Hvordan lage varm saus - The Ultimate Guide

6. september 2018 Pin5K Share268 Yum11 Tweet E-post 5K-andeler How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Denne guiden vil lære deg hvordan du lager varme sauser av forskjellige typer, inkludert mange oppskrifter og tips, gjære informasjon, bevare varm saus og hvordan du starter en varm sausvirksomhet.


Populariteten til varm saus i USA har eksplodert de siste tjue årene, og den viser ingen tegn til å bremse. Det som pleide å være et marked dominert av bare noen få varme sausalternativer med interessante franske varme sauser, er nå et marked fylt med et fantastisk utvalg av varme sauser for forbrukerne.

Borte er dagene for et eller flere merke som fyller hyllene med varme sauser.

Når jeg driver en matblogg dedikert til krydret mat så vel som chilipepper, får jeg e-post og kommentarer hele tiden relatert til å lage varme sauser. Folk vil vite hvordan de skal lage dem hjemme. Noen mennesker ønsker å lære å ta sin varme saus til å lage hobby og gjøre den om til en bedrift.

Jeg har mange varme sausoppskrifter på nettstedet her, men ville legge til min voksende oppskriftssamling litt informasjon om hvordan du lager varme sauser generelt.


Jeg vil kontinuerlig oppdatere denne siden med informasjon når jeg skaffer meg den, men kan foreløpig snakke om å lage dine egne varme sauser hjemme. Det hele starter med en essensiell ingrediens - chilipepper.

Chilipepper og varm saus


Chilipepper er avgjørende for så mange retter rundt om i verden. Ofte blir chilipepper smak, krydder og noen ganger varme synonymt med en bestemt kultur. Chilipepper utstråler karisma og en mystikk som samtidig er eksotisk og nede hjemme, og uten dem ville vi ikke ha noen av våre favorittretter og krydder, spesielt en som er veldig nær mitt hjerte - HOT SAUCE.

Jeg likte varm saus som barn, men oppdaget ikke den brede verdenen av varme håndverkssauser før langt ut i tjueårene. Nylig giftet meg, ble jeg interessert i matlaging og appetitten min på krydret mat var i full blomst.


Jeg fant noen fremragende varme sauser med de sprøeste merkelappene, noen av dem alvorlige, noen av dem morsomme, pløyde gjennom dem av saken, og ble raskt interessert i å lage mine egne.

Det er litt kunst å lage varme sauser, men det er ikke en vanskelig ting å gjøre. Det handler mest om å kombinere chilipepper med andre ingredienser for å oppnå en spesiell smak.

Historie om varm saus

History of Hot Sauce

naga infinity chili

Chilipepper er høstet i tusenvis av år, og det er kjent at da Columbus landet i Haiti og Den Dominikanske republikk i 1492, fant han Arawak-folket bruker paprika mye. De konserverte kjøtt med paprika og kokte det i nesten hvert måltid.


Den første reklamen for en kommersiell varm saus i USA ser ut til å være i Massachusetts i 1807 av en bonde for en cayennesaus.

Det var Edmund McIlhenny, en bankmann fra New Orleans som populariserte varm saus i den amerikanske kulturen. Han gjæret Tabasco-paprika og eldet dem, silet og blandet dem med eddik og begynte å selge den til lokale markeder.

McIlhennys saus fordi den berømte & ldquo; Tabasco & rdquo; varm saus som vi kjenner i dag.

Grunner til å lage varm saus hjemme

Jeg begynte å lage varme sauser hjemme fordi jeg hadde forelsket meg i mange av de håndverkerne varme sausene der ute, men noen ganger kunne jeg ikke finne dem, og jeg ville eksperimentere med forskjellige smaker.

Når du lager din egen varme saus hjemme, står du fritt til å innlemme de ingrediensene som behager deg. Du er også fri til å understreke spesielle smaker som andre sauser ikke kan tilby, for eksempel mer superhot chilipepper eller en gruppe som fokuserer stort på frukt. På denne måten garanterer det å lage din egen varme saus at den vil være unik.

Det er også utrolig morsomt og tilfredsstillende.

Jeg liker å tilbringe tid på kjøkkenet, tilberede mengder varm saus, og det gjør meg glad når jeg er ferdig med en ny bunt, nyflaske. Jeg satte dem inn i kjøleskapet mitt med en følelse av lykke, vel vitende om at jeg får en ny varm saus i flere måneder fremover.

