Hvordan Pickle Chili Peppers - En guide

16. august 2018 Pin280 Share67 Yum5 Tweet E-post 352 Aksjer How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Lær hvordan du sylte chilipepper rett fra hagen. Det er veldig enkelt å gjøre, og paprikaen vil vare flere uker eller måneder. Det er en fin måte å bevare chilipepper på.


Jeg har blitt spurt mange ganger om hvordan jeg skal sylte chilipepper. Det er faktisk en ganske enkel prosess og en av mine favorittmåter å bevare chilipepper. Selv om det er en rekke oppskrifter du kan bruke, er dette en av favorittene mine for enkel gjennomføring, og også for den resulterende smaken.

Du vil at chilipeppersmaken skal skinne, men du kan også prøve å eksperimentere med ekstra smakstilsetninger som vil komplimentere syltetøyoppskriften din.

Med sylting er det ikke behov for mye fancy utstyr, men selvfølgelig vil pickling paprika endre smaken på paprika mer enn trykk hermetikk vil. Men det er en grunn til at pickling er så populært - smaksendringen er deilig.

Utstyr du trenger for sylting

Utstyr:


  • Ball krukker
  • Tanger / noe å håndtere varme krukker med
  • Trakt
  • Stor gryte
  • 6-8 unse gryte / kasserolle
  • Panne (hvis du fjerner pepperskinn)
  • Store skjeer og øser
  • Canner (eller en ekstremt, ekstremt stor pott)

For ballkrukene anbefaler jeg disse (tilknyttet lenke, vennene mine) - Ball Wide Mouth Pint 16-unse Glass Mason Jar med lokk og bånd, 12-Count. Bred munn fungerer best, og de skal være store nok til å ha en god mengde paprika.

Hvordan Pickle Chili Peppers

Velg først de ferskeste chilipeppene. Kast alle som har begynt å myke opp eller er forslått eller råtnet.


Hvis paprikaen som du er i pickling er varm (som de sannsynligvis er), er det best å bruke hansker mens du håndterer dem, med mindre du vil ha en nær og personlig grunn til at pepperspray gjør vondt. Den tradisjonelle syltede pepperkrukken inneholder både søt og varm paprika, men dette er din prosess - velg pikken med pickles du foretrekker.

Sørg alltid for å vaske og tørke chilipeppene før du sylter dem.


pip & nøtt mandelsmør

Vask også glassene og lokkene før bruk. Du bør ikke koke hermetikkbokene. Å koke lokkene kan skade tetningsmassen som kan føre til at glass ikke tetter seg eller at tetningene svikter under lagring.

For å tilberede lokkene, ta en liten kasserolle med vann til å koke opp, fjern den fra varmen og tilsett lokkene. Dekk til og la stå i 10 minutter før du bruker den til å myke opp tetningsmassen. Lokkene bør holdes i varmt vann til de er klare til bruk slik at blandingen blir myk og samsvarer med toppen av krukken, og skaper en tett tetning.

Ringer skal ikke kokes før bruk, da dette kan fremme rust. Ringene skal ganske enkelt vaskes og tørkes.

Neste, sett sammen de nødvendige ingrediensene. Du trenger følgende:


ingredienser

  • 28-32 gram blandet chilipepper
  • 4 kopper hvitdestillert eddik (5 prosent surhet)
  • 1 kopp vann
  • 2 ss sukker
  • 2 ss sylting salt
  • 1 ss tørket basilikum
  • 2 store laurbærblad

Skjær chilipeppene dine i ringer slik at du kan passe dem i glassene. Hvis du foretrekker å sylte paprikaen hele, stikk de gjennom med en kniv for å la syltevæsken lettere sive gjennom.

Slicing chili peppers for pickling

Tilsett deretter eddik, vann, sukker, salt, basilikum og laurbærblad i en stor gryte. Kok opp.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Reduser varmen for å småkoke. Tilsett chilipepper, fjern den deretter fra varmen. La avkjøle seg.

Til slutt helles det i kvartbeholdere og forsegles. Forsikre deg om at paprikaen er dekket av saltlakeoppløsningen. Avkjøl.

Beste eddik for pickling paprika

For syltet paprika, bruk hvitdestillert eddik av høy kvalitet eller cidereddik med 5 prosent surhet. Hvit eddik er bedre å beholde fargen på paprikaene dine. Hvis smaken er for sur til din smak, kan du oppveie den med tilsetning av sukker eller honning uten å påvirke pH-verdien.

