Hvordan lage Gumbo - en guide

28. desember 2018 Jump to Recipe Print Recipe Pin337 Share20 Yum6 Tweet E-post 363 Shares How to Make Gumbo - a Guide

Denne guiden vil lære deg hvordan du lager gumbo, med oppskrifter og notater for å lage forskjellige typer gumbo, fra Cajun-stil til kreolsk stil, med mange tips og teknikker.



Det er en grunn til at gumbo, den viktigste suppe-lapskausen, er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er rik på både historie og smak, og representerer den kulturelle blandingen i området.

Før kjøpet i 1803 av USA, ble Louisiana befolket av et utall forskjellige kulturer, inkludert fransk, spansk, afrikansk, irsk, amerikansk indisk, italiensk, sør og mer.



Sammen påvirket hver av disse kulturene kjøkkenet, noe som resulterte i noen av de mest ikoniske rettene i ikke bare sør, men i Amerika.



Sak i sak: GUMBO. Gumbo gjenspeiler visdommen i hver kulturs tilnærming til matlaging, og gir den den karakteristiske æren som den offisielle statlige retter fra Louisiana.

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Hjertet er gumbo en krysning mellom en suppe og en lapskaus, avhengig av hvilken region du starter fra, bestående av et fortykningsmiddel, for eksempel en fransk roux, sammen med den hellige treenighet av selleri, paprika og løk, behandlet med en lager og fylt med en rekke kjøtt og sjømat.

Andouille, en krydret røkt svinekjøttpølse, er det mest populære valget, sammen med reker og gumbo-krabbe, selv om det er mange alternativer, spesielt med tanke på så lett tilgang til Mexicogulfen.

Med så mange kulturer som påvirker en tallerken, vil du naturlig finne forskjellige varianter av gumbo, som hver understreker en bestemt kultur eller region, og dette er uten tvil en av de største gavene gumbo har gitt oss, en sjanse til å utforske og oppleve disse kulturene i en enkelt skål.

Når du lager en tradisjonell gumbo, er det viktigste trinnet å mestre fremstillingen av roux. Det er ikke en vanskelig prosess, men det krever tid og oppmerksomhet.

Bare en blanding av mel og fett, for eksempel smør eller olje, det må kontinuerlig virvles over en svak varme i 20 til 45 minutter eller enda lenger til det brune til den valgte fargen, fra den varmende skyggen av peanøttsmør til rik mørk brun av sjokolade.

Hver vil gi forskjellige resultater og smaker. Okra er ikke så populær som den en gang var, selv om filépulver (bakkede sassafrasblader) fremdeles er en mye brukt ingrediens for å fullføre.

La oss snakke mer om gumbo, skal vi vel? Her er noen vanlige spørsmål.

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Hva er Gumbo? Hva gjør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomerasjon av forskjellige kulturer og kjøkken. Det er egentlig en lapskaus, og det er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er laget av lager som er tyknet med en roux og noen ganger inkluderer okra eller filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) som ekstra fortykningsmidler, og inneholder ofte proteiner, som kjøtt eller sjømat.

Mange forskjellige kulturelle teknikker har bidratt til utviklingen av dagens gumbo. Franskmennene ga den rouxen. Afrikanske slaver introduserte okra. Amerikanske indianere la til filépulver, og så videre.

Flat out, Gumbo er AWESOME. STOR på smak.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Hva er ingrediensene i en gumbo?

Mer tradisjonelle gumboer starter med en roux - en blanding av fett og mel - tilsett deretter Cajun Holy Trinity av grønnsaker, som er paprika, løk og selleri. Det tilsettes lager sammen med en rekke kjøtt og sjømat, for eksempel røkt andouillepølse, kylling, gator, krabbe, crawfish, reker og mer.

Det er sterkt krydret med en blanding av Cajun-krydder - se vår hjemmelagde Cajun krydderblandingsoppskrift - eller kreolske krydder, som også kan variere fra kokk til kokk.

Mer tradisjonelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel, og kan også tyknes med filépulver som er tørket og malt sassafrasblader.

Derfra er oppskriften tolkning åpen for kokken.

I Louisiana har du påvirkning fra sørlig matlaging, fransk, afrikansk, spansk, irsk, italiensk, til og med amerikansk indisk. Det er det som gjør matlaging av Cajun og kreolsk så fantastisk.