Å lage varm saus er også en fin måte å bevare chilipepperhøsten på. Jeg dyrker en pepperhage i god størrelse hvert år, og mens jeg lager mat og bevarer dem på mange forskjellige måter, har jeg ennå ikke funnet en chilipepper som ikke kan gjøres til en fantastisk varm saus.

Selv milde paprika kan skape smaksrike sauser.

Se Hvordan bevare Chili Peppers for mer informasjon.

Typer varme sauser

Types of Hot Sauce

Jeg har aldri sett en definitiv liste over typer hot saus, da jeg ikke tror at det finnes en liste over slike, selv om varme sauser varierer fra region til region. Det er forskjellige teknikker for å lage varme sauser, også, men det ser mest ut til å være en regional variasjon basert på regionale ingredienser, som du vil se gjenspeiles i denne listen.

Varm saus har utallige variasjoner, for eksempel konsistensen av paprikaen, tilberedningen av paprikaen (gjæret, fersk, tørket, stekt, pannekokt) de faktiske paprika-typene som brukes i den varme sausen, bruk av andre ingredienser og mer.

Den mest basale inndelingen med varme sauser er om paprikaen er blandet med de andre ingrediensene eller ikke. Noen ganger er de det, andre ganger er de ikke det.

Her er en liste over populære typer hot saus:

Louisiana Style - Denne varme sausen, popularisert av varme sauser som & ldquo; Tabasco & rdquo; og & ldquo; Crystal & rdquo ;, er laget med fersk eller gjæret paprika som er moset med salt og eddik. Jeg lager mange varme sauser på denne måten, med både fersk og gjæret paprika.

Karibisk stil - Vanligvis laget med brennende habaneros eller Scotch Bonnet-paprika, disse sausene varierer vilt på grunn av de forskjellige kulinariske påvirkningene i området. Du finner varme sauser med afrikansk innflytelse, og andre med fransk innflytelse i nærheten, samt indisk innflytelse og mer. Ingrediensene gjenspeiler dette.

Hawaiian stil - Hawaiisk varm saus eller Hawaiian Chili Pepper Water & rdquo ;, er vanligvis en blanding av lokale chilipepper, hvitløk, ingefær, litt eddik, men mest vann, blant andre potensielle ingredienser. Det sprutes over alt. Det minner om den berømte, Puerto Ricanske hetsausen - Pique & rdquo;.

Amerikansk sørvest - Du finner mange jordnære ingredienser med tykke vegger, nye meksikanske paprika, enten ferske eller tørkede, med veldig lite bruk av eddik. Spesielt i New Mexico serverer de opp & rdquo; rød & rdquo; eller & ldquo; grønn & rdquo; chilisaus hele året.

Meksikansk stil - Du vil merke mye crossover fra meksikansk mat og det amerikanske sørvest- og Tex-Mex-kjøkkenet. Disse varme sausene er laget med mye røkt og / eller tørket belg samt lokale ingredienser. De fokuserer vanligvis mer på smak og mindre på varme.

Sør-amerikansk - Her finner du noen interessante og smakfulle varme sauser, fra peruansk Aji Amarillo-saus til chilensk pebre (urt og olje basert på paprika) til Molho de Pimento (paprika og eddik), og mange, mange flere.

Asiatisk stil - Asia er et enormt område med en rekke kulturer, så det er vanskelig å karakterisere deres varme saus samlet, selv om mange asiatiske varme sauser og sauser er tykke og brukes som chilipastaer eller chilioljer.

I Thailand er Sriracha Hot Sauce den mest berømte, laget hovedsakelig med malt chili, hvitløk, eddik, sukker og salt. I Korea er Gochujang ganske kjent, laget av chilipulver og gjæret glutinøs ris.

condiment - enormt populær i Indonesia, Malaysia og Singapore - er den generelle betegnelsen for lokale chilipepper og sauser. De varierer i varmenivå og i ingrediensene som brukes.

Midtøsten stil - Chilipepper er populært for sauser i Midt-Østen med sauser som Harissa (en smakfull chilipasta), Muhamarra (en varm pepperdip), Shatta (en tykk paprika-saus) og Zhug (en urte- og oljebasert saus med paprika) ), med smaker av krydder fra Midtøsten.

afrikansk - den mest kjente afrikanske hetsausen er Peri Peri-saus, som er laget av African Birds Eye chilipepper. Den er tykk og smaksrik med et fint varme nivå.

