Hjemmelaget Louisiana varm saus

29. september 2017 Hopp til oppskrift Skriv ut Oppskrift Pin819 Share193 Yum1 Tweet E-post 1K-andeler Homemade Louisiana Hot Sauce

Lær hvordan du lager klassisk varm saus i Louisiana-stil hjemme, enten med fersk eller gjæret chilipepper. Det er så enkelt.



Det er mange varme sauser i Louisiana på markedet. Du har sannsynligvis ditt favorittmerke. Det finnes mange håndverkerblandinger fra mindre merkevaresausprodusenter, sammen med de store navnene som Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks, og det største navnet på alle når det kommer til Louisiana Hot Sauce - Tabasco.

guacamole kalkunburger

Du kan vanligvis finne dem i dagligvarebutikker.



Hvis du har dabbet den originale Tabascoen på maten, har du smakt Louisiana varm saus. Det er en nydelig ting egentlig, enkelhet i sin fineste form, deilighet levert med bare tre ingredienser - Chilipepper, eddik og salt.



Med de tre enkle ingrediensene er det imidlertid mange varianter, som du sannsynligvis har smakt.

  • Hvilke typer chilipepper vil du bruke?
  • Hvilken type eddik?
  • Hvor mye salt?
  • Hva er forholdet mellom disse tre ingrediensene?
  • Hva med en blanding av paprika?
  • Bruker du mer enn en eddik?
  • Hva om vi introduserer andre ingredienser?

Det er her kreativiteten din spiller inn, så vel som smaksløkene dine. Original Louisiana varm saus brukte cayennepepper, men Tabasco bruker tabasco paprika, hvorfra den myntet sin moniker.

Du står fritt til å bruke pepper du vil, selv om rød paprika er ideell for å beholde den fristende røde fargen. Tenk rød jalapeno paprika eller rød serrano paprika, som jeg kan fortelle deg av personlig erfaring, gjør UTMERKET Louisiana varm saus.

La oss snakke om de største faktorene som vil påvirke resultatet av Louisiana hot saus.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Hvilken eddik skal jeg bruke?

Dette er spørsmålet med NOEN varm saus, ettersom det er mange valg, og hver vil komplimentere ditt chili pepper valg på forskjellige måter. Vanligst er destillert hvit eddik, som er billig og sterk i smaken.

Bruk dette hvis du søker å etterligne smakene til de større kommersielle merkene. Hvitvinseddik er litt mer myk, og riseddik enda mer, med en touch mer sødme.

Rødvinseddik er laget av gjæret rødvin, som vil introdusere en litt fruktig smak til sausen din.

Apple Cider Eddik er ganske fruktig, og foretrekkes når du søker en fruktig sødme. Malt Eddik har en sterk, karakteristisk smak fra begynnelsen av bygg ale, og er vel verdt å eksperimentere.

Det er andre du bør vurdere, for eksempel balsamicoeddik, kokosnøddik eddik og mer. Eksperimenter etter din personlige smak.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Hvilke chilipepper skal jeg bruke til hjemmelaget Louisiana varm saus?

Som nevnt inkluderer tradisjonelle paprika cayenne, tabasco og rød jalapeno paprika, selv om denne stiloppskriften kan lages med NOEN chilipepper. Omhyggelig utvalgte lange cayennepepper er gode.

Jeg har laget Louisiana Hot Sauce fra superhots og var ganske fornøyd med resultatene. Snakk om hets!

Bare tenk på at endesmaken og fargen din vil bli påvirket av valg av chilipepper.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Å gjære eller ikke gjære for å lage Louisiana varm saus

Dette er en stor faktor. Original Louisiana Hot Sauce er laget med gjæret paprika. Tabasco er kjent for dette. De gjærer paprikaen sin i eikefat i opptil 3 år før de blander det resulterende moset med eddik og salt. Jeg har laget Louisiana Hot Sauce med både fermentert og fersk chilipepper og kan fortelle deg at det er en merkbar forskjell i den endelige smaken.

