt
  • 3 ss honning
  • Pickling krydder
  • 6 ss olivenolje
  • 6 8-unse glass med lokk

Kokeanvisninger

aioli med hvitløkssennep
  1. Vask glassene dine grundig.
  2. Legg omtrent 1 ss syltingskrydder i hver varm, ren krukke.
  3. Pakk paprika i glassene og la & frac12; & rdquo; hodeplass.
  4. Kombiner eddik, vann, honning og sylting i en gryte. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i cirka 5 minutter.
  5. Hell sylteløsningen i krukker over paprika og etterlater 1 & rdquo; hodeplass.
  6. Legg 1 ss olivenolje over toppen. Fjern luftbobler.
  7. Tørk av toppfelgene og lukk deretter glassene tett med todelt hetter.
  8. Behandle i 10 minutter i kokende vannbad (eller etter behov).
  9. La stå i 12-24 timer. Sjekk selene.

Klar til å spise om 3 til 4 uker.

Ytterligere Pepper Conservation and Information

Se nedenfor for annen informasjon for å hjelpe deg med din chilipepperhøst. Det er svar på noen av de vanligste spørsmålene jeg får på nettstedet.

  • Dehydrering av Chili Peppers
  • Hvordan Pickle Chili Peppers - en guide
  • Hvordan modne umodne paprika
  • Hvordan gjære paprika
  • Lagre pepperfrø for dyrking senere
  • Slik fryser du paprika
  • Hvordan kan paprika
  • Hvordan lagre paprika
  • USDA Canning Guide
Pin53 Share2 Yum Tweet E-post 55 andeler