Chili Paste from Around the World

29. oktober 2019 Pin35 Share9 Tweet E-post til Yum 44 Aksjer Chili Paste from Around the World

Chilipasta er en essensiell ingrediens for mange forskjellige kjøkken rundt om i verden. Her er en liste over forskjellige chilipastaer du kanskje vil se etter.



Chilipasta er egentlig en pasta laget av chilipepper. Det er en svært allsidig ingrediens som brukes til å tilsette smak, skarphet og karakter til mange kjøkken. Type pasta varierer fra kultur til kultur basert på koketradisjoner, men også på paprikaen som er tilgjengelig for det området.

trinidad parfyme pepper

Det kommer i mange forskjellige former, fra tykke, prosesserte pastaer som fester seg til en skje til tynne, vannholdige pastaer som helles fra krukken, til chilipastaer med mer saus som konsistens til fruktige pastaer med mye tekstur.

Noen er ikke annet enn malt chilipepper, mens andre har tilsatt ingredienser. Uansett struktur, er det en ideell måte å bygge smak på i mange forskjellige matvarer.

Her er en liste over chilipastaer fra hele verden som du kanskje vil søke etter dine matlagingseventyr. Dette er ikke en uttømmende liste, men en representativ liste over forskjellige typer. Kommenter gjerne for å inkludere andre typer chilipastaer. Det er mange!

Liste over Chili-pastaer fra hele verden

Gul pepperpasta. Aji Amarillo Paste er mye brukt i peruansk matlaging. Du kan kjøpe Aji Amarillo Paste kommersielt, men her er en oppskrift for å lage den hjemme med ferske Aji Amarillo chilipepper.

De snudde seg. Ajika, aka adjika, er en krydret georgisk dukkert laget med varme røde paprika, hvitløk, urter, krydder og valnøtter. Mer av en dukkert eller spredning, som ajvar, det ligner veldig på en chilipasta.

Aivar. Ajvar, utpreget & ldquo; Eye Var & rdquo;, er en saus eller krydder laget hovedsakelig med rød paprika og olje, selv om en ekstremt populær variant inkluderer aubergine (kalt Malidzano), som jeg har valgt å lage her. Du finner det vanlig på kjøkkenet på Balkan. I Serbia kalles Ajvar & ldquo; Vegetabilsk kaviar & rdquo;. Det er definitivt mer et krydder, men liker veldig godt en chilipasta.

Lim inn bredden Ankospasta som er enormt i meksikansk mat, lages ved å rehydrere tørkede ankos paprika og male dem til en chilipasta. Den brukes i mange forskjellige meksikanske oppskrifter. Det samme kan gjøres med andre tørkede meksikanske paprika, som pasilla, guajillo, chile de arbol og mer, og blandes ofte sammen for forskjellige smaker.

Pepper Paste. Biber Salçası er en tyrkisk chilipasta laget av rød chilipepper eller søt lang paprika og salt. Det er en tykk, dyp rød chilipasta som brukes til å smake mange retter.

Calabrian Chili Paste. En krydret chilipasta fra den berømte italienske regionen, kalabrisk chilipasta, lages ved å knuse Calabrian peperoncino (tørket paprika) med ekstra jomfru olivenolje. Det brukes til å smake mange italienske retter.

Curry Paste. Karri er fantastisk krydret og fylt med så mange tilfredsstillende smaker. Det er en krydret matelskere som drømmerett. Curry pastaer er vanligvis laget med en rekke forskjellige ingredienser og krydder, men i kjernen er chilipepper. Det er viktig for mange thailandske og indiske retter.

Gochujang. Gochujang er en koreansk gjæret rød chilipasta laget av chilipulver, glutinøs ris, gjæret soyabønnepulver, byggmaltpulver og salt. Den er tykk og skarp i smaken og tilfører oppvasken dybde. Den er både krydret og søt.

Harissa. Harissa er en svært populær chilipasta som brukes i mat fra Nord-Afrika og Midt-Østen. Oppskriften varierer etter region, så du finner variasjon etter variasjon av harissa, avhengig av de lokale ingrediensene.

La Jiao Jiang. La Jiao Jiang er en kinesisk chilipasta laget av en blanding av paprika, eddik og salt.

Peri Peri. Peri Peri-saus er en tradisjonell afrikansk saus laget av krydret afrikanske fugler øye chilipepper. Det er også kjent som piri piri, eller pili pili. Den er perfekt for enhver krydret matelsker. Den er ofte veldig tykk og laget uten matlaging, så jeg inkluderer i chilipasta listen.

Rødt gull. Piros Arany er en ungarsk chilipasta laget av paprika og salt. Det selges vanligvis i rør, og rødt gull er det mest kjente merket.

