Gochugaru - Alt du trenger å vite

1. mars 2019 Pin2 Del Tweet E-post til Yum 2 Shares Gochugaru - Everything You Need To Know

Gochugaru er et grovmalt koreansk chilipulver som ligner på knuste røde pepperflak i tekstur, tradisjonelt laget av soltørket paprika uten frøene.



chile tree scoville

De vanlige navnene for Gochugaru er koreanske chiliflak, koreanske hot pepperflak og koreansk chilipulver. I de koreanske regionene er Gochugaru et must-have krydder på kjøkkenet, da det er et viktig element for å lage Gochujang, gryteretter, supper, Kimchi og den berømte agurksalaten. Chiliflakene kan se ut som andre flak og pulver på markedet, men tekstur og smak er veldig forskjellig.

Den er merkbart levende rød i fargen, og er avgjørende for koreansk matlaging og brukes i mange koreanske retter.



Hvor krydret er Gochugaru?

Krydder- og varmenivået til Gochugaru varierer fra mild til varm, avhengig av hvordan den ble laget. Smaken er litt røykfylt, søt og krydret på samme tid.



Hvordan lages Gochugaru?

Det er mange koreanske husholdninger som foretrekker å lage sin egen Gochugaru fremfor å kjøpe fra markedet. For å lage sine egne kjøper de tørkede røde chilier fra markedet og følger disse trinnene for å lage det hjemme.

Slik lager du Gochugaru:

  1. Først klipper du stilkene og den øvre delen av de tørkede chiliene og fjerner frøene og innertypene. (Hvis du foretrekker ekstra krydder og varme, hopper du over kjernen og holder innendørene)
  2. Deretter renser du de tørkede chiliene med en klut og sliper dem i blenderen for å lage chiliflakene. For et fint pulver, bruk en rismøl.

Koreansk mat venter på matlaging!

Innbyttere for Gochugaru

Hvis du ikke vil bruke Gochugaru, eller hvis du ikke har tilgang til det, kan du velge noen erstatninger som gir lignende smak. Her er noen akseptable erstatninger for Gochugaru.

  • Gochujang - Den er laget med Gochugaru, men har noen ingredienser som klissete ris, salt og soyabønner for å lage en lime. Konsistensen vil være annerledes, men du vil sikkert få smaken av Gochugaru. Forsikre deg imidlertid om at du legger mindre salt i retten, da Gochujang allerede er noe salt.
  • Rød paprika pulver - Dette er samme gamle indiske røde chilipulver, og kryddernivået er ganske høyt. Hvis du velger å legge rødt chilipulver i retten, gjør deg klar for fantastisk farge og litt fantastisk varme.
  • Chipotle Powder - Dette er erstatning for å gå for den røykfylte smaken. Chipotle-pulver lages ved å koke de røkt tørkede jalapeno-paprikaene.
  • Cayenne Pepper Flakes - Konsistensen på dette krydderet ligner Gochugaru og brukes allerede i mange koreanske retter, så du får en lignende smak. Hvis du velger flakene, er de krydretere sammenlignet med pulveret.

Er Gochugaru det samme som Gochujang?

Gochugaru og Gochujang er forskjellige i tekstur, smak og konsistens. Mange mennesker tror at de er like, men det er ikke sant. Gochugaru er til stede i flak eller pulverform mens Gochujang er i limeform. Når det gjelder smak, har Gochujang soyabønner, ris og salt blandet i seg, noe som betyr at smaken også blir annerledes.

What is Gochujang? And Why You Need It Now

Kan du bruke Gochugaru i stedet for Gochujang?

Som nevnt skiller tekstur og smak av Gochugaru og Gochujang seg fra hverandre. Hvis det er noe presserende, kan du bruke den ene i stedet for den andre til de fleste oppskrifter, men ikke forvent akkurat den samme smaken. Du kan lage din egen Gochujang fra Gochugaru, men det vil ta tid og krefter.

Hvordan lage Kimchi uten Gochugaru

Du KAN lage kimchi uten gochugaru. Smakene er kanskje ikke nøyaktig de samme, men det er et godt alternativ for de som elsker kimchi og ikke klarer å skaffe seg chiliflak. Her er en enkel oppskrift som lar deg lage Kimchi uten den. Prøv det sammen med din normale oppskrift.

  1. Hakk napa kålen din i små 1-2 tommers biter.
  2. Vask den skiver kålen og tørk den, og legg den deretter i en bolle. Dryss salt over det og bland det godt.
  3. La blandingen sitte i 2 timer for å krympe og visne.
  4. Lag nå grøten ved å vispe sammen glutenrismel og vann over litt varme.
  5. Rør inn brunt sukker og la dem avkjøle til romtemperatur.
  6. Lag en fortid av hvitløk og løk i en foodprosessor og tilsett den i en bolle.
  7. Bland inn fiskesaus, grøt, paprika og andre grønnsaker etter ønske.
  8. Skyll kålen med vann og tilsett skivene til Kimchi-pastaen.
  9. Bland det hele sammen og legg det i glasset og la det sitte i 2-3 dager.

Hvor kan jeg kjøpe Gochugaru?

Kjøp Gochugaru-produkt her på Amazon (tilknyttet lenke, mine venner!)

Lær mer om disse andre interessante krydderblandingene

  • Berbere
  • Ras el Hanout
  • Togarashi
  • Tajin
  • zaatar
  • Det gjorde han ikke - Rwandan Chili Oil
  • Paprika: All About the Spice
  • Chili Pastes fra hele verden
  • Hjemmelagde krydderblandingsoppskrifter

Spørsmål? Kontakt meg når som helst. Jeg er glad for å hjelpe. - Mike H.

Pin2 Del Tweet E-post til Yum 2-andeler