La oss snakke om hvordan vi lager det! Spent!

Jeg har inkludert lenker til mange oppskrifter nedenfor, så vel som en video som beskriver hvordan du kan lage en typisk gumbo, men her er de generelle trinnene med litt ekstra innsikt.

Jeg har også tatt med noen flere diskusjonspunkter nedenfor for å sørge for at gumboen din kommer så fantastisk ut som den kan være.

Hvordan lage Gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Å dele det ned i grunnleggende trinn:

  1. Kok kjøtt.
  2. Reserver kokt kjøtt.
  3. Lag din roux.
  4. Sjekk rouxen din og stopp når du oppnår ønsket farge.
  5. Rør inn grønnsakene og kok dem ned.
  6. Rør inn det reserverte kokte kjøttet.
  7. Legg til lager.
  8. Bland det til det er klart.

Det er ytterligere trinn, for eksempel å tilsette sjømaten og tykne med filspulver, men mye vil avhenge av hvordan du lager gumboen din.

Lar utdype kokeprosessen.

krydret kylling teriyaki

Å lage Gumbo

Varm først opp en stor gryte til middels varme og tilsett olivenolje. Krydre proteiner, hvis du bruker det, for eksempel kylling eller pølse med litt salt og pepper, og kok dem ned i en stor gryte. Du trenger bare noen minutter per side. Hvis du koker sjømat, vil den ikke gå inn til nesten slutten, da de koker opp mye raskere.

Når kjøttet er ferdig, tar du det ut av gryten og legger til side for nå.

Tilsett deretter en halv kopp peanøttolje eller smør i gryten, og rør deretter sakte inn en halv kopp mel. Begynn å røre umiddelbart, konstant, i 20-30 minutter for å mørke rouxen din til fargen på en lys til mørk sjokolade.

Se nedenfor for mer informasjon om hvordan du lager en flott roux.

Rør deretter inn paprika, løk, selleri og hvitløk. Gi et godt røre, tilsett deretter okraen (hvis du bruker), Cajun eller kreolsk krydder, lager og laurbærblad. Løvbladene gir mye ekstra smak. Prøv min hjemmelagde Cajun krydderblanding.

Senk varmen og la hele gryten småkoke i minst en time. 1,5-2 timer er greit å utvikle mer smak, selv om du kanskje trenger å tilsette litt mer væske.

Når det er omtrent klart, tilsett sjømaten og la det surre i 5-10 minutter til den er gjennomstekt.

Når du er klar til å servere gumboen, surr inn litt fersk hakket persille og la det koke på omtrent 5 minutter. Slå av varmen. Rør inn filépulveret for å tykke gumboen enda mer, hvis du bruker det.

Til slutt, server den opp i en bolle som den er eller over ris, avhengig av hva du foretrekker!

De mange forskjellige typer gumbo

Gumbo-oppskriften beskrevet ovenfor er en typisk gumbo som jeg lager på mitt eget kjøkken, selv om du vil finne variasjoner fra region til region.

Noen regioner foretrekker kjøtt og pølse i gumboen, tyket med filépulver. Langs kysten foretrekker de sjømatgumbo som er tyket med okra.

Ingen proteiner er utenfor grensene. Jeg har sett oppskrifter på gumbo med andekjøtt, alligator, ekorn, hjort, kanin, kalkun og mer.

En tradisjon er å inkludere en skje med potetsalat i gumboen din før servering. Jeg har møtt oppskrifter med tilsetning av hardkokte egg.

Det er en veldig god vegetarisk gumbo kalt gumbo zherbes laget med greener, ofte servert under den katolske fasten.

Uansett hvordan du lager gumboen din, er det vanskelig å si om det er noen spesiell & riktig måte & rdquo; å lage gumbo. Hvis du besøker Louisiana, vil du møte mennesker som krangler på en eller annen måte, men fra kokker jeg møtte personlig i Louisiana, er den beste måten å lage gumbo på; men mamma lærte deg det. & Rdquo;

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Cajun vs kreolsk gumbo

Det er to helt grunnleggende forskjeller mellom Cajun og Creole Gumbo. Cajun gumbo starter alltid med en rouxbase (av olje og mel) og inkluderer ikke tomat. Kreolsk gumbo begynner kanskje ikke med en rouxbase (eller enten olje eller smør og mel), og inneholder vanligvis tomat. Dette er den enkleste forklaringen.