Merk at surhetsgraden er viktig for beisets sikkerhet for å forhindre vekst av botulinumbakterier.

kjente sitater fra barnebøker

Beste salt for pickling paprika

Det er best å bruke ikke-jodet hermetikk eller sylting salt til sylting av chilipepper. Bordsalt inkluderer ofte ikke-kakende ingredienser som kan gjøre beis saltlaken uklar og usmakelig. Bruk salt merket & ldquo; hermetisering & rdquo; eller & ldquo; sylting & rdquo; salt, eller bruk rent havsalt uten tilsetningsstoffer.

Beste vannet til syltet paprika

Renset vann er ideelt for sylting av paprika, selv om det meste av vann er egnet for sylting. Hardt vann kan frarøde paprikaen i fargen, så det er best å unngå.

Det handler om surhet - og forholdstall

Syre er nøkkelen for beising. Du vil ha en pH på 4,6 eller lavere for hjemmebaset og sylteagurk som vil bli bevart med vannbadmetoden. Over 4.6 og botulisme kan danne seg. En generell tommelfingerregel med sylting er å bruke et minimum 50/50 forhold på 5% eddik til vann. Så det vil si 50% 5% sur eddik / 50% vann.

Du kan øke mengden eddik for å oppnå en lavere surhet og også mer av den syltet syltet smaken, men aldri øke mengden vann i prosentandelen, eller du kan resultere i en pH-verdi over 4,6 der det kan dannes botulisme.

Få deg en god pH-måler for å måle saltlaken din. Jeg anbefaler Thermoworks. Jeg er et av deres tilknyttede selskaper.

En merknad om pickling krydder

Du har mange, mange smaksalternativer for å sylte paprikaen din. Vanligvis brukes picklingkrydder hele eller grovhakket, og inkluderer en hvilken som helst kombinasjon av noen av følgende krydder:

  • Alt krydder
  • Laurbærblad
  • Kardemomme
  • Kanelstenger
  • nellik
  • Korriander frø
  • Hvitløk
  • ingefær
  • Sennepsfrø
  • peppercorns
  • Dillfrø
  • Røde pepper flak

Dette er ikke en uttømmende liste. Bruk gjerne hva slags krydder du vil smake på den syltede paprikaen din.

Se denne siden for mer info: Pickling Spice for Pickled Chili Peppers.

Jarring eller hermetisering av syltede paprika

Ovennevnte metode er for enkle syltede paprika som oppbevares i kjøleskapet. Hvis du foretrekker å behandle dem i glass for lengre lagring, følg disse prosedyrene:

  • Når paprikaene dine er renset og tilberedt, fyll den store gryten med vann og vent til den får en rullende koke.
  • Forbered hermetikkpotten ved å installere stativet og fylle det med omtrent 4 inches varmt vann fra kranen. (Selvfølgelig, hvis instruksjonene for den spesifikke kaneren din er forskjellige, følg disse.)
  • Sett den på komfyren og fyr opp varmen til lav. For øyeblikket, la lokket være av. I tilfelle du bruker en vanlig stor gryte i stedet for en som er spesifikt ment for hermetikk, er det greit hvis det ikke er noe stativ for bokser, men det vil gjøre det lettere hvis det er en, bare til håndteringsformål. Du er klar til å kunne.
  • Få mer plass på komfyren til din mindre kasserolle. Her kan du kombinere eddik, vann, hermetisering / sylting salt og sukker. La blandingen småkoke i 10 minutter.
  • Fyll glassene dine med paprika, men pass på å la en tomme mellom toppen av glasset og lokket. Dette kalles & ldquo; hodeplass, & rdquo; og vil la innholdet utvide under behandlingen. Sørg for å pakke glasset så fullt du kan uten å infiltrere hodeområdet.
  • Når krukken din er full av paprika, Bruk en øse og trakt for å fylle glasset med eddikløsningen du opprettet tidligere. Sørg for å forlate & frac12; tommer plass mellom eddikløsningen og toppen av krukken. Picklingløsningen skal alltid komme til toppen av paprikaen i krukken, bare dekke dem.
  • For pickles, USDA-standarden er & frac12; tommer hode mellom væsken og toppen av glasset. Hvis du lar for mye hode være, vil det være for mye luft til at det dannes et sterkt vakuum under prosessen, noe som får beholderen til å forsegle seg feil eller mislykkes.
  • Når glassene er fulle, legg lokk på glassene og skru på - men ikke så tett du kan. Forsikre deg om at det er tett, men du trenger ikke å skyve lokkene på.
  • Plasser glassene i hermetikkpannen - sørg for at det er minst 1 tomme plass mellom hver krukke og naboen. Når glassene er ordnet, kan du fylle hermetikkpannen med en øse til vannet når 1 tomme over toppen av glassene. Bruk det kokende vannet i den andre gryten din til å fylle hermetikkgryten, men vær forsiktig så du ikke hell kokende vann på toppen av glassene.
  • For vannet mellom glassene til de er nedsenket.
  • En gang en rullende koke nås innen hermetikkpotten, still en tidtaker i 10 minutter, hvis kjøkkenet ditt er 1000 fot eller færre over havet. For de 1 000 til 6 000 fot over, koke paprikaen din i 15 minutter, og hvis du er over 6000 fot, koker du i 20.
  • Fjern glassene fra boksen (bruker tanger: de er varme) og la det tørke på et håndkle eller skjærebrett. Forsikre deg om at de ikke blir forstyrret av plutselige utkast eller noe som støter inn i dem.
  • Etter at de avkjøles, Du kan sjekke gyldigheten til forseglingen ved å trykke på toppen av glasset: hvis toppen suges inn, blir glasset forseglet. Hvis den dukker opp og ned, blir ikke beholderen forseglet, og du må starte på nytt (fra begynnelsen: IKKE reproduser glass som ikke ble forseglet ved første hermetisering. Husk at safe er mye bedre enn beklager).
  • Fjern ringene og vask glassene grundig. Oppbevar glassene på et kjølig, tørt sted uten ringene. Etikett med innhold og dato.