Louisiana Hot Sauce laget av gjæret paprika er mildere og har mer fullt utviklet smak.

Når det er sagt, har Louisiana Hot Sauce laget av fersk paprika litt mer bitt i det, og det tar ikke nesten like lang tid å lage. Jeg oppfordrer deg til å gjøre det begge veier og se hvilken vei du foretrekker.

På grunn av dette inkluderer jeg begge måtene å lage enkel Louisiana Hot Sauce med gjæret paprika og fersk paprika.

Slik lager du fermentert Louisiana Style Hot Saus - oppskriftsmetoden

Nødvendige ingredienser

  • 1 pund rød chilipepper (bruk cayenne, tabasco, rød jalapeno eller andre), hakket
  • 1 liter uklorinert vann
  • 3 ss salt
  • & frac12; -1 kopp hvitvinseddik etter ønske

Metoden

Gjær først chilipeppene. Hakk paprikaen og deretter pakke dem i en krukke, og etterlater minst 1 tomme hodeplass. Paprikaen kan stige litt når du fermenterer.

Deretter blander du 1 liter uklorinert vann med 3 ss havsalt. Hell akkurat saltlake over paprikaen til å dekke dem, trykk dem litt ned mens du går. Det er viktig å holde paprikaen dekket med saltlake for å unngå ødeleggelser. Sjekk dette daglig.

Skru på lokket og sett glasset vekk fra direkte sollys til gjæring i minst 1 uke. Ideelle temperaturer er mellom 55-75 grader F. Den mest aktive gjæringsperioden er mellom 1-2 uker, så husk å overvåke den i løpet av denne tiden. & Ldquo; Rap & rdquo; glassene ofte ved å skru av lokket litt for å slippe ut noen av de akkumulerte gassene. Eller bruk en luftlås eller membran for enklere gjæring. Se siden vår, & ldquo; Hvordan lage fermentert pepper mash & rdquo ;, for ytterligere instruksjoner.

Etter 1-2 uker, gjæringsaktiviteten vil avta og saltlaken blir uklar og smake sur.

Hell den gjærede paprikaen, inkludert saltlake, i en gryte sammen med eddik. Kok opp raskt. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter. Alternativt kan du sile ut den fermenterte paprikaen og kaste saltlaken, deretter koke paprikaen med 1 kopp eddik og 1 / 2-1 ts salt. Noen mennesker foretrekker å bruke saltlaken.

Avkjøl litt, legg deretter til en foodprosessor og prosess til den er jevn.

Sil blandingen for å fjerne de faste stoffene. Hell i varme sausflasker og nyt.

Hvordan lage ikke-gjæret Louisiana Style-saus - Oppskriftsmetoden (bare med fersk paprika)

Nødvendige ingredienser

  • 1 pund rød chilipepper (bruk cayenne, tabasco, rød jalapeno eller andre), hakket
  • 1/2 - 1 ts salt
  • 1 kopp hvitvinseddik etter ønske

Metoden

Tilsett chilipepper, 1 kopp eddik og 1 / 2-1 ts salt i en gryte og koke raskt. Forsikre deg om at du bare bruker 1 teskje salt.

Reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter å myke opp alt.

Avkjøl litt, legg deretter til en foodprosessor og prosess til den er jevn. Hvis den er for tykk, tilsett vann en spiseskje om gangen og prosess til den er jevn.

Sil blandingen for å fjerne de faste stoffene. Hell i varme sausflasker og nyt.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Ofte stilte hot saus spørsmål

Her er svar på noen av de vanligste spørsmålene jeg får på andre sauser:

Hvor lenge vil denne sausen holde?

Den skal holde noen måneder lett i kjøleskapet, eller enda lenger. Det handler om surhet. For å være teknisk er målnivået ph for hyllestabile matvarer under 4,6 ph, men bør sannsynligvis være lavere for hjemmekokkene, rundt 4,0 eller så, for å gjøre rede for feil. Hvis du er bekymret, tilsett mer eddik for å senke ph. Sauser laget med gjæret chilipepper vil vare enda lenger.