Indisk stil - India er kjent for mye krydder, og bruker dem i chutney og generelle hverdags sauser og fall.

Europeisk stil - Jeg har møtt ungarsk Hot Paprika så vel som Ajvar (uttalt & ldquo; øye-var & rdquo; - røykfylt stekt rød paprika med noen ganger aubergine), som er en Balkansaus. Det er mer som et oppslag. Det er en veldig het versjon, kalt Lutenica (aka & ldquo; Ljutenica & rdquo; - & ldquo; Luto betyr & ldquo; hot & rdquo;), laget med paprika, gulrøtter, hvitløk, olje, sukker, salt, tomater og noen ganger aubergine, selv om det finnes tolkninger fra region til region.

Det er også ungarsk & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Hungry Steven), hovedsakelig laget av hakket paprika paprika og salt. Spania koker med mye paprika og noen av de varme sausene deres inkluderer Samfaina (som en fransk ratatouille), Sofrito (paprika med tomat, hvitløk, løk og olje) og Mojos (urt og olje basert på paprika, noen ganger). Italia har varme sauser, for eksempel den berømte Diavalo-sausen, laget med krydret chiliflak eller paprika.

Superhot-stil - Det er mye crossover mellom andre stiler med varme sauser, men disse varme sausene er alltid laget med superhot chilipepper, de som er 1 million Scoville Heat Units og over, som spøkelse pepper, scorpion paprika, 7 potter og Carolina Reaper, som er den hotteste chilipepper i verden for tiden.

Igjen, dette er ikke en uttømmende liste, ettersom jeg kan inkludere forskjellige typer sauser, chilioljer og mer, så for de nysgjerrige, foreslår jeg å følge paprikaene til andre deler av verden og oppdage hva lokalbefolkningen lager mat.

Du vil uten tvil oppdage noen veldig interessante varme sauser laget med lokale ingredienser.

Typiske ingredienser med varm saus

Hot Sauce Ingredients

I sin mest grunnleggende form er varm saus typisk en blanding av chilipepper og en slags væske, for eksempel eddik, sitrus eller til og med vann. Du kan blande disse to sammen, og du har skaffet deg en varm saus. Blir det flott? Kan være. Kan det være bedre? Selvfølgelig.

Når du tar inn andre ingredienser, begynner du å utvikle en smaksprofil, og en saus kan fungere for en bestemt rett fremfor en annen. Det er kombinasjonen av ingrediensene som gjør varm saus til å være morsom og interessant.

Noen vanlige ingredienser for å lage varm saus inkluderer:

  • Chilipepper
  • Eddik
  • Sitrusjuice - sitron, lime, appelsin, grapefrukt, ananas, etc.
  • Frukt
  • grønnsaker
  • krydder
  • Salt

Chili Pepper Factor - Bringing the Hot Sauce Heat

The Chili Pepper Factor

varm sjokolade pepper

Lager varm saus fra ferske paprika

Det er et MASSIV utvalg av chilipepper tilgjengelig for varm saus, med et utvalg i ikke bare varme, men smak. Du kan mikse og matche paprika også for interessante kombinasjoner og varmenivå.

Tenk hvor som helst fra jalapenos til serranos til cayennepepper til thailandske paprika, habanero paprika, superhot paprika som 7 gryter, skorpioner, Carolina Reaper og så mye mer.

Lager varm saus fra tørket paprika og pulver

Du kan også bruke tørket chilipepper, enten hele eller som pulver. Visse tørkede paprika sørger for enormt smaksrike sauser og varme sauser, spesielt meksikanske varianter som anchos eller pasillas. Det samme gjelder pulver, som kan bli til vakre varme sauser.

Vinegger og syrer

Eddik er en annen interessant variabel. Det finnes forskjellige typer, for eksempel hvitvinseddik, rødvinseddik, eplecidereddik og malteddik. Hver har sin egen karakter og vil påvirke smaken av den endelige varme sausen, og det samme gjør ditt valg av sitrus.

En varm saus laget med sitronsaft vil smake vesentlig forskjellig fra en varm saus laget med appelsinjuice.

