Sliping av kjøtt med en kjøttkvern - Hvorfor og hvordan

12. august 2016 Pin1K Share4 Tweet E-post til Yum 1K Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Å slipe ditt eget kjøtt gir burgere, pølser og mer kvalitet av høy kvalitet, sparer penger og smaker bedre. Lær hvordan du kverner ditt eget kjøtt.



Er du en Burger Boss? Pølse aficionado? Kjøttpudding Maestro? Ta ditt hjem å lage et hakk ved å slipe ditt eget kjøtt hjemme og virkelig gjøre inntrykk.

Å slipe ditt eget kjøtt hjemme er en enkel ting med riktig utstyr, og resultatene er givende for de med en kreativ ånd. Sliping av mitt eget kjøtt tillater meg å lage forskjellige blandinger av ingredienser til alle slags retter og måltider. Akkurat denne helgen kvernet jeg 11 kilo kjøtt, inkludert chuck, svinekjøtt-skulder og kyllingbryst. Jeg kombinerte dem i forskjellige forhold med andre ingredienser, og nå kan jeg nå inn i fryseren min og trekke ut et par meksikansk stil svinekjøtt- og storfekjøttburgere for en rask lunsj, eller kanskje en hjemmelaget frokostpølse til frokostsmørbrød, eller til og med et par kyllinger pølsekoblinger med jalapeno og røkt gouda for å kaste på grillen.



Nevnte jeg til og med kjøttbollene jeg laget den kvelden? Oh baby. AWESOME MEATBALLS.



Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Hvorfor slipe ditt eget kjøtt?

Med et ord: FLAVOR. Å slipe ditt eget kjøtt resulterer i burgere, pølser med høyere kvalitet og mer, og smaker så mye bedre. Jada, du kan kjøpe kjøttdeig fra kjøpmann og jeg gjør det ofte for enkelhets skyld, men du får en langt mer intens smak fra kjøtt som nettopp har vært malt kontra malt kjøtt som har sittet i slakteresaken i flere dager. Hvis du ønsker å lage en virkelig fantastisk burger eller pølse, er det å male ditt eget kjøtt veien å gå.

Med et annet ord: TEKSTUR. Med kjøpt bakket kjøtt på butikken får du ofte en dum struktur. Ikke slik når du kverner ditt eget kjøtt. Du kan hogge den etter din egen smak for å oppnå noe tett og betydelig. Ta en finere kverning til matvarer som kjøttboller eller kjøttboller der du vil ha mer komprimering, eller en kursslip der du foretrekker noe lett og saftig, som burgere eller pølser.

Hvis du er interessert i å lage ditt eget kjøttpålegg hjemme, her er noen tips for å hjelpe deg. De jobber for meg.

Sliping av eget kjøtt - hvordan

Utstyr

Jeg bruker for øyeblikket et kjøttkvernvedlegg som kobles til min KitchenAid stativmikser. Jeg kan ikke anbefale dette nok. Å bruke en drevet kjøttkvern vil spare deg for tid og energi. Jeg brukte en manuell kvern med håndsveiv. Den skulle klemme seg fast på enden av disken, men den gled ofte, noe som gjorde prosessen vanskeligere. Hvis du bare begynner, kan det være lurt å gå med en manuell kvern bare for å teste vannet. De er rimelige og vil hjelpe deg å lære om sliping av eget kjøtt er noe for deg.

Du kan også bruke en foodprocessor eller kutte kjøtt, selv om disse metodene tar ganske mye mer krefter.

Velg kjøtt for sliping

Valget er ditt! Virkelig, alt kjøtt er en åpen sesong for sliping, slik at du kan slipe og kombinere til din egen gledens glede. Som nevnt over liker jeg å lage kombinasjoner. Tenk Beef-Pork Meatloaf eller Pork-Chicken Meatballs. Et forslag, når du velger - vurder fettforholdene dine. Det er en grunn til at 80/20 er å foretrekke. Billigere, fetere kjøttstykker er ideelle for sliping. Disse kuttene klarer seg ikke bra med andre tilberedningsmetoder, men skiller seg ut vesentlig når de er malt. Hvis du kan få blandingene dine til å være nær 20 prosent fett, vil du være fornøyd.
Når du har valgt kjøtt, er det på tide å få sliping.

Hvordan male kjøtt - trinnene

Først kutt du kjøttet i 1 til 2 tommers skiver, og sett dem deretter på en stor stekeplate. Endelig mål er å sikre at de lett kan passe inn i kvernetuten. Dekk dem i plast og sett dem i en fryser i omtrent 30-40 minutter. Du vil at kjøttet skal være kaldt og fast, men ikke frossent. Dette vil bidra til å redusere gummingen av kjøtt på kvernhodet, noe som lett kan skje med mer smidig kjøtt. Spesielt fett har en tendens til å smøre seg ut, så avkjøling av kjøttet først er av vital betydning. Jeg klippet min i strimler, og det fungerte helt fint.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Frys også kvernen også. Du vil holde alt kaldt for å gjøre denne prosessen enkel.

