Koreansk mat: din essensielle mesterklasse

Servise, servise, servise, mat, matrett, måltid, se, restaurant, komfortmat, keramikk,Se galleri 7 bilderMat, mat, ingrediens, tallerken, servise, oppskrift, tallerken, produsere, matlaging, måltid,1 av 7

Vi har pågått omtrent.


Fra kimchi overalt til eksplosjonen av KFC (det er koreansk stekt kylling. Tydeligvis.) Blir det en rekke av landets kulinariske superstjerner som blir enorme.

Men hva er egentlig grunnlaget for det chililadede kjøkkenet? Og er det verdt et forsøk på å lage det hjemme?

Med en ny Soho -restaurant, Jinjuu , åpning, pluss et forestående nytt TV -program, Koreansk mat gjort enkelt,kommer på Food Network. Vi skjønte at det ikke var noen bedre å spørre enn den koreansk-amerikanske kokken Judy Joo.

Her er hennes ekspertvisdom for å holde deg foran gastrokurven.


Mat, mat, matrett, oppskrift, krydder, ingrediens, komfortmat, thaimat, kinesisk mat, hurtigmat,2 av 7

'For å komme i gang med å lage koreansk mat, trenger du ikke mye i gryter og panner - en stekeplan er helt greit, og vi bruker ikke woks.

maks faktor andre hudfundament

Det er et par spesialistingredienser å kjøpe: doenjang, som er en fermentert soyabønnepasta, og som jeg kaller 'miso på steroider'. Så er det gochujang, en fermentert chilipasta - du kan finne dem begge på nettet . '


Mat, ingrediens, produsere, servise, bladgrønnsaker, grønnsaker, mat, salat, vegansk ernæring, servise,maangchi.com 3 av 7

'Den ultimate koreanske retten? Kimchi. Det er gjæret kål, krydret med ingefær og chili. Hver region har en variasjon på den - noen steder vil du legge til blekksprut, noen vil gjøre smaken mer skarp. Men hver familie har det på bordet tre måltider om dagen, 365 dager i året. '

Eggeplomme, mat, måltid, ingrediens, servise, servise, fat, stekt egg, frokost, mat,4 av 7

Når det gjelder resten av de viktigste ingrediensene, kan du finne dem i supermarkedet. Ha i ingefær, hvitløk, fersk chili, mirin, sukker og sesamolje, og du er klar til å rocke og rulle.


Mat, ingrediens, produsere, servise, bladgrønnsaker, grønnsaker, mat, salat, vegansk ernæring, servise,5 av 7

'Korea ble alltid styrt av filosofene, ikke krigerne. Dette betydde at det alltid har vært et stort fokus på balanse i kjøkkenet - du må ha noe bittert, søtt, surt, salt, salt. Hvis du tar en tallerken som Bibimbap, er det en blanding av smak, teksturer og farger. '

Mat, servise, servise, bolle, fat, servise, måltid, mikseskål, pynt, oppskrift,6 av 7

'Bortsett fra ansiktet at det er så velsmakende, tror jeg koreansk mat er på vei opp akkurat nå fordi det er utrolig sunt. Så mye gjæres, noe som er fantastisk for tarmen og fordøyelsen, og så er det slik balanse. Det er kjøtt, servert med syltet grønnsaker og krydret krydder, mye fisk og ingen meieriprodukter: det betyr at det er fritt for fløte, ost og smør.

7 av 7

'Ikke vær redd for koreansk mat. Det er egentlig et halvveis hus mellom saus-laden kinesisk og veldig puristisk japansk. Det er alle smaker du allerede er kjent med, men gjort på en annen måte. I tillegg er det en kultur i delingstil, slik at du kan smake på mange biter, og hvis du ikke liker noe, lar du det være. '

Judys nye koreanske restaurant, Jinjuu, åpner 15. januar på Kingly Street 5, London, W1B 5PS. jinjuu.com , 020 8181 8887


Judys nye matlagingsprogram, 'Korean Food Made Simple', har premiere på Food Network 26. januar kl. 18.30

Neste Cadbury's creme egg shockerAnnonse - Fortsett å lese nedenfor