Fermentert Aji-hvitløk varm saus

20. desember 2017 Hopp til oppskrift Skriv ut oppskrift Pin367 Share106 Yum1 Tweet E-post 474 Aksjer Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

En hjemmelaget varm sausoppskrift laget med hagevokste aji-paprika som har blitt gjæret i 6 uker, deretter behandlet med fersk hvitløk, limesaft og eddik. Enkelt og deilig.

Fermenteringseksperimentet mitt fortsetter. Jeg dyrket flere aji-pepper-varianter i år i hagen, og du vet, hvis du noen gang har dyrket aji-paprika, at de er VELDIG produktive. Det er en av grunnene til at jeg vanligvis dyrker minst en aji-sort hvert år på grunn av det store utbyttet.

baconpakkede armadillo-egg

Du finner et godt utvalg av dem også, fra søtsaker til hots, med smaksforskjeller i mellom, så du kan vokse til dine egne smakspreferanser. Saken er at siden de er SÅ produktive, hva kan du gjøre med alle paprikaene? Du kan tilberede dem til måltider, selvfølgelig, fryse dem, tørke dem for å lage hjemmelagde chiliflak og pulver, men glem ikke en viktig måte å holde dem på ...

HEMEMADE VARM SAKS!

JA!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Hvordan lage denne fermentert Aji-hvitløk varm saus - Oppskriftsmetoden

Jeg tok et solid kilo ajis - Aji Habaneros, i dette tilfellet - og gjæret dem i 6 uker. Lær hvordan gjære chilipepper her.

Jeg brukte saltlake-metoden, som er min foretrukne gjæringsmetode med chilipepper. I utgangspunktet bearbeidet jeg paprikaen, la dem i en krukke og helte en saltløsning over dem for å dekke til. La det være en god plass på hodet. Saltlaken lages ved å blande 3 ss havsalt med 1 liter unklorert vann, noe som skaper det ideelle miljøet for gode bakterier å gjøre sitt arbeid.

Fermenteringsprosessen bryter paprika i utgangspunktet, myker dem litt ut og utvikler smak. Du kan typisk se den aktiviteten i form av bobler i saltlaken, men noen ganger har du en rolig gjæring og vil ikke se boblene.

Når prosessen går sakte, har en tendens til å stoppe aktiviteten etter en uke eller to, selv om du kan fortsette å gjære. I dette tilfellet la jeg min i spiskammeret i 6 uker før jeg gikk videre.

Dette er en veldig enkel oppskrift når gjæringen er fullført. Jeg var på utkikk etter en varm saus uten noe tull å oppbevare i kjøleskapet for å sprute over matvarer, noe vinholdig, noe krøllete, noe litt krydret. Dette er en flott en for det. Bare kok de fermenterte paprikaene, inkludert saltlaken, med limesaft, fersk hvitløk og eddik, og deretter bearbeide den i en foodprosessor.

Jeg sil etterpå for å gi den en konsistens mer som Tabasco-saus, selv om du kan holde den mer tykk og solid hvis du vil. Hvis du vil sile det, kan du prøve å tørke ut de faste stoffene for litt hjemmelaget krydderpulver. Det er masse liv igjen i massen!

Se Hvordan lage krydder av anstrengt varm sausausmasse.

La meg få vite hvordan det viser seg for deg! Happy hot saus lage! - Mike H.

Merknader om fermenteringsprosessen

Det meste av arbeidet foregår i gjæringsprosessen, og det er ikke mye arbeid. Det er mest hakking, måling og venting. Å vente er den vanskeligste delen.

Du kan gjære i en uke eller to for å la de gode bakteriene gjøre jobben sin, men du kan lett gå lenger. Jeg går ofte rundt 8 uker for meg.

Hvis du er ny på fermentering, har jeg litt informasjon du kan henvise til. Se: Slik fermenterer du chilipepper (Hvordan lage fermentert paprikamos).

Noen få notater om å lage varm saus.

Kan du lage denne hetsausen med fersk istedenfor fermentert paprika?

Absolutt. Bare hopp over gjæringstrinnene. Du vil fremdeles få en varm saus med god smak.

Fermentert paprika gir en mildere smak for de varme sauseblandingene dine, så den resulterende varme sausen er vanligvis mer sammensatt og nyansert enn mange andre varme sauser. Valget er ditt.