De beste ph-metrene som jeg anbefaler er fra Thermoworks. Få deg en ph-meter fra Thermoworks i dag. Jeg er et lykkelig tilknyttet selskap.

Hvor får du den sausflasken?

Jeg finner dem lokalt noen ganger, men jeg bestiller også gjennom Amazon. Her er en lenke til noen flasker jeg liker (tilknyttet lenke, vennene mine!): Swing Top Glassflasker, 8.5 gram - sett med 4. Hvis du liker de mindre flaskene som de fleste varme sauseprodusenter bruker, er her en annen lenke: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Kan jeg behandle denne varme sausen for lengre lagring?

Absolutt. Bare sørg for å bruke riktige sikkerhetsprosedyrer for hermetisering / skuring.

Hva skal jeg gjøre med varm saus?

Bortsett fra å drysse over alt du vil, her er et innlegg jeg gjorde om Hvordan lage mat med varm saus. Som om du trenger enda flere grunner til å spise varm saus. Jeg håper du synes det er nyttig!

Sjekk ut disse relaterte oppskriftene:

  • Søt Habanero chilisaus
  • Ananas-Jalapeno varm saus
  • Karibisk stil Mango-Habanero varm saus
  • Ananas-Mango Ghost Pepper Hot Saus
  • Hjemmelaget søt chilisaus i karibisk stil
  • Sweet Pepper Chili Sauce
  • Hawaiian Chili Pepper Water
  • Hjemmelaget Sriracha
  • Hjemmelaget Cayenne Peppersaus

Du kan også blande det med smør for å lage en flott vingesaus. Se min hjemmelaget buffelsausoppskrift.

Ta en titt på flere oppskrifter med hot saus og lær mer om hvordan du lager varm saus.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Hvis du prøver denne oppskriften, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, ranger den og merk et bilde #ChiliPepperMadness på Instagram slik at vi kan ta en titt. Jeg elsker alltid å se alle dine krydrete inspirasjoner. Takk! - Mike H.

5 fra 11 stemmer Skriv ut Hjemmelaget Louisiana Varm saus Oppskrift (gjæret og ikke gjæret) Prep Time 10 min Cook Time 30 min. Fermenting Time 7 d Total Time 40 min

Lær hvordan du lager klassisk varm saus i Louisiana-stil hjemme, med gjærede chilipepper. Det er så enkelt.

Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: chilipepper, varm saus Porsjoner: 20 Kalorier: 8 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 kilo rød chilipepper hakket (bruk cayenne, tabasco, rød jalapeno eller andre)
  • 1 liter uklorert vann (bare for fermentert versjon)
  • 3 ss salt (for den ikke-fermenterte versjonen, bruk bare 1/2 til 1 ts salt, etter ønske)
  • ½-1 kopp hvitvinseddik etter ønske
Bruksanvisning
  1. FOR FERMENTERT VERSJON

  2. Gjær først chilipeppene. Hakk paprikaen og deretter pakke dem i en krukke, og etterlater minst 1 tomme hodeplass. Paprikaen kan stige litt når du fermenterer.

  3. Deretter blander du 1 liter uklorinert vann med 3 ss havsalt. Hell akkurat saltlake over paprikaen til å dekke dem, trykk dem litt ned mens du går. Det er viktig å holde paprikaen dekket med saltlake for å unngå ødeleggelser. Sjekk dette daglig.
  4. Skru på lokket og sett glasset vekk fra direkte sollys til gjæring i minst 1 uke. Ideelle temperaturer er mellom 55-75 grader F. Den mest aktive gjæringsperioden er mellom 1-2 uker, så husk å overvåke den i løpet av denne tiden. 'Burp' glassene ofte ved å skru av lokket litt for å slippe ut noen av de akkumulerte gassene. Eller bruk en luftlås eller membran for enklere gjæring. Se siden vår, 'Hvordan lage fermentert peppermos', for ytterligere instruksjoner.