Frukt og grønnsaker

Grønnsaker og frukt er ofte brukte ingredienser. Tomater er mye populære for deres dybde og allsidighet, i tillegg til gulrøtter for deres overraskende sødme og stoff. Frukt tilfører sødme og karakter.

Sitrusfrukter er veldig ofte brukt, som ananas og mango, selv om jeg har eksperimentert med varme sauser laget av kiwi, papaya, kokosnøtt og mer.

Krydder og salt

Det er ikke noe mer varierende enn krydder. Det er forskjellige blandinger og kombinasjoner fra hele verden, så du har mange, mange alternativer. En favoritt av meg er å bruke hjemmelagde pulver fra paprika som jeg har røkt og dehydrert.

Salt er allestedsnærværende. Den tilhører krydderkategorien, men salt er unikt ved at det også fungerer som et konserveringsmiddel for din varme saus, sammen med eddik og sitrus.

Med alle disse ingrediensene har du en nær evighet av alternativer for å lage en unik varm saus.

Gjærende paprika for å lage varm saus

Fermenting Chili Peppers

Fermentering av chilipepper er en populær måte å lage varm saus på. Fermentering er den naturlige prosessen med å bryte paprikaen med mikroorganismer til en mer fordøyelig form.

Hvis du noen gang har hatt Tabasco-saus, har du smakt på fermentert chilipepper. Tabasco starter med tabasco paprika som de knuser, blander med salt og gjærer i eikefat i opptil 3 år. Den originale Tabasco-sausen bruker bare 3 ingredienser - Tabasco-paprika, salt og destillert eddik.

En rekke produsenter av hot saus bruker fermentert paprika i form av peppermash for å lage produktene sine, og en god peppermash utgjør en forskjell i de resulterende smakene.

Lær mer om hvordan du fermenterer chilipepper her eller prøv denne fermenterte hetsausoppskriften.

Et stort spørsmål jeg ofte mottar fra de vilde varme sauserprodusentene er -

Bør jeg gjære eller bruke fersk paprika?

Mitt svar er - BÅDE!

Jeg har laget varme sauser ved å bruke begge teknikkene, og jeg foretrekker ikke. Ferske chilipepper tilbyr et stort utvalg av smaker og varme. Fermentert paprika er mykere og har ofte mer dybdesmak i sammenligning, men jeg vil ikke si bedre smak. Bare annerledes, mer nyansert på en måte.

Uansett oppfordrer jeg deg til å prøve å gjære chilipepper og lage varme sauser fra den resulterende potten. Deretter bestemmer du selv om det er verdt det for deg.

Fermentering tar litt tid, vanligvis et par ukers minimum, før paprikaene brytes ordentlig ned, selv om du lett kan gå lenger.

Jeg gjærer paprikaen min ofte i 6 måneder av gangen for å lage varm saus neste vår etter min siste innhøsting. Se min

Utstyr som trengs for å lage varm saus

Equipment for Making Hot Sauce

Du trenger ikke mye fancy matlagingsverktøy for å lage varm saus hjemme, bare noen få grunnleggende ting.

  • En god ikke-reaktiv gryte til tilberedning av sausen
  • Matprosessor eller blender
  • Glasskar eller flasker
  • sil
  • Kjøkkenskala, for måling av paprika og andre ingredienser
  • PH-strips eller PH-meter (tilknyttet lenke, vennene mine) - dette er nyttig for å sjekke den endelige surheten til din varme saus
  • Latekshansker for håndtering av paprika

Sikkerhetsråd

Når du jobber med hotte paprika, inkludert superhots, er det viktig å bruke hansker når du håndterer paprikaen både i rå og tørket form. Oljene kan komme på huden din og forårsake brennende følelser. Se ovenfor.

Trenger hjelp? Slik stopper du Chili Pepper Burn på huden din.

Også røyk fra chilipeppene og / eller de fine pulverene kan komme opp i luften hvis du ikke jobber i et godt ventilert rom, så det kan være lurt å bruke maske og vernebriller. Superhot chilipepper kalles virkelig superhots av en grunn.

En grunnleggende hetsausoppskrift - La oss lage litt varm saus!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

Her er en veldig enkel oppskrift om varm saus som du kan bruke en base. Det er en ikke-gjæret oppskrift laget i Louisiana-stil med bare chilipepper, eddik og salt.

ingredienser

  • 1 kilo fersk chilipepper
  • & Frac12; - 1 kopp eddik
  • 1 / 2-1 ss salt

Kokeanvisninger

Vask paprikaen og fjern stilkene. Fjern frøene, hvis ønskelig. Legg dem i en foodprosessor og prosess for å bryte dem fra hverandre.

