Gumbo Z’Herbes - Grønn Gumbo-oppskrift

15. mars 2017 Gå til oppskrift Skriv ut Oppskrift Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-post 693 Aksjer Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

En klassisk Cajun-oppskrift på grønn gumbo, aka & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;, laget med ditt valg av hakkede greener - collards, sennep, kålrot, chard, you name it. Det er tradisjonelt vegetarianer, selv om du kan tilsette andouille og røkt skinke om ønskelig.

Hadde en siste eksplosjon av vinterkulde her, så for meg betyr det at det er tid for en varmende grymke. Men ikke bare noen gumbo! Lagde du en veldig tradisjonell gumbo du kanskje ikke har hørt om, kalt & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, eller klassisk Cajun Green Gumbo.

Jeg henger alle sammen her uansett og jobber med nye oppskrifter, og jeg har et par manus i verkene, så hvorfor ikke lage en stor pott med noe som jeg kan tømme litt om gangen?

Gumbo er perfekt for dette! Jeg kan snike nede for en rask bolle, til og med ta den med tilbake til skrivebordet mitt mens jeg klikker bort på tastaturet og redigerer mange bilder for denne nye boken.

Ja, gumbo er fantastisk sånn, spesielt Gumbo ZHerbes. Gode ​​gamle grønne gumboer. La oss snakke om grønn gumbo, skal vi vel?

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

zhug oppskrift Midtøsten oppskrifter

Se på alle de FORSIKTIGE greenene. Oi da. Du VET at jeg elsker greenene mine. Jeg mener, se Mikes Winter Ale Gumbo, eller Seared Pølser med sennepsgrønt og paprika. SÅ BRA.

Hva er Gumbo ZHerbes, eller Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes er tradisjonelt vegetarianer. Det har sin opprinnelse i Louisiana-regionen som skal serveres i fastetiden, da katolikker ikke skulle spise kjøtt, men kjøtt har gjennom årene blitt innlemmet i oppskriften, så hvis du leter etter en ikke-vegetarisk versjon av dette, kan du gjerne ta med røkt andouille eller røykskinka, eller BÅDE!

Jeg har inkludert alternativer for de i oppskriften. Eller bare slippe kjøtt og holde det vegetarisk.

Making the Roux

Nøkkelen her, som med alle gumboer, er roux. Du må lære å lage roux. En god roux kokes sakte og omrøres-omrøres. Folk som vokser opp med Cajun og kreolsk mat lærer dette fra en veldig tidlig alder.

Det innebærer å stå ved komfyren i 20 minutter til opptil en time eller lenger, avhengig av hvor mye roux du lager, rører, rører, rører til rouxen din brunt.

Det er bra når det skifter farge på peanøttsmør eller en kobberkrone, men du kan fortsette og koke det til det blir mørk sjokoladebrunt. Prøv det så mange måter som du vil se hvilken dybde farge og smak du foretrekker.

Hvordan lage Gumbo

Når rouxen er klar, koker du den hellige Cajun-treenigheten din - løk, paprika, selleri - sammen med litt hvitløk og alle de fantastiske greenene. Du kan bruke alle typer greener du foretrekker - collard greener, nepe greener, sennep greener, løvetann greener - gå for det. Jeg er delvis i forhold til collard greener og sveitsisk chard, men det er bare meg. Jeg kastet også inn litt serranos paprika fordi jeg liker litt mer varme!

Deretter legger du til lager og krydder og la det hele koke ned. De grønne vil myke opp og vil blande seg med den hjertelige, fantastiske rouxen, og du får ikke en bedre smakspott noe sted. Rett på din egen komfyr.

Jeg håper du liker Gumbo ZHerbes! La meg få vite hvordan det viser seg for deg!

kolossale rekeroppskrifter

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Ofte stilte spørsmål om Gumbo

Jeg får mange spørsmål om gumbo generelt. Her er litt informasjon for din vurdering.

Hva er Gumbo? Hva gjør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomerasjon av forskjellige kulturer og kjøkken. Det er egentlig en lapskaus, og det er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er laget av lager som er tyknet med en roux og inneholder noen ganger okra og / eller filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) som ekstra fortykningsmidler.

Flat out, Gumbo er AWESOME. STOR på smak.

Hva er ingrediensene i en gumbo?

Mer tradisjonelle gumboer starter med en roux - en blanding av fett og mel - tilsett deretter Cajun Holy Trinity av grønnsaker, som er paprika, løk og selleri. Det tilsettes lager sammen med en rekke kjøtt og sjømat, for eksempel røkt andouillepølse, kylling, gator, crawfish, reker og mer.

Det er svært krydret med en blanding av Cajun-krydder - se vår hjemmelagde Cajun krydderblanding-oppskrift - eller kreolske krydder.

Mer tradisjonelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel, og kan også tyknes med filépulver som er tørket og malt sassafrasblader.

Derfra er oppskriften tolkning åpen for kokken.

Hva er den hellige treenighet i Cajun?

Franskmennene har mirepoix - gulrøtter, løk og selleri - og det franske kjøkkenet har sterkt påvirket Cajun-matlagingen. Da franskmennene landet i Louisiana, fant de raskt ut at gulrøtter ikke vokser godt i Louisiana-jorda, så erstattet dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, løk og selleri.