For det andre, sett opp kvernen og mate kjøttet i toppen. Bruk din KitchenAid med en høyere hastighet for å holde prosessen i gang raskt. Stikk kjøttet ned med det håndholdte feste, stomperen, og la kvernen til arbeidet. Sett en avkjølt bolle under tuten og la det vakre bakkekjøttet smitte i den.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Som alltid, øv renslighet og hold hendene og arbeidsstasjonen rene.

Deretter bestemmer du for dine ferdige produkt- og smakskombinasjoner. Blir det Beef-Veal Meatloaf i kveld? Kylling- og osteflokker? Hjemmelaget chorizo? Cajun Style Beef Burgers? Italienske pølser? Valget er ditt!
Dette er hva vi laget fra kjøttkvernøkten. Planen min er å legge ut de faktiske bildene av disse endelige oppskriftene på bloggen i fremtiden og å henvise tilbake til dette innlegget.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Batch nr. 1 - Frokostpølsekaker inspirert av Bon Appetit - gir 8

  • 1 pund svinekjøtt skulder
  • 1 ss timian
  • 2 ts lysebrunt sukker
  • 1 & frac12; teskje salt
  • 1 ts ristet knuste fennikelfrø
  • & Frac12; teskje knuste rød pepperflak
  • & Frac14; teskje svart pepper
  • & Frac14; teskje hvitløkspulver
  • & Frac14; teskje paprika

Batch nr. 2 - Italienske kylling-svinekjøttburgere - gir 4 6-ounce burgere

  • 12 gram kyllingbryst
  • 12 gram svinekjøtt skulder
  • & Frac12; kopp parmesanost, revet
  • & Frac12; teskje hver av:
  • timian
  • Ristet fennikel, knust
  • Salt
  • Pepper
  • Hvitløk
  • paprika
  • Røde pepper flak

Batch # 3 - Cheesy Jalapeno Chicken-Pork Pølser - gir 4 pølser (vi hadde restene som burgere og de var super saftige og fantastiske)

  • 16 gram kyllingbryst
  • 4 gram svinekjøtt skulder
  • 4 gram røkt gouda, strimlet
  • 1 jalapeno, hakket
  • 1 unse øl (cream ale)
  • 1,75 ts salt
  • & Frac12; teskje av:
  • cayenne, persille, løk, pepper, paprika, hvitløk

Batch nr. 4 - Italienske kyllingpølser fra Habanero - gir 2 pølser

  • 10 gram kyllingbryst
  • 1 habanero, kjedet, spedet og hakket
  • parmesan
  • Øl (krem ale)
  • 2 ss fersk basilikum, hakket
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1 ss paprika
  • 1 ss hvitløk
  • & Frac14; teskje ristet, knust fennikel

Batch 5 - Meksikanske svinekjøttburgere - gir 2 6-unns burgere

  • 12 gram svinekjøtt skulder
  • 1 gram tequila
  • 2 ss brødsmuler
  • 1 & frac12; ss guajillo-ankerpasta
  • 1 ss hvitløk
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1 ts cayenne
  • 1 ts hvit pepper
  • & Frac12; teskje spisskummen

Batch # 6 - Salt & Pepper Burgers - gir 2 6-ounce burgere

  • 12 gram malt chuck / storfekjøtt
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper

Batch # 7 - Håndlagde meksikanske burgere fra Jalapeno - gir 4 5-ounce burgere

  • 10 gram svinekjøtt skulder
  • 10 gram biff chuck
  • 1 jalapeno, terninger
  • 1 ts salt, pepper, løk, koriander, paprika
  • 1 ss hvitløk, rød pepperflak
  • & Frac12; teskje spisskummen

Batch nr. 8 - Håndlagde Cajun-burgere - gir 4 5-ounce burgere

  • 10 gram svinekjøtt skulder
  • 10 gram biff chuck
  • 1 jalapeno, hakket (paprika)
  • 1 ts salt, pepper, paprika, timian
  • 1 ss hvitløk, cayenne
  • & Frac12; teskje salvie

Pattys perspektiv: Det er sommeren og jeg ELSKER absolutt grillede pølser eller burgere, men jeg har vokst til å trenge dristige og krydret smak på hver eneste sving. Butikken kjøpte burgere bare ikke kommer til å kutte den. Mens Mike gjør all matlagingen i huset, liker jeg å hjelpe til med matlagingsprosjekter som denne, planlegger oppskriftene og gleder meg absolutt. Jeg forsket mye på hvilke blandinger vi vil ha, og vi fikk et stort utvalg for senere raske og enkle måltider. Kanskje vi gikk LITT over bord, men det var gøy!

Her er noen lenker til verktøyene jeg bruker hjemme til kjøttsliping. De er tilknyttet lenker til Amazon. FYI. Kos deg med sluttresultatene! Få sliping!

KitchenAid KSM150PSER Artisan Tilt-Head Stand Mixer with Pouring Shield, 5-Quart, Empire Red - Jeg ELSKER denne tingen!

KitchenAid matkvernfeste for stativmikser med bonus pølse stuffer

gjæret peppersaus
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet E-post til Yum 1K