Tilsett paprika, eddik og salt i en gryte og koke raskt. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter slik at smakene får utvikle seg.

Fjern fra varmen og avkjøl. Legg dem til serveringsflasker, eller sil ut massen først for en mye tynnere saus og flaske.

Lager omtrent 2 kopper varm saus.

Det er klart du kan endre mye på denne oppskriften, som omtalt i ingrediensdelen nedenfor. Du kan introdusere en blanding av paprika med varierende smaker og varmenivå, tilsett grønnsaker som tomat, løk, hvitløk og / eller gulrøtter for store smaker, prøv frukt for sødme, kaste interessante krydder og så mye mer.

En liste over oppskrifter med hot saus

Du kan alltid sjekke ut mine Hot Sauce Recipes og Sauce Recipes-seksjoner på nettstedet, men her er en god liste for deg å trekke fra, med forskjellige stiler og teknikker fra hele verden.

  • Ancho-Jalapeno varm saus
  • Karibisk rykk-fersken varm saus
  • Karibisk stil Mango-Habanero varm saus
  • Carolina Reaper varm saus
  • Chermoula
  • Red Chimchurri
  • Kubanske Mojo
  • Datil Pepper Sauce
  • Devils Tongue Hot Saus
  • Fermentert Aji-hvitløk varm saus
  • Ghost Pepper Hot Saus
  • Hawaiian Chili Water
  • Hjemmelaget buffelsaus
  • Hjemmelaget Cayenne Peppersaus
  • Hjemmelaget chili-hvitløksaus (som asiatisk Huy Fong chili-hvitløksaus)
  • Hjemmelaget Fire Cider
  • Hjemmelaget Harissa
  • Hjemmelaget Sriracha (både fermenterte og ikke-fermenterte varianter)
  • Honningstekt hot pepper pepper
  • Hvordan lage Louisiana Style Hot Sauce
  • Jamaicanske Scotch Bonnet Pepper Sauce
  • Peach-Scotch Bonnet Hot Sauce
  • Peri Peri-saus
  • Puerto Rican Pique
  • Ristet rødluke Chile saus
  • Stekt rød Jalapeno varm saus
  • Rød saus
  • Grønn saus
  • Krydret Serrano varm saus
  • Sweet Pepper Chili Sauce
  • Ti-Malice - Hatian Creole Hot Sauce
  • Sambal Oelek
  • Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
  • Sørvest-kremet Jalapeno-saus
  • Superhot hot saus (den hottest damn hot saus jeg noensinne har laget)

Jeg vil fortsette å legge til dette sist mens jeg lager sausene. Det er så mange! Jeg elsker det.

Bevare din varme saus - Det handler om syre

Preserving Hot Sauce

Det desidert mest vanlige spørsmålene jeg får om fremstilling av varm saus er - hvor lenge vil denne varme sausen holde? Kan jeg flaske eller kan den holde den lenger?

Svaret handler om PH-nivået til den varme sausen. Den skal holde noen måneder lett i kjøleskapet, eller enda lenger. Det handler om surhet. For å være teknisk er målnivået ph for hyllestabile matvarer under 4,6 ph, men bør sannsynligvis være lavere for hjemmekokkene, rundt 4,0 eller så, for å gjøre rede for feil. Mange hjemmelaget saus saus produsenter foretrekker 3,5 eller lavere.

Hvis du er bekymret, tilsett mer eddik for å senke ph. Sauser laget med gjæret chilipepper vil vare enda lenger.

Du kan måle ph-nivåer med ph-strips eller en god ph-meter, som du kan hente fra Amazon eller andre forhandlere. Da jeg ikke kan være sikker på at de er nøyaktige, er det imidlertid best å skyte for en lavere surhet som nevnt, rundt 4,0 eller lavere. 3.5 er idé. PH-måleren jeg bruker og elsker er fra Thermoworks, hvor jeg er tilknyttet. Sjekk ut Thermoworks PH Meters her (tilknyttet lenke, mine venner).