Men! Som med enhver kultur, er det mye mer med historien.

Som litt bakgrunn er ordet & ldquo; Cajun & rdquo; er slang for & acdian; refererer til de franske nybyggerne som befolket regionen. & Ldquo; kreolsk & rdquo; opprinnelig referert til de som ble født inn i koloniene, først og fremst fransk eller spansk.

habanero mango margarita oppskrift

Acadianerne var utrolig ressurssterke mennesker, og brukte mye land og alt det har å tilby, inkludert alle deler av dyret. Derfor var deres originale kjøkken generelt enklere og brukte færre ingredienser.

Kreolsk mat er mer en blanding av de mange forskjellige kulturene som kom ned på regionen, og bruker vanligvis mer tilgjengelige ingredienser.

For mange år siden kan det ha vært nøyaktig å skille Cajun-matlaging fra kreolsk matlaging i regionen. Creole ble en gang betraktet som det rikere kjøkkenet i byen, med mer europeisk innflytelse, ved bruk av dyrere ingredienser.

Cajun-matlaging, derimot, ble betraktet som matlaging av landsfolket, og tilberedte enklere mat.

Det er ikke helt tilfelle lenger. I dag har linjene mellom Cajun og kreolsk matlaging blitt uklare, med ordene som ofte brukes om hverandre. Du hører retter beskrevet som Cajun-Creole.

Det er verdt å merke seg at Cajun og Creole koketeknikker har utviklet seg fra hundrevis av år med matlaging og tradisjon med mange forskjellige påvirkninger, og det utvikler seg fortsatt i dag etter hvert som ingredienser blir introdusert og andre teknikker lært og anvendt.

Fortsatt er & ldquo; kreolsk & rdquo; refererer hyppigere til kjøkkenene i byen, spesielt New Orleans, der tilsetningen av tomat er mye mer vanlig i tillegg til en overflod av andre ingredienser. & Ldquo; Cajun og rdquo; refererer vanligvis til matlaging i landet, ved å bruke det som er tilgjengelig.

Som et spørsmål om perspektiv, som en utenforstående, vil du sikkert merke mange likheter i kjøkkenene, men hvis du bor i regionen, er det fortsatt et skille mellom dem kulturelt.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Er Okra nødvendig for Gumbo?

Interessant nok er navnet & ldquo; Gumbo & rdquo; stammer fra et vestafrikansk ord for okra. Okra brukes ofte som fortykningsmiddel og var så veldig tidlig ute med å lage gumbo. Et alternativ er imidlertid å bruke filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) i stedet.

Mens jeg besøkte New Orleans, fant jeg mange gumbo-oppskrifter som ikke bruker okra, så som en ingrediens er det ikke nødvendig med okra og er åpne for preferansen til hver kokk. Du vil fremdeles støte på mennesker, som insisterer på at gumbo ikke er gumbo uten okra.

Hva er den hellige treenighet i Cajun?

Franskmennene har mirepoix - gulrøtter, løk og selleri - og det franske kjøkkenet har sterkt påvirket Cajun-matlagingen. Da franskmennene landet i Louisiana, fant de raskt ut at gulrøtter ikke vokser godt i Louisiana-jorda, så erstattet dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, løk og selleri.

Lær mer om den Cajun hellige treenighet her.

Kunsten av gumboen

Nøkkelen til å lage en god gumbo, og jeg kan ikke understreke dette nok, er i roux. Du MÅ absolutt mestre en skikkelig roux hvis du skal oppnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke vanskelig.

Det er egentlig en likeverdig blanding av olje og mel som røres sakte, kontinuerlig, i en gryte over svak varme. Du KAN bruke smør i stedet for olje, men olje er tradisjonell, spesielt peanøttolje, selv om jeg har brukt forskjellige oljer og alt fungerte helt fint.

Hvordan lage en god Roux

Rør hovedsakelig sammen oljen og melet i en stor gryte og få opp varmen. Hold det ganske lavt. Begynn å røre. Oljen og melet smelter raskt, og du har en slags flytende oppslemming som samsvarer med bunnen av gryten. Hvis du ikke fortsetter å røre, vil rouxen begynne å brenne og du må begynne på nytt, så ikke stopp med å røre.