Justere varmesausvarmefaktoren

Disse aji-paprikaene har et godt varmeinnhold, men hvis du er ute etter en jevn varm saus, kan du enten legge til noen få peppere som du vil lage mat med, for eksempel habanero-paprika eller spøkke paprika, eller bare bruk de utelukkende for en annen, men deilig saus.

beste chili verde oppskrift

Ofte stilte hot saus spørsmål

Her er svar på noen av de vanligste spørsmålene jeg får på andre sauser:

Hvor lenge vil denne sausen holde?

Den skal holde noen måneder lett i kjøleskapet, eller enda lenger. Det handler om surhet. For å være teknisk er målnivået ph for hyllestabile matvarer under 4,6 ph, men bør sannsynligvis være lavere for hjemmekokkene, rundt 4,0 eller så, for å gjøre rede for feil. Hvis du er bekymret, tilsett mer eddik for å senke ph. Sauser laget med gjæret chilipepper vil vare enda lenger.

Hvor får du den sausflasken?

Jeg finner dem lokalt noen ganger, men jeg bestiller også gjennom Amazon. Her er en lenke til noen flasker jeg liker (tilknyttet lenke, vennene mine!): Swing Top Glassflasker, 8.5 gram - sett med 4. Hvis du liker de mindre flaskene som de fleste varme sauseprodusenter bruker, er her en annen lenke: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Kan jeg behandle denne varme sausen for lengre lagring?

Absolutt. Bare sørg for å bruke riktige sikkerhetsprosedyrer for hermetisering / skuring.

Hva skal jeg gjøre med varm saus?

Bortsett fra å drysse over alt du vil, her er et innlegg jeg gjorde om Hvordan lage mat med varm saus. Som om du trenger enda flere grunner til å spise varm saus. Jeg håper du synes det er nyttig!

Sjekk ut disse relaterte oppskriftene:

  • Karibisk stil Mango-Habanero varm saus
  • Ananas-Mango Ghost Pepper Hot Saus
  • Hjemmelaget søt chilisaus i karibisk stil
  • Sweet Pepper Chili Sauce
  • Hawaiian Chili Pepper Water

Ta en titt på flere oppskrifter med hot saus og lær mer om hvordan du lager varm saus. Også - Lær hvordan gjære Chili Peppers her.

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Hvis du prøver denne oppskriften, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, ranger den og merk et bilde #ChiliPepperMadness på Instagram slik at vi kan ta en titt. Jeg elsker alltid å se alle dine krydrete inspirasjoner. Takk! - Mike H.

5 fra 2 stemmer Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Trykk Fermentert Aji-Hvitløk Varm saus - Oppskrift Prep Time 10 min Koketid 20 minutter Total tid 30 minutter En hjemmelaget varm sausoppskrift laget med hagevokst aji paprika som har blitt fermentert i 6 uker, deretter behandlet med fersk hvitløk, limesaft og eddik . Enkelt og deilig. Kurs: Forrett kjøkken: Amerikansk servering: 36 kalorier: 5 kcal Forfatter: Mike Hultquist ingredienser
  • 1 pund aji paprika gjæret - jeg brukte Aji Habanero paprika (Lær hvordan gjære Chili Peppers her)
  • 2 fedd hvitløk hakket
  • Juice fra 1 lime
  • 1/3 kopp hvitvinseddik
Bruksanvisning
  1. Tilsett alle ingrediensene i en liten gryte og koke raskt. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter.
  2. Avkjøl litt, og behandle det hele i en foodprocessorblender.
  3. Sil sausen gjennom en fin nettmaske og flaske den opp. Du kan kaste massen eller bruke den til supper eller gryteretter, eller dehydrere den til krydder.
Oppskriftsnotater

Lager omtrent 6 gram varm saus.

Varmefaktor: Middels. Du kan varme opp dette med varmere aji-paprika.

Næringsfakta gjæret Aji-hvitløk varm saus - Oppskrift beløp per servering kalorier 5 % Daglig verdi* natrium 1mg0% kalium 42 mg1% karbohydrater 1g0% Vitamin A 150IU3% Vitamin C 30.6mg37% Kalsium 3mg0% Jern 0,2 mg1% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet E-post 474 Aksjer