Gratulerer! Du har nå syltet paprika.

Legg merke til at oppskriften ovenfor er en grunnleggende sylteoppskrift, og at du kan inkludere mange andre krydder for å oppnå nye og smakfulle syltede pepper-smaker.

basilikum lime ris

Nasjonalt senter for bevaring av hjemmelaget mat inneholder instruksjoner for hermetisering av hjemmet og mange oppskrifter som er testet for mattrygghet. NCHFP.uga.edu.

Hvor lenge varer syltede paprika?

Dette vil vare flere uker i kjøleskapet eller lenger. Jeg anbefaler å la dem sitte en uke eller to før de spiser, slik at de kan bli riktig syltet. Nyt!

Dette kan virke som mye paprika, men hvis du har en anstendig hage som vi gjør, vil du oppnå et utbytte som dette regelmessig, så det er bra å ha noen forskjellige måter å bevare chilipeppene dine på.

Du kan også behandle syltede paprika i steriliserte krukker for å oppbevare dem mye lenger, som beskrevet ovenfor. På denne måten vil de vare mange, mange måneder hvis de oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Sjekk ut denne oppskriften med kjøleskap syltet pepper.

Forsiktighet og forebygging av ødeleggelser

Surhetsnivået i syltede paprika er viktig ikke bare for smak og tekstur, men også for sikkerhet. Du bør ikke endre eddik-, mat- eller vannforhold i en picklingoppskrift eller bruke eddik med ukjent surhet.

Det må være et minimum, ensartet nivå av syre i hele det blandede produktet for å forhindre vekst av botulinumbakterier. Bearbeiding av syltede chilipepper i en kokende vannkanner vil forhindre ødeleggelse fra mikroorganismer (spesielt mugg og gjær) samt enzymer som kan påvirke farge, smak og pepperstruktur.

Standard hermetikkbok og selvforseglende lokk anbefales. Oppbevar syltede paprikaer på et kjølig, tørt sted.

Hva kan jeg gjøre med paprika?

Bruk syltede paprika for å legge litt glidelås og zing til et hvilket som helst antall matvarer. Legg dem som et pålegg for nachos og elendige, pizza, burgere og pølser, smørbrød, så mye mer!

Jeg liker dem som en komponent i smørbrød. De tilfører en fin knase og krydder. Prøv å hakke dem for å få en rask smak. Surr dem i supper og gryteretter for ekstra smak.

Prøv disse relaterte syltede chilipepperoppskriftene

  • Kjøleskap Pickled Peppers Oppskrift
  • Syltede chilipepper - en oppskrift
  • Syltede Jalapenos
  • Taqueria-syltede Jalapenos og gulrøtter
  • Chile-agurk Chow Chow
  • Sweet Chili Pepper Relish
  • Hot Pepper Relish
  • Grønn tomat relish
  • Kjøleskap Pickles (Hot Pickles)
  • Pickling krydder for syltede chilipepper

Tilleggsressurser for konservering av chilipepper

  • Hvordan bevare Chili Peppers
  • Bevare Chili Peppers - seksjon

Anbefalte produkter som hjelper Pepper Pickling

Dette er alle tilknyttede lenker, vennene mine. Jeg tjener en liten provisjon på dine klikk. FYI!

  • Ball Wide Mouth Pint 16-unse Glass Mason Jar med lokk og bånd, 12-Count

Hvis du liker denne informasjonen, kan du dele den på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

Pin280 Share67 Yum5 Tweet E-post 352 andeler