Og ja, du kan behandle den varme sausen din enten i et varmt vannbad eller med en trykkcanner. Bare sørg for å bruke riktige sikkerhetsprosedyrer for hermetisering / skuring.

Bruk av leftover masse fra siling av varm saus

Med visse varme sauseroppskrifter har du muligheten til å sile sausen for å tynne den ut og fjerne de tykke tingene. Det som gjenstår er en masse av ingrediensene som brukes til å lage din varme saus.

Ikke kast den massen bort! Det er en rik samling smaksrike ingredienser, og det er mye liv igjen i det. Du kan dehydrere den til å lage en hjemmelaget krydderblanding. Er ikke det kjempebra? Jeg er en stor talsmann for dehydrering - jeg er forfatteren av & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & rdquo; - og en enorm talsmann for å lage morsomme og interessante krydder.

Spre massen utover dehydratorark og dehydrere den i 8-10 timer ved 125 grader F, eller til den er helt tørket gjennom. Slip den opp med en kvern eller en mørtel og støter og lagre den i lufttette beholdere. Bruk den som du vil i enhver krydderblanding.

Lær mer på denne siden - Lage krydderblandinger fra anstrengt varm saus saus.

Matlaging med varm saus

Varm saus trenger ikke å være en etterbehandler. Jada, det er flott å smule over alt mulig, men du kan bruke det som base også. Her er noen ideer for matlaging med varm saus som hjelper deg i gang.

SPICY COCKTAILS

Varm saus er ideell for å lage krydret drikke. En Bloody Mary er ikke en Bloody Mary uten litt varme, etter vår mening. Ta med krydderet! Eller hva med en Michelada? Sjekk ut våre cocktailoppskrifter.

Dressinger / dressing

Surr litt varm saus i en blanding av olje og eddik, eller erstatt eddik helt med en eddikbasert varm saus, og smak forskjellen i din typiske vinaigrette. Jeg liker å surr litt varm saus i litt meksikansk crema eller rømme for å danne en superkjapp bandasje til kylling eller fisk.

hvor varme er habaneros

DIPS

Tenk varm saus og hummus, så veldig kremet og krydret. Hva med å spike litt mayo og kremost med varm saus for en rask dukkert? Bust ut chips og øl. Se våre Dips-oppskrifter.

SAUCE PASTA

Spar kjøkkentid ved å blande varm saus og tomatsaus for en rask pasta. Uansett fra 1 ts til en halv flaske varm saus til 2 kopper tomatbasert saus kan gjøre underverker. Ta en titt på pastaoppskriftene våre.

BUFFALO SAUCE STARTERS

Ta en saus som Valentina eller Tapatio og tilsett smør til en veldig enkel buffelsaus. Tilsett andre ingredienser for å utvikle smakene dine, for eksempel parmesanost, andre chilipepper, hvitløk, urter og mer. Kast med vinger eller kyllingstrimler. Gå!

FYLTE PAPRIKAER

Var sprø for fylt paprika, og varm saus kan spare deg for mye tid på kjøkkenet slik at du slipper å lage en saus fra bunnen av. Dessuten vil de fleste raske sauser ikke være så utviklet som en vellaget varm saus. Se våre utstoppede paprikaoppskrifter.

GRUNN KJØTTER

Hvis du legger en spiseskje eller 2 til en hvilken som helst malt kjøttblanding, det være seg for burgere, kjøttboller, kjøttpudding, karbonader eller hva du vil, tilfører du både fuktighet og smak.

CHILI

Krydre den beste chilien din i en bolle, med eller uten bønner. Kok det en stund, lavt og sakte, for virkelig å la den varme sausen gjennomsyre chilien din. Varm saus kan virkelig gjøre din chili POP. Virkelig viktig. Ta en titt på Chili-oppskriftene.

HEMEMADE SPICY MUSTARD

Hvis du liker å lage din egen sennep fra bunnen av, begynner du med sennepsfrø, rør litt varm saus i blandingen og la den perkulere. Ta en titt på hjemmelagde sennepsoppskrifter.

marinader

Varm saus i seg selv kan være en marinade, eller bruk den som en startpakke og temperere litt av varmen med litt sitrus eller til og med vann eller buljong.

SAMMENBINDET BUTTER

Bløtgjør smør, bland inn din favoritt varme saus, rull den deretter opp igjen og stiv den opp i kjøleskapet. AWESOME for grillet kjøtt, og du får bonuspoeng for presentasjon.

