Hvordan kurere en Molcajete

21. desember 2014 Del167 Pin104 Tweet E-post til Yum 271 Aksjer How to Cure a Molcajete

Lær hvordan du kan kurere eller krydre den nye molcajeten din, og hvordan lage mat med en. Den er ypperlig til å lage tradisjonelle autentiske sauser, salsaer, guacamole og så mye mer. Server rett ut av molcajeten din, og visste du at du også kan lage mat med det?



Matlaging er en kunst. Når du først lærer å lage mat, er det litt annerledes, spesielt når du ikke har en lærer som står over deg. Du følger oppskrifter steg for steg først, snubler underveis, til du en dag tar opp metoder og begynner å endre oppskrifter, og lager deretter dine egne.

Like etterpå begynner du å innse at du trenger flere verktøy på kjøkkenet for å gjøre ting litt enklere. Eller bedre.



Se molcajete. For meg var molcajeten et av de kjøkkenredskapene jeg ikke visste at jeg trengte før jeg så et. Jeg hadde laget salsaer og guacamoles som gale, og da jeg lærte mer om mer tradisjonell meksikansk matlaging, gjorde molcajeten seg kjent for meg, en ren åpenbaring. Og jeg trengte en!



Hva er en Molcajete?

En molcajete er en meksikansk versjon av mørtel og pestle. Det er en 3-benet skål som ser ut som et knebøy som er skåret ut av basalt, en vulkansk stein. Noen ganger har det til og med et hode som en gris for å forbedre dyreeffekten. Du har kanskje sett dem på meksikanske restauranter.

Støtten er også hugget ut av samme stein og kalles tejolote.

Hvordan kurere eller krydre en Molcajete

Hvis du er heldig og har fått en molcajete sendt til deg fra en tidligere generasjon, trenger du ikke å krydre din molcajete.

Det vil allerede være krydret fra mange års bruk, noe som er en stor ting fordi molcajete vil plukke opp smaker over tid, noe som forbedrer smaken på matvarene du jobber med.

sjokolade med chilipepper

Men hvis du liker resten av oss og har måttet kjøpe molcajete nytt, må du kurere eller krydre det først. Det vil ta minst en dag, så vær så snill å motstå trangen til å hoppe til å lage salsas umiddelbart.

Denne prosessen er viktig, siden den sliper det indre av mørtelen og vil redusere mengden korn som frigjøres fra den vulkanske fjellet under bruk i oppskriftene dine. Du vil ikke ha det!

Slik kan du kurere en Molcajete:

  1. Vask molcajeten med vann og rengjør deretter med en trådbørste.
  2. Bruk pestelen til å male opp flere fedd hvitløk til en lime. Spre den rundt innsiden av mørtelen. Du kan også bruke løk, eller en kombinasjon av løk og hvitløk, samt spisskummen frø, steinsalt, koriander. Ris er en annen tradisjonelt brukt ingrediens for sliping i løpet av dette innledende stadiet.
  3. La molcajeten hvile 24 timer.
  4. Skyll pastaen fra molcajeten.
  5. Ferdig!

Herding av en Molcajete gjennom Baking

  1. Rengjør molcajeten med vann.
  2. Mos en pasta av hvitløk, løk og olje i mørtelen med steken, som ovenfor. Sørg for å dekke alle porene på den indre mørtelen.
  3. Stek molcajeten ved 300 grader i 30 minutter.
  4. Avkjøl og vask grundig.

Du kan også koke Molcajete

Fyll den med vann, eddik og salt, og bring den deretter til å koke direkte over brenneren eller på en grillbrenner. Kok ut væskene helt og la avkjøle. Slip i tørr, ukokt ris for å dekke rester av porene.

Før du bruker molcajete for første gang, må du male opp litt tykt havsalt sammen med knust mais i mørtelen til materialet kommer rent og fritt for rusk. Rengjør molcajete med vann og en børste, og du bør være god å gå.

Personlig merknad

De fleste av disse instruksjonene er basert på instruksjonene fra produsenten av molcajete. Jeg har funnet ut at det er bedre å gjenta prosessen noen ganger for å virkelig kurere verktøyet. Det tar ekstra tid for deg, men det vil være verdt det i det lange løp.

Bruke din Molcajete

Bruk din molcajete til å knuse og male krydder, lage salsaer og guacamole, sauser og mer. Mal bare ingrediensene i mørtelen med steken til konsistensen du vil oppnå og overfør dem til en serveringsskål, eller server dem direkte fra molcajete for effekt.

Jeg elsker å lage guacamole med molcajeten min. Her er en av favorittoppskriftene mine på guacamole.

How to Cure or Season a Molcajete

Du kan også varme opp molcajeten din, og den varmer ganske godt. Den kan brukes til matlaging på denne måten. Varm den i ovnen eller over en åpen flamme, eller til og med over varme kull, og bruk etter ønske. Prøv å tilberede reker eller sjømat med din molcajete, eller lag noen interessante supper. Nå er det på tide å bli kreativ!

Du vil oppnå en tekstur og smak med molcajete som du bare ikke kan få med en blender eller matprosessor. Jeg bruker fortsatt blenderne mine til mange oppskrifter, men hvis du har tid og tilbøyelighet, bruk molcajete for fantastiske resultater.

Ønsker du å kjøpe en molcajete? Her er en jeg anbefaler. Det er den jeg har.

Kjøp fra Amazon:

Del167 Pin104 Tweet Send e-post til Yum 271 Aksjer