Omrøring er et must!

Du kan lukte den når rouxen brenner. Det er skarpt, ubehagelig, litt som brent popcorn. Hvis det skjer, glem det. Kast det og begynn på nytt. Det vil ødelegge smaken til gumboen. Så vær forsiktig, og ikke få opp varmen for høyt. Hold det lavt og sakte.

Det du leter etter er fargen på roux. Det begynner å få fargen på mel, veldig lett, batter-ish, men når det varmer mens du rører, vil det begynne å bli brunt, fra en lysebrun til fargen på peanøttsmør eller kobber, og til slutt til en rik sjokoladebrun . Dette kan ta alt fra 20-45 minutter, avhengig av ønsket farge.

Personlig tar jeg 20-30 minutter på rouxen min.

Du kan stoppe når du oppnår en kobber- eller peanøttsmørfarge. Rouxen er god da, kokt av enestående smak. Du har en tykkere gumbo med denne fargen på roux.

Hvis du fortsetter med en mørkere sjokoladefarge, vil du ha en tynnere gumbo med en litt dypere smak, så prøv deg gjerne på å oppdage hvilken nyanse av roux som gir den beste gumboen for smaksløkene dine.

Noen kokker fortsetter å utvikle sin roux til den er veldig mørk sjokoladebrun, nesten svart i fargen. Valget er ditt.

Slik ser min roux ut:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Dette er etter omtrent 20 minutter. Hvis du fortsetter å lage mat og røre, vil rouxen bli til en mørk sjokoladebrun farge. En mørkere roux vil resultere i en tynnere endelig gumbo i de fleste tilfeller.

Hvordan lage en Roux i ovnen

Du kan også lage din roux i ovnen. Jeg har lest om noen kokker i New Orleans som foretrekker denne metoden, siden de kan gjøre større partier med mye mindre krefter. Selv om det tar lengre tid enn tradisjonell roux, er det mye mer av.

For å lage en ovn Roux, visp sammen mel og olje i en støpejernspanne eller nederlandsk stekeovn, og stek den deretter ved 350 grader F i ca 2-1 / 2 timer. Gi det en god røring hvert 20. minutt.

Når rouxen din har nådd din foretrukne farge, fjern den og bruk den som du ville gjort i en hvilken som helst gumbo eller lignende oppskrift, for eksempel en fricassee eller etoufée.

Hvis du lager en større batch, kan du fryse din roux i containere og bruke senere.

Å lage Gumbo uten en Roux

Selv om det er sant at nesten all gumbo starter med en roux, kan du lage gumbo uten en roux. Emeril Lagassee fra Louisiana koker berømmelse sier at han ikke trenger å starte med en roux når han lager mat med fersk okra.

Okraen fungerer som fortykningsmiddel nok. Bare hakk og stek okraen i en gryte til det meste av slim er forsvunnet, tilsett deretter grønnsakene dine og fortsett deretter.

Justere varmefaktoren

Cajun og kreolsk mat, spesielt gumbo, var ikke ment for å være VARMT. Det er krydret med sikkerhet, noe som betyr at det inkluderer mye krydder og krydder, men som en chilihead liker jeg å hente inn litt varme for å glede min egen gane.

Så når jeg jobber med ingrediensene - paprika, løk og selleri er tradisjonelle med Cajun og kreolsk matlaging - liker jeg å inkludere jalapeno paprika også, eller noen andre hotte paprika, avhengig av humøret mitt. Her er et flott eksempel på en veldig varm og krydret gumbo som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkke paprika.

sambal oelek chilipasta

Jeg håper du liker det! Folk ber meg om denne oppskriften hele tiden, så her går du. Det er endelig på nettstedet. La meg få vite hvordan det viser seg for deg!

Prøv disse Gumbo-oppskriftene

Hvis du elsker gumbo, kan du sjekke ut noen av mine favoritt- og populære gumbo-oppskrifter.

  • Cajun kylling og pølse gumbo
  • Sjømatgumbo
  • Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkelse paprika
  • Kreol kylling og pølse gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & grønn Gumbo & rdquo;
  • Southwest Style Chicken Gumbo

Sjekk også ut min reke kreolsk oppskrift. Veldig Cajun!

Jeg skrev om min siste tur til New Orleans, inkludert restaurantanbefalinger. Sjekk det her: matopplevelse fra New Orleans. Så kult!