Lær mer på denne siden - Cooking with Hot Sauce.

Noen vanlige sauser som lager vanlige spørsmål

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Jeg får MYE spørsmål om å lage varm saus. Her er noen av de vanligste.

Hvor får du disse sausflaskene?

Jeg finner dem lokalt noen ganger, men jeg bestiller også gjennom Amazon. Her er en lenke til noen flasker jeg liker (tilknyttet lenke, vennene mine!): Swing Top Glassflasker, 8.5 gram - sett med 4. Hvis du liker de mindre flaskene som de fleste varme sauseprodusenter bruker, er her en annen lenke: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Hvordan kan jeg gjøre den varme sausen min tykkere?

Den beste måten å tykne en varm saus på er å begrense mengden væske som er tilsatt i begynnelsen. Prøv å tilsette bare halvparten av den anbefalte mengden væske, og deretter behandle den varme sausen. Du kan alltid tilsette væske for å tynne den ut mer hvis den er for tykk.

Sil ikke sausen. Å sile massen fra den varme sausen din vil tynne den betydelig ut.

Imidlertid, hvis du allerede har laget din varme saus, anstrengt den og vil tykne den opp, er en måte å gjøre det småkoke på svak varme. Varmen vil redusere vanninnholdet og det tykner.

Du kan også innlemme en fortykningsmiddel, for eksempel maisstivelse eller pilrot, ved å blande en spiseskje eller mer med vann og deretter sive inn i den surrende varme sausen. Dette kan imidlertid påvirke smaken, så vær forberedt. Dette er en klassisk måte å tykne gravier på.

Hvordan kan jeg lage min varme saus?

Den beste måten å gjøre den varme sausen varmere på er å innlemme et krydret chilipulver. Å starte med varmere paprika er selvfølgelig den beste metoden for dette, men noen ganger kan prosessen med å lage en varm saus tømme litt av den ferske chilipeppervarmen.

Jeg liker å ha flere gode pulver med varm pepper, som 7 Pot Power eller Caroline Reaper Powder på hånden for å virvle inn i sauser og matvarer for å virkelig krydre ting.

Hvordan kan jeg lage min varme saus?

Fortynning av din ferdige varme saus er den beste måten å temme varmen på. Hvis du har laget en saus og synes at det er for varmt å konsumere, kan du prøve å lage en ny bunt uten paprikaen, hvis mulig. Ha i gulrøtter eller tomater, og kombiner deretter de to sausene til en mildere generell saus.

Å tilsette sødme kan også hjelpe. Prøv honning, agave nektar, eller litt sukker eller brunt sukker, hvis disse smakene passer til den varme sausen. Du får fremdeles rikelig med varme, men sødmen hjelper deg med å balansere noe av det.

Meieri er en annen måte å bekjempe varmen på. Selvfølgelig vil dette endre karakteren av din varme saus, men vurder å tilsette krem ​​for å hjelpe.

Hvordan lage varm saus til vinger?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

Klassisk vingesaus i buffalo-stil er en litt annen ting enn å lage varm saus, men egentlig er det i kjernen en blanding av varm saus og smør. Bare surr inn noen få spiseskjeer smør i den småkoke varme sausen, og du får tilberedt Buffalo Wing Sauce.

Ta en titt på hjemmelaget buffelsausoppskrift her.

Starte din egen forretning med varm saus

Varm saus lage vanligvis starter som en hjemmekjøkkenhobby. For noen utvikler det seg til en ekte lidenskap og utvikles til og med til en forretningsidé. Det er et pulserende marked for varm saus i USA i dag, og ville det ikke være fantastisk å være en del av det og selge ditt eget merke hot saus til massene av krydret matelskere?

Hvis du har nådd dette nivået, her er noen trinn og råd du bør vurdere når du bringer produktet ditt på markedet.

Perfekt din varme saus.

Dette skal være en selvfølge, men den varme sausen din trenger å være den beste varme sausen den kan være. Test oppskriftene dine grundig. Inviter vennene over for å gi deg en reaksjon. Prøv dem ut på bekjente. Få mye tilbakemelding, ikke bare på smaken, men fargen, varmenivået, lukten og mer. Ta notater og lytt. Produktet ditt er det viktigste.

Merkevarebygging.

