Mike's Spicy Gumbo

25. oktober 2017 Hopp til oppskrift Skriv ut Oppskrift Pin1K Share40 Yum11 Tweet E-post 1K-andeler Mike’s Spicy Gumbo

Dette er en av favorittgumbooppskriftene mine som er laget ekstra krydret med reker, kylling, andouille og MASSE smaker. Du kan enkelt justere varmenivået etter dine egne preferanser.



Nå som kjøligere vær nærmer seg, vender tankene mine til supper og gryteretter, mat tilberedt i store gryter som putrer og fyller huset med vanvittige aromaer. Vi har mange supper og stews-oppskrifter på nettstedet, men favoritten min må være gumbo.

Ive lagde mange gumboer og likte mange flere fra forskjellige restauranter, inkludert mange gumboer i New Orleans, hvor vi bodde i en uke og nøt dens kulinariske gleder.



Sjekk innlegget mitt om matopplevelsen i New Orleans. Så kult!



Jeg spurte mange kokker om gumbo, og alle var enige om at det ikke er noen eneste måte å lage det på. Da jeg spurte om den beste krydderblandingen Cajun eller Creole, sa en kokk til meg: & ldquo; Uansett hva mammaen din lærte deg & rdquo;. Så der!

I følge disse kokkene i New Orleans kan du variere ingredienser, bruk fett du vil ha til rouxen din, tilsett tomater eller ikke, virkelig etter dine egne personlige preferanser.

Mike

Hva er Gumbo? Hva gjør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomerasjon av forskjellige kulturer og kjøkken. Det er egentlig en lapskaus, og det er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er laget av lager som er tyknet med en roux og inneholder noen ganger okra og / eller filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) som ekstra fortykningsmidler.

Flat out, Gumbo er AWESOME. STOR på smak.

Hva er ingrediensene i en gumbo?

Mer tradisjonelle gumboer starter med en roux - en blanding av fett og mel - tilsett deretter Cajun Holy Trinity av grønnsaker, som er paprika, løk og selleri.

Det tilsettes lager sammen med en rekke kjøtt og sjømat, for eksempel røkt andouillepølse, kylling, gator, crawfish, reker og mer.

Det er svært krydret med en blanding av Cajun-krydder - se vår hjemmelagde Cajun krydderblanding-oppskrift - eller kreolske krydder.

Mer tradisjonelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel, og kan også tyknes med filépulver som er tørket og malt sassafrasblader.

Derfra er oppskriften tolkning åpen for kokken.

Hva er den hellige treenighet i Cajun?

Franskmennene har mirepoix - gulrøtter, løk og selleri - og det franske kjøkkenet har sterkt påvirket Cajun-matlagingen. Da franskmennene landet i Louisiana, fant de raskt ut at gulrøtter ikke vokser godt i Louisiana-jorda, så erstattet dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, løk og selleri.

Kunsten av gumboen

Når du har mestret det grunnleggende av gumbo, vil du begynne å glede deg over å blande og matche forskjellige typer og til og med legge til dine egne foretrukne ingredienser. Denne spesielle versjonen gjenspeiler chilehead foodie i meg, med en entusiastisk blanding av kjøtt og sjømat, sammen med en god blanding av chilipepper for et behagelig varme.

Du vet at jeg elsker det krydret kjøkkenet mitt. Ive har også hentet inn noen collard greener, som er mer typisk for Green Gumbo, eller Gumbo ZHerbes - Se vår Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) oppskrift her - fordi jeg elsker tingene og det fungerer virkelig i akkurat denne gumboen.

Justere varmefaktoren

Jeg har inkludert et par superhot paprika i blandingen for en ekstra krydret eksplosjon, men hvis du føler at det blir for varmt for deg, kan du utelate superhotene, ELLER innlemme 1-2 habanero paprika i stedet.

hvit chilipepper

Du vil fremdeles få litt varme fra kombinasjonen jalapeno og serrano pepper hvis du utelater det, men habanero-paprikaen vil helt sikkert legge til et respektabelt varmenivå i hele potten.

Mike

Nøkkelen til å lage en god gumbo

Nøkkelen til å lage en god gumbo, og jeg kan ikke understreke dette nok, er i roux. Du MÅ absolutt mestre en skikkelig roux hvis du skal oppnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke vanskelig.

Det er egentlig en likeverdig blanding av olje og mel som røres sakte, kontinuerlig, i en gryte over svak varme.

Du KAN bruke smør i stedet for olje, men olje er tradisjonell, spesielt peanøttolje, selv om jeg har brukt forskjellige oljer og alt fungerte helt fint.

Hvordan lage en god Roux

Rør hovedsakelig sammen oljen og melet i en stor gryte og få opp varmen. Hold det ganske lavt. Begynn å røre. Oljen og melet smelter raskt, og du har en slags flytende oppslemming som samsvarer med bunnen av gryten. Hvis du ikke fortsetter å røre, vil rouxen begynne å brenne og du må begynne på nytt, så ikke stopp med å røre.

Omrøring er et must!

Du kan lukte den når rouxen brenner. Det er skarpt, ubehagelig, litt som brent popcorn. Hvis det skjer, glem det. Kast det og begynn på nytt. Det vil ødelegge smaken til gumboen. Så vær forsiktig, og ikke få opp varmen for høyt. Hold det lavt og sakte.

Det du leter etter er fargen på roux. Det begynner å få fargen på mel, veldig lett, batter-ish, men når det varmer mens du rører, vil det begynne å bli brunt, fra en lysebrun til fargen på peanøttsmør eller kobber, og til slutt til en rik sjokoladebrun . Dette kan ta alt fra 20-45 minutter, avhengig av ønsket farge.

Personlig pleide jeg å gå 30-40 minutter på rouxen min, selv om mange av kokkene i New Orleans sa at det ikke skulle ta så lang tid. Selv i kokeklassen min fortsatte kokken å justere varmen for meg (grrr), og jeg var redd det skulle brenne.

Det gjorde det ikke, og veldig mørke rouxen min tok over 20 minutter, men når jeg er hjemme, tar det meg litt lengre tid. Det handler ikke så mye om tiden, men fargen.

Du kan stoppe når du oppnår en kobber- eller peanøttsmørfarge. Rouxen er god da, kokt av enestående smak. Du har en tykkere gumbo med denne fargen på roux.

Hvis du fortsetter med en mørkere sjokoladefarge, vil du ha en tynnere gumbo med en litt dypere smak, så prøv deg fri til å finne ut hvilken skygge av roux som gir den beste gumboen for smaksløkene dine.

Jeg håper du liker det! La meg få vite hvordan det viser seg for deg!

- Mike H.

Mike

Sjekk ut mine andre Gumbo-oppskrifter

Hvis du elsker gumbo, kan du sjekke ut noen av mine andre gumbo-oppskrifter.

  • Cajun kylling og pølse gumbo
  • Kreol kylling og pølse