Hvordan lage en god Roux

Rør hovedsakelig sammen oljen og melet i en stor gryte og få opp varmen. Hold det ganske lavt. Begynn å røre. Oljen og melet smelter raskt, og du har en slags flytende oppslemming som kommer til bunnen av gryten. Hvis du ikke fortsetter å røre, vil rouxen begynne å brenne og du må begynne på nytt, så ikke stopp med å røre.

Omrøring er et must!

Du kan lukte den når rouxen brenner. Det er skarpt, ubehagelig, litt som brent popcorn. Hvis det skjer, glem det. Kast det og begynn på nytt. Det vil ødelegge smaken til gumboen. Så vær forsiktig, og ikke få opp varmen for høyt. Hold det lavt og sakte.

Det du leter etter er fargen på roux. Den begynner fargen på mel, veldig lys, røre-ish, men når den varmer mens du rører, vil den begynne å brune, gå fra en lysebrun til fargen på peanøttsmør eller kobber, og til slutt til en rik sjokoladebrun .

Dette kan ta alt fra 20-45 minutter, avhengig av ønsket farge. Personlig tar jeg 20-30 minutter på rouxen min.

Du kan stoppe når du oppnår en kobber- eller peanøttsmørfarge. Rouxen er god da, kokt av enestående smak. Du har en tykkere gumbo med denne fargen på roux. Hvis du fortsetter med en mørkere sjokoladefarge, vil du ha en tynnere gumbo med en litt dypere smak, så prøv deg gjerne på å oppdage hvilken nyanse av roux som gir den beste gumboen for smaksløkene dine.

Justere varmefaktoren

Cajun og kreolsk mat, spesielt gumbo, var ikke ment for å være VARMT. Det er krydret med sikkerhet, noe som betyr at det inkluderer mye krydder og krydder, men som en chilihead liker jeg å hente inn litt varme for å glede min egen gane.

Så når jeg jobber med ingrediensene - paprika, løk og selleri er tradisjonelle med Cajun og kreolsk matlaging - liker jeg å inkludere jalapeno paprika også, eller noen andre hotte paprika, avhengig av humøret mitt. Her er et flott eksempel på en veldig varm og krydret gumbo som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkke paprika.

Sjekk innlegget mitt om matopplevelsen i New Orleans. Så kult!

Sjekk ut mine andre Gumbo-oppskrifter

Hvis du elsker gumbo, kan du sjekke ut noen av mine andre gumbo-oppskrifter.

  • Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkelse paprika
  • Kreol kylling og pølse gumbo
  • Cajun kylling og pølse gumbo
  • Southwest Style Chicken Gumbo
  • Lær mer med hvordan du lager Gumbo - en guide

Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg at du vil legge igjen en kommentar til noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

spøkelse pepper frites oppskrift
Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Skriv ut Gumbo Z'Herbes - aka Green Gumbo - Oppskrift Prep Time 10 min Cook Time 2 timer Total Time 2 timer 10 min. En klassisk Cajun-oppskrift på grønn gumbo, også kjent som 'Gumbo Z'Herbes', laget med ditt valg av hakkede greener, fra collards, sennep, kålrot, chard, you name it. Det er tradisjonelt vegetarianer, selv om du kan tilsette andouille og røkt skinke om ønskelig. Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: cajun, kreolsk, middag, gumbo Porsjoner: 6 Kalorier: 487 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 3/4 kopp peanøttolje eller vegetabilsk olje
  • 3/4 kopp mel
  • 1 paprika hakket
  • 2 serrano paprika hakket
  • 1 løk hakket
  • 2 selleristilker hakket
  • 4 fedd hvitløk hakket
  • 2 laurbærblad
  • 3 ss Cajun krydder
  • 1 ss cayennepulver
  • 6 gram andouille skivet i ¼ tommers skiver (valgfritt)
  • 6 gram røkt skinke terninger (valgfritt)
  • 6 kopper vegetabilsk bestand eller kyllingbestand for ikke-vegetarisk
  • 2 pund blandede greener - collards, sennep, kålrot, chard, løvetann, etc.
  • 1 ss filspulver eller etter smak
  • Kokt hvit ris til servering om ønskelig
Bruksanvisning
  1. Tilsett peanøttolje i en stor gryte og varm til medium varme. Tilsett mel og rør rundt. Stek i 20-30 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir brun til sjokoladefargen.
  2. Tilsett paprika, løk og selleri. Rør om og la koke ca 5 minutter.
  3. Tilsett hvitløk, andouille og røykskinka (hvis du bruker). Kok enda et minutt.
  4. Tilsett Cajun krydder, cayenne og lager. Rør til å innlemme.
  5. Bland inn hakkede greener. Dekk til og kok 90 minutter til greenene er veldig møre.
  6. Fjern fra varmen og rør inn filtpulver.
  7. Server over hvit ris hvis ønskelig, eller rett i en bolle.
Næringsfakta Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Oppskrift beløp per servering kalorier 487 kalorier fra Fat 333 % Daglig verdi* fett 37g57% Mettet fett 7g35% kolesterol 37 mg12% natrium 1592mg66% kalium 650 mg19% karbohydrater 26g9% Fiber 2g8% Sukker 4g4% Protein 14g28% Vitamin A 5000IU100% Vitamin C 64.5mg78% Kalsium 50mgtil 5% Jern 3.4mg19% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-post 693 Aksjer