Hvordan du markedsfører saus, vil ha stor innvirkning på det samlede salget. Vurder nøye hva du vil kalle din varme saus. Vil du ha et mer seriøst navn? Eller kanskje noe morsomt? Noe finurlig? Dyp?

Født av Hulas & ldquo; Reaper of Sorrow & rdquo; ville fått en annen reaksjon hvis de hadde navngitt den & rdquo; Rectum Destroyer & rdquo;

Hva med etiketter? En profesjonelt designet etikett vil bli oppfattet som mer profesjonell enn en billig etikett trykt hjemme og klappet på en flaske.

Gjør din forskning.

Lær mer om hvordan markedet fungerer (og selger!) Ved å sjekke andre varme sauser og varme sauser. Gå til varm saus og krydret matshow og introduser deg. Produsenter av varm saus er noen av de vennligste menneskene jeg noensinne har møtt, og deres lidenskap for produktene deres utstråler. Du garantert vil møte noen som er glade for å fortelle deg historien sin og hvordan de kom inn i virksomheten.

Produksjon.

Hvis du skal selge varm saus, er det største spørsmålet, hvor vil du lage den? Du trenger et kommersielt kjøkken. Du kan ikke lage stor batch varm saus ut av hjemmekjøkkenet ditt og oppfylle alle FDA-krav, så undersøk kommersielle kjøkken i ditt område. Du kan ofte leie dem om dagen.

Eller, vurder en co-packer.

I stedet for å lage den varme sausen selv, tilbyr noen selskaper tjenestene for å ta oppskriften din og lage den til deg i deres eget produksjonsanlegg. Mot en avgift vil de ikke bare finne ingrediensene og lage sausen, men flaske den og sende den til deg med etiketter og alt. Vurder kostnadene dine ved en slik tjeneste, men det kan være en enorm tidsbesparende.

Mattrygghet og juridisk.

Hvis du skal selge din egen varme saus, må du sørge for at det nye selskapet ditt følger alle lovkrav. Her er en god ressurs med koblinger til kommersielle kjøkken / pakker, føderale byråer, andre prosessmyndigheter, ernæringsanalyse og handelsgrupper for å komme i gang: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Råd fra Hot Sauce Makers

Jeg rakte noen av de varme sauserprodusentene jeg kjenner, og spurte dem hvilke råd de ville gi til vilde sausprodusenter som ønsker å bryte inn i markedet. Dette er hva de hadde å si.

& ldquo; Rådene jeg vil gi til ville være sausprodusenter som ønsker å starte en ny virksomhet er dette: Gjør research. Først skal du forske på mattrygghet og ta et kurs for mattrygghet og lese relevant informasjon fra både FDA og lokal DOH. Etter det kan du bestemme om du vil produsere deg selv eller pakke sammen. Igjen, forskning. Å starte opp er en investering, og jo mer du vet før du begynner å avskalde penger, desto mindre sløser du med å gjøre feil. Til slutt stiller du spørsmål. Det er mange sausprodusenter som har vært der du er og vil mer enn gjerne svare på spørsmål, bare forvent ikke at de skal gjøre jobben din for deg. Test til slutt sausene dine på folk som vil gi deg ærlige tilbakemeldinger. Venner og familie vil være partiske for det meste. Ærlig tilbakemelding kan spare deg for å bruke mye tid og penger på en saus ingen vil ha. Vær smart før du begynner. & Rdquo; - Jeremy Walsh, Bigfats Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Jeg forteller alle som stiller meg dette spørsmålet, er at du bør være klar til å jobbe super lange timer og ha en ekstrem lidenskap for bransjen. & rdquo; - Steve Seabury, High River Sauces (www.highriversauces.com)

& ldquo; På den lette siden vil jeg si å huske alle menneskene som sa, & lsquo;Dette er flott - du bør få det i butikkene& lsquo;, og minne dem på det når du trenger finansiering! & rdquo; - Bill White, Slap You Silly Hot Sauce (www.slapyousilly.net)

Takk, mine venner, lesere og krydret matelskere. Hvis du har spørsmål eller kommentarer, kan du kontakte meg når som helst eller legge igjen en kommentar nedenfor. Jeg vil legge til mer informasjon her når jeg skaffer den. Lykke til å lage din varme saus! - Mike H.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce Pin5K Share268 Yum11 Tweet E-post 5K-andeler