Sambal Oelek. Mens Sriracha er utpreget thai, er Sambal Oelek indonesisk, og det er egentlig en rå chilipasta som er malt. Den bruker veldig få ingredienser, tradisjonelt røde chilipepper, eddik og salt. Den kan brukes som base for å lage sambals og andre sauser, og fungerer best når den brukes mer som en krydder eller smaksstoffer enn som en direkte saus eller varm saus.

kremet poblansaus

Shatta. Shatta er en chilipasta fra Egypt. Selv om det er mange varianter fra kokk til kokk, består den vanligvis av paprika, tomater, hvitløk, nøtter, urter og krydder.

Rør stekt Sofrito er en saus som brukes som base for å bygge smak i en rekke retter som spenner fra supper til gryteretter til gryter med ris. Det er vanlig på italienske, portugisiske, spanske, latinamerikanske og karibiske retter, der den går under forskjellige navn, for eksempel & ldquo; sofregit & rdquo;, & ldquo; estrugido & rdquo; eller & ldquo; refogado & rdquo;.

Sriracha. Sriracha er mer en saus, men ligner veldig på en pasta i konsistensen. Berømte & ldquo; Sriracha & rdquo; saus er oppkalt etter byen Sri Racha & rdquo; i Thailand hvor det oppsto, men det er ikke det vi konsumerer her i USA. Tingene du får fra butikken er produsert i California med røde jalapeno-paprika og har avveket ganske mye fra den originale thailandske oppskriften.

Thai Chili Paste. Det finnes forskjellige typer og oppskrifter på Thai chilipasta, hovedsakelig laget av fersk eller tørket Thai chilipepper, malt med olje og andre mulige ingredienser, som hvitløk, sjalottløk, fiskesaus, tamarind, palmesukker og mer.

Zhug. Zhug er laget av olje og urter med mye chilipepper og enormt smakfulle krydder. Det har sin opprinnelse i Yemen, selv om den er mye populær innen matlaging i Midtøsten. Det er andre varianter av denne oppskriften, som for eksempel brun zhug & rdquo;, som inkluderer tomater, samt & rdquo; rød zhug & rdquo;, som inkluderer varme røde chilipepper. Zhug går også under navnet & ldquo; Shug & rdquo;, & ldquo; Shoug & rdquo ;, & ldquo; Schug & rdquo;, & ldquo; Skhug & rdquo ;.

SLIK LAGER DU CHILI PASTE

Fra fersk paprika:

  1. Hvis du begynner med fersk chilipepper, tilsett paprikaen og andre grønnsaker (som hvitløk eller løk, hvis du bruker) til en foodprosessor og prosess til de er finhakket. Du har nå en grunnleggende chilipasta og kan bruke den herfra. Du kan fryse den for å holde den lenger.
  2. Hvis du vil koke chilipastaen din, kan du legge den i en gryte med litt olivenolje og andre krydder du vil bruke. Varm til lavt og la koke omtrent 20 minutter, rør innimellom. Tilsett litt mer olivenolje om nødvendig. Ikke brenn blandingen.

Fra tørket paprika:

  1. Hvis du begynner med tørket chilipepper, fjerner du frøene og stilkene, og suger deretter de tørkede belgene i varmt vann til de er myke.
  2. Behandle dem i en foodprocessor med litt vann eller annen væske til en pasta dannes. Du kan også inkludere andre ingredienser, ferske eller tørkede, og andre krydder.

Her er noen vanlige spørsmål jeg får om chilipastaer.

Hva er forskjellen mellom chilipasta og chilisaus?

En chilipasta er mye tykkere i konsistensen og inneholder vanligvis mer chilipepper som den viktigste ingrediensen. En chilisaus har en tynnere konsistens og inneholder ofte andre ingredienser. Chilisauser kan brukes som ingrediens i matlaging eller som en etterbehandlingssaus, der chilipasta bare brukes til matlaging, ikke etterbehandling.

Trenger chilipasta å kjøles ned?

Chilipasta bør kjøles ned for å holde den lenger. Selv om chilipastaen har lav pH, risikerer den å ødelegge hvis den holdes utenfor kjøleskapet. Det er best hvis det oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.

Tilleggsinformasjon

  • Hvis du noen gang har et bindemiddel og har gått tom for chilipasta, er her en liste over erstatninger med chilipasta, som inkluderer varm saus, tomatpuré og andre forslag.
  • Hvordan lage chilipasta fra fersk paprika. Godt å vite.
  • Prøv denne Habanero Chili Paste oppskriften laget med fersk habanero paprika. Dette vil hjelpe deg med å krydre ting!

Har du noe mer for listen? Gi meg beskjed og jeg jobber med å legge dem til.

Kjøp Chili Paste på Amazon (mange forskjellige typer) (tilknyttet lenke, vennene mine!)

Pin35 Share9 Tweet E-post til Yum 44 Aksjer