Pattys perspektiv

Hver gang Mike lager gumbo, vil jeg hjelpe. Jeg lager ikke mat, men jeg kan takle oppgavene du vil gi barnet ditt LOL. Så jeg elsker virkelig å røre om rouxen. Det er noe beroligende med det. Jeg tror også det hjelper den generelle prosessen til å gå jevnere og raskere. Mike terninger opp den hellige treenigheten og sørger for at kjøttet blir tilberedt mens jeg rører.

Prøv en av mine favoritt gumbooppskrifter - Cajun kylling og pølse gumbo. Det er en av MANGE varianter. Jeg håper du vil legge igjen en kommentar med noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

5 fra 6 stemmer Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Skriv ut Cajun kylling og pølse Gumbo - Oppskrift Prep Time 10 min Koketid 1 time 39 minutter Total tid 1 time 49 min

Denne autentiske Cajun kylling- og pølsegumbooppskriften er laget med en rik og trøstende mørk roux, den hellige Cajun-treenigheten av grønnsaker, seared kylling, røkt andouille og rikelig med Cajun-krydder. Dette er en av mine mest favorittretter i hele verden. Jeg kan aldri få nok gumbo.

Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: cajun, gumbo, en gryte Porsjoner: 6 Kalorier: 677 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 ts olivenolje
  • 1 kilo kyllinglår hakket - kyllingbryst er bra også
  • Salt og pepper etter smak
  • 12 gram andouille skiver i ¼ tommers skiver
  • ½ kopp peanøttolje eller vegetabilsk olje
  • ½ kopp mel
  • 1 middels paprika hakket
  • 1 hakket middels løk
  • 1 middels selleristang hakket
  • 3 fedd hvitløk hakket
  • 1 kopp okra brukte jeg frossen
  • 2 ss Cajun krydder eller mer etter smak
  • 6 kopper kyllingbestand
  • 3 laurbærblad
  • 4 ss hakket persille + mer til servering
  • 1 ss filépulver eller etter smak om ønskelig
  • Til servering: Kokt hvit ris om ønskelig
Bruksanvisning
  1. Varm en panne til middels varme. Tilsett 1 ts olivenolje og varm opp.
  2. Smak kylling med salt og pepper og tilsett i pannen sammen med skivet andouille. Stek et par minutter per side til de er brunet. Sett til side til den er klar til bruk.
  3. Tilsett ½ kopp peanøttolje i en stor gryte og varm til medium varme. Tilsett mel og rør rundt. Stek i 20-30 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir brun til sjokoladefargen.
  4. Tilsett paprika, løk, selleri og hvitløk. Rør om og la koke ca 5 minutter.
  5. Tilsett kylling og andouille. Rør om og la koke i 1 minutt.
  6. Tilsett okra, Cajun krydder og kylling. Skrap opp de brune bitene fra bunnen.
  7. Tilsett laurbærblad og la koke på middels lav varme i 1 time for å tykne. Du kan putre lenger hvis du vil.
  8. Rør inn persille og la koke i 5 minutter.
  9. Fjern fra varmen og rør inn filépulver, hvis du bruker.
  10. Server i en bolle, over hvit ris om ønskelig, og pynt med ekstra persille.

Oppskriftsvideo

Oppskriftsnotater

Varmefaktor: Mild, selv om den er ENORM på smaken med Cajun-krydderne. Du kan lage dine egne krydret Cajun krydderblandinger. Se oppskriften min - Hjemmelaget Cajun krydder.

Hvis du vil ha en krydret versjon, kan du legge til cayennepulver (eller et varmere chilipulver) i tillegg til krydret chiliflak. Du kan også tilsette krydret chilipepper sammen med paprika for en ekstra glødefaktor.

Næringsfakta Cajun kylling og pølse gumbo - oppskrift mengde per servering kalorier 677 kalorier fra Fat 450 % Daglig verdi* fett 50g77% Mettet fett 12g60% kolesterol 128 mg43% natrium 920 mg38% kalium 794 mg23% karbohydrater 22g7% Fiber 2g8% Sukker 6g7% Protein 31g62% Vitamin A 2225IU45% Vitamin C 35.6mg43% Kalsium 53 mgtil 5% Jern 3,2 mg18% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 Tweet E-post 363 andeler