Viktige Polpo -oppskrifter for sommeren

Mat, mat, ingrediens, servise, fat, pizza, tallerken, oppskrift, bladgrønnsaker, fingermat,Brenan Greene

Restauranteur og medeier av Polpo, Russell Norman, gir oss tre oppskrifter å prøve hjemme. Enkel sommermat for solrike late helger starter her ...


ZUCCHINO, MINT & CHILLI PIZZETTA

Zucchini er definitivt undervurdert. De får en elegant kvalitet når de er tynne i skiver og ser veldig vakre ut i tverrsnitt, slik de brukes her. Den enkle effekten av varmen fra chilien og den avkjølende mynten gjør dette til et virkelig vellykket ensemble.

Rett, mat, mat, ingrediens, Tarte flambée, flatbrød, quiche, bakevarer, pizza, courgette,

Ingredienser (lager en pizzetta)

1 stort pizzadeigstort stykke golfball


1 liten håndfull revet mozzarella - den harde, billige typen

1 liten håndfull revet parmesan


& frac12; squash

& frac12; rød chili, frøfrø og finskåret


Flakende havsalt og svart pepper

Ekstra jomfru olivenolje

frokost-i-seng-ideer

4–6 mynteblader, grovhakkede

Metode:


Forvarm ovnen til den høyeste innstillingen (250ÅãC/gass 9 eller høyere). Sett samtidig en pizza stein eller bakeplate i ovnen for å varme opp.

Kjevle deigen ut til rundt 20 cm i diameter. Fordel en liten mengde parmesan og mozzarella jevnt - akkurat nok til å dekke pizzaen.

Finhakk zucchinoen for å dekke osten (bruk en mandolin eller en potetskreller) og dryss over litt finhakket rød chili. Krydre og drypp

med olivenolje. Plasser pizzettaen på steinen eller bakeplaten i den forvarmede ovnen i omtrent 6-8 minutter og pynt med litt grovhakket mynte og en skvett olivenolje.

PIZZAIOLA MOZZARELLA

Pizzaiola er en napolitansk saus og brukes vanligvis i Carne Pizzaiola, en ydmyk rett bestående av kjøtt, tomater og oregano. Vi lager en lignende tomat- og oreganosaus, men serverer den med en hel mozzarella -ball. Du kan servere denne på en enkel salat med rakettblader, hvis du vil.

Rett, mat, mat, mozzarella, ingrediens, geitost, salat, tomat, burrata, grønnsak,

Ingredienser (serverer fire)

2 kg tomater - enhver fast variant

Ekstra jomfru olivenolje

rødvinseddik

Flakende havsalt og svart pepper

2 ss rørsukker

1 håndfull oreganoblader

4 x 125 g kuler buffalo mozzarella

Metode:

Forvarm ovnen til 140ÅãC/gass 1. Skjær tomatene i bittesmå biter og legg dem i et enkelt lag på et stekebrett. Hell over flere gode olivenolje, et par gode skvett rødvineddik, en klype salt, en kvern pepper, sukker og halve oreganoen. Stek i den lave ovnen i 1 time eller til tomatene bare holder formen. Sjekk krydderet. Tomatene skal være fantastisk søte og skarpe.

Legg like store mengder tomat på fire tallerkener og strø med resten av oreganoen, hakket denne gangen. Legg en hel buffalo mozzarella -ball i midten og kle med en liten dusk olivenolje.

ARANCINI

Arancini oversettes bokstavelig talt som 'små appelsiner', og de er tradisjonelt laget med gårsdagens restrisotto. Nå vet jeg ikke om deg, men etter min erfaring er det ikke noe som heter gårsdagens restrisotto; Jeg synes det er umulig å ikke spise alt jeg lager. Hvis du er en av de misunnelsesverdige typene som har viljestyrke, kan du bruke hvilken som helst ekstra risotto du har i kjøleskapet. Hvis du er som meg, må du starte fra bunnen av.

trinidad moruga skorpion paprika

Det er viktig å merke seg at når du lager risotto generelt, er det alltid bedre å servere det 'al dente', det vil si med litt bitt i kornene. Men når du bruker rester av risotto, har den hatt mer tid til å absorbere mer fuktighet og blir naturlig mykere. Dette er akkurat teksturen som fungerer best for arancini. Når du lager mat fra bunnen av, må du overstyre instinktet ditt for å slutte å lage mat på 'al dente' og koke risen noen få minutter mer enn normalt.

Mat, frukt, plante, produsere, ingrediens, mat, Arancini, Superfood, parabolen, Laddu,

Ingredienser (lager seks arancini)

40 ml olivenolje

80 g usaltet smør

1 courgette, revet

1 stor sjalottløk, finhakket

Flakende havsalt og svart pepper

honning habanero saus

Blad fra 4 kvister timian

1 liter grønnsakskraft

500 g risottoris - carnaroli er best

1/2 glass hvitvin

1 god håndfull nyrevet parmesan

1/2 x 150 g ball buffalo mozzarella

Umiddelbar polenta eller fint maismel

1 liter vegetabilsk olje, for frityrsteking

Metode:

Varm olivenoljen og halvparten av smøret forsiktig i en tykbunnet panne. Svit courgette og sjalottløk i terninger og tilsett salt og pepper. Rør inn timian. Varm opp grønnsakskraften i en annen kjele. Når sjalottløken blir gjennomsiktig, tilsett risen og varm forsiktig under omrøring i 5 minutter på svak flamme. Du vil sørge for at hvert korn er belagt og skinnende, men ris og grønnsaker må ikke bli brune. Tilsett hvitvin på dette stadiet. Når vinen er absorbert, tilsett den varme grønnsaksbuljongen, en sleiv om gangen, og pass på at risen alltid er under vann, rør forsiktig av og til. Når risen er ferdig stekt (ca. 15–20 minutter), avslutt med en håndfull revet parmesan og resten av smøret. Sjekk at risen er godt krydret. Ta kjelen av varmen og fordel risottoen på flate tallerkener eller et brett for å avkjøle. Skjær mozzarellaen i små terninger.

Når risen er kald, ruller du til kuler i golfballstørrelse med en terning mozzarella i midten. Rull hver ball i polenta eller maismel og frityrstek til den er gyllenbrun (vanligvis ca 2-3 minutter). Ikke vær redd for frityrsteking, selv om du ikke er vant til det. Bare legg en liter vegetabilsk olje slik at den fyller halvt opp i en dyp panne og bring temperaturen opp til 190.C (eller til en brødbit som faller i oljen blir gylden på mindre enn et minutt). Bruk tang eller en skje for å flytte arancini rundt og tømme dem på kjøkkenpapir.

Du må servere arancini umiddelbart. De varer ikke lenge og er skuffende når de er kalde. Du vil at mozzarellaen skal være skikkelig trådaktig når de små kulene blir bitt. For litt moro, spyd hver med en tannpirker og server dem som små slikkepinner.