Kreol kylling og pølse gumbo

2. august 2017 Hopp til oppskrift Skriv ut oppskrift Pin159 Yum5 Share4 Tweet E-post 168 andeler Creole Chicken and Sausage Gumbo

Den ultimate Creole kylling- og pølsegumbooppskriften laget med en rik og kremet mørk roux, paprika og andre grønnsaker, seared kylling, røkt andouille, tomat og rikelig med kreolsk krydder. Når du er ferdig med en bolle, ber du om mer.

Dette er en av de oppskriftene du ikke kan få nok av. Hvis du noen gang har hatt en virkelig god gumbo, vil du vite hva jeg snakker om. Jeg tror ikke det er noe som en god gumbo.

Det er rene Louisiana i en bolle, i utgangspunktet innbegrepet av regionen, en vakker fremstilling av den store smeltedigelen med kjøkken som består av staten.



I Louisiana har du påvirkning fra sørlig matlaging, fransk, afrikansk, spansk, irsk, italiensk, til og med amerikansk indisk. Det er det som gjør matlaging av Cajun og kreolsk så fantastisk.

Sjekk innlegget mitt om matopplevelsen i New Orleans. Så kult!

chili pequin pepper

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Hva er Gumbo? Hva gjør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomerasjon av forskjellige kulturer og kjøkken. Det er egentlig en lapskaus, og det er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er laget av lager som er tyknet med en roux og inneholder noen ganger okra og / eller filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) som ekstra fortykningsmidler.

Flat out, Gumbo er AWESOME. STOR på smak.

Hva er ingrediensene i en gumbo?

Mer tradisjonelle gumboer starter med en roux - en blanding av fett og mel - tilsett deretter Cajun Holy Trinity av grønnsaker, som er paprika, løk og selleri. Det tilsettes lager sammen med en rekke kjøtt og sjømat, for eksempel røkt andouillepølse, kylling, gator, crawfish, reker og mer.

Den er svært krydret med en blanding av Cajun-krydder - se vår hjemmelaget Cajun krydderblandingsoppskrift - eller min kreolske krydderoppskrift.

Mer tradisjonelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel, og kan også tyknes med filépulver som er tørket og malt sassafrasblader.

Derfra er oppskriften tolkning åpen for kokken.

Hva er den hellige treenighet i Cajun?

Franskmennene har mirepoix - gulrøtter, løk og selleri - og det franske kjøkkenet har sterkt påvirket Cajun-matlagingen. Da franskmennene landet i Louisiana, fant de raskt ut at gulrøtter ikke vokser godt i Louisiana-jorda, så erstattet dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, løk og selleri.

Kunsten av gumboen

Nøkkelen til å lage en god gumbo, og jeg kan ikke understreke dette nok, er i roux. Du MÅ absolutt mestre en skikkelig roux hvis du skal oppnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke vanskelig.

Det er egentlig en likeverdig blanding av olje og mel som røres sakte, kontinuerlig, i en gryte over svak varme. Du KAN bruke smør i stedet for olje, men olje er tradisjonell, spesielt peanøttolje, selv om jeg har brukt forskjellige oljer og alt fungerte helt fint.

Hvordan lage en god Roux

Rør hovedsakelig sammen oljen og melet i en stor gryte og få opp varmen. Hold det ganske lavt. Begynn å røre. Oljen og melet smelter raskt, og du har en slags flytende oppslemming som kommer til bunnen av gryten. Hvis du ikke fortsetter å røre, vil rouxen begynne å brenne og du må begynne på nytt, så ikke stopp med å røre.

Omrøring er et must!

Du kan lukte den når rouxen brenner. Det er skarpt, ubehagelig, litt som brent popcorn. Hvis det skjer, glem det. Kast det og begynn på nytt. Det vil ødelegge smaken til gumboen. Så vær forsiktig, og ikke få opp varmen for høyt. Hold det lavt og sakte.

søt varm saus oppskrifter

Det du leter etter er fargen på roux. Det begynner å få fargen på mel, veldig lett, batter-ish, men når det varmer mens du rører, vil det begynne å bli brunt, fra en lysebrun til fargen på peanøttsmør eller kobber, og til slutt til en rik sjokoladebrun . Dette kan ta alt fra 20-45 minutter, avhengig av ønsket farge. Personlig tar jeg 20-30 minutter på rouxen min.

Du kan stoppe når du oppnår en kobber- eller peanøttsmørfarge. Rouxen er god da, kokt av enestående smak. Du har en tykkere gumbo med denne fargen på roux. Hvis du fortsetter med en mørkere sjokoladefarge, vil du ha en tynnere gumbo med en litt dypere smak, så prøv deg gjerne på å oppdage hvilken nyanse av roux som gir den beste gumboen for smaksløkene dine.

Justere varmefaktoren

Cajun og kreolsk mat, spesielt gumbo, var ikke ment for å være VARMT. Det er krydret med sikkerhet, noe som betyr at det inkluderer mye krydder og krydder, men som en chilihead liker jeg å hente inn litt varme for å glede min egen gane.

Så når jeg jobber med ingrediensene - paprika, løk og selleri er tradisjonelle med Cajun og kreolsk matlaging - liker jeg å inkludere jalapeno paprika også, eller noen andre hotte paprika, avhengig av humøret mitt. Her er et flott eksempel på en veldig varm og krydret gumbo som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkke paprika.

Jeg håper du liker det! Folk ber meg om denne oppskriften hele tiden, så her går du. Det er endelig på nettstedet. La meg få vite hvordan det viser seg for deg!

Pattys perspektiv

Gumbo er en egen styrke. Det er så unikt og velsmakende, og absolutt verdt tiden og kreftene for å lage en stor batch. Jeg kan spise dette hver dag.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Sjekk ut noen andre Gumbo-oppskrifter

  • Cajun kylling og pølse gumbo
  • Sjømatgumbo
  • Gumbo ZHerbes - Grønn Gumbo
  • Mikes Winter Ale Gumbo
  • Kreol kylling og pølse gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo (med Ghost Peppers!)
  • Lær mer med hvordan du lager Gumbo - en guide
Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg at du vil legge igjen en kommentar til noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Skriv ut Creole Chicken and Pølse Gumbo - Oppskrift Prep Time 10 min Cook Time 1 time 40 min Total Time 1 time 50 min. Den ultimate Creole kylling og pølse gumbo oppskriften laget med en rik og kremet mørk roux, paprika og andre grønnsaker, seared kylling, røkt andouille, tomat og rikelig med kreolsk krydder. Når du er ferdig med en bolle, vil du tigge om mer. Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: cajun, kreolsk, middag, gumbo Porsjoner: 6 Kalorier: 614 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 ts olivenolje
  • 1 kilo kyllingbryst hakket
  • Salt og pepper etter smak
  • 12 gram andouille skiver i ¼ tommers skiver
  • ½ kopp peanøttolje eller vegetabilsk olje
  • ½ kopp mel
  • 1 middels paprika hakket
  • 1 hakket middels løk
  • 1 middels selleristang hakket
  • 3 fedd hvitløk hakket
  • 1 14 - unse kan knuste tomater
  • 2 ss kreolsk krydder
  • 1 ts cayennepepper
  • 6 kopper kyllingbestand
  • 3 laurbærblad
  • 1 ts timian
  • 4 ss hakket persille + mer til servering
  • 1 ss filépulver eller etter smak
  • Til servering: Kokt hvit ris om ønskelig
Bruksanvisning
  1. Varm en panne til middels varme. Tilsett 1 ts olivenolje og varm opp.
  2. Smak kylling med salt og pepper og tilsett i pannen sammen med skivet andouille. Stek et par minutter per side til de er brunet. Sett til side til den er klar til bruk.
  3. Tilsett ½ kopp peanøttolje i en stor gryte og varm til medium varme. Tilsett mel og rør rundt. Stek i 20-30 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir brun til sjokoladefargen.

  4. Tilsett paprika, løk, selleri og hvitløk. Rør om og la koke ca 5 minutter.

  5. Tilsett kylling og andouille. Rør om og la koke i 1 minutt.
  6. Tilsett knuste tomater, kreolsk krydder og hønsebestand. Skrap opp de brune bitene fra bunnen.
  7. Tilsett laurbærblad og timian og la koke på middels lav varme i 1 time for å tykne.

  8. Rør inn persille og la koke i 5 minutter.
  9. Fjern fra varmen og rør inn filépulver.
  10. Server over hvit ris og pynt med ekstra persille.
Oppskriftsnotater

Serverer 6-8

Næringsfakta Kreol kylling og pølse Gumbo - Oppskrift beløp per servering kalorier 614 kalorier fra Fat 360 % Daglig verdi* fett 40g62% Mettet fett 9g45% kolesterol 103 mg34% natrium 1041mg43% kalium 1064mg30% karbohydrater 26g9% Fiber 3g12% Sukker 8g9% Protein 36g72% Vitamin A 1920IU38% Vitamin C 41.3mg50% Kalsium 58 mg6% Jern 3.4mg19% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Pin159 Yum5 Share4 Tweet E-post 168 andeler