  5. Etter 1-2 uker vil gjæringsaktiviteten avta og saltlaken blir uklar og smake sur.
  6. Hell den gjærede paprikaen, inkludert saltlake, i en gryte sammen med eddik. Kok opp raskt. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter. Alternativt kan du sile ut den fermenterte paprikaen og kaste saltlaken, deretter koke paprikaen med 1 kopp eddik og 1 / 2-1 ts salt. Noen mennesker foretrekker å bruke saltlaken.

  7. Avkjøl litt, tilsett deretter en foodprosessor og prosess til den er jevn.
  8. Sil blandingen for å fjerne de faste stoffene. Hell i varme sausflasker og nyt.
  9. FOR DEN IKKE-FERMENTERTE VERSJONEN

  10. Tilsett bare chilipeppene, 1 kopp eddik og 1 ts salt i en gryte og koke raskt. Forsikre deg om at du bare bruker 1 teskje salt.

  11. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter for å myke opp alt.

  12. Avkjøl litt, tilsett deretter en foodprosessor og prosess til den er jevn. Hvis den er for tykk, tilsett vann en spiseskje om gangen og prosess til den er jevn.

  13. Sil blandingen for å fjerne de faste stoffene. Hell i varme sausflasker og nyt.

Oppskriftsnotater

Lager omtrent 2 kopper saus eller så.

For lagring: Eddik påvirker surhetsnivået. Hjemmelagde sauser bør holdes ved 4,0 ph eller lavere for å holde lengre tid. Hvis den varme sausen din ikke er sur nok, tilsett mer eddik eller sitrus for å få ph-en. Oppbevares i kjøleskapet for friskhet og lengre oppbevaring. Du kan også flaske sausene dine med riktige prosedyrer.

Varmenivå: Middels, selv om du kan øke varmefaktoren med varmere paprika.

Næringsfakta Hjemmelaget Louisiana varm saus Oppskrift (gjæret og ikke gjæret) Mengde per servering kalorier 8 % Daglig verdi* natrium 1051mg44% kalium 71 mg2% karbohydrater 1g0% Vitamin A 215IU4% Vitamin C 10.1mg12% Kalsium 5mg1% Jern 0,2 mg1% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. 5 fra 11 stemmer Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Skriv ut Hjemmelaget Louisiana Varm saus med frisk paprika - Oppskrift Prep Time 10 min Koketid 25 minutter Total tid 35 minutter Lær hvordan du lager klassisk varm saus i Louisiana-stil hjemme, med fersk chilipepper. Det er så enkelt. Forfatter: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 pund rød chilipepper bruker cayenne, tabasco, rød jalapeno eller andre
  • 3 ss salt
  • ½-1 kopp hvitvinseddik etter ønske
Bruksanvisning
  1. Hakk chilipeppene grovt og tilsett dem i en gryte med saltet og eddik.
  2. Kok opp raskt, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter.
  3. Avkjøl, og legg deretter til en foodprosessor. Prosess til den er jevn.
  4. Sil faststoffene ut gjennom en sil og kast (eller hold dem for dehydrering - de lager gode krydder).
  5. Hell i flasker og bruk etter ønske.
Oppskriftsnotater

Lager omtrent 2 kopper saus eller så.

For lagring: Eddik påvirker surhetsnivået. Hjemmelagde sauser bør holdes ved 4,0 ph eller lavere for å holde lengre tid. Hvis den varme sausen din ikke er sur nok, tilsett mer eddik eller sitrus for å få ph-en. Oppbevares i kjøleskapet for friskhet og lengre oppbevaring. Du kan også flaske sausene dine med riktige prosedyrer.

Varmenivå: Middels, selv om du kan øke varmefaktoren med varmere paprika.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Pin819 Share193 Yum1 Tweet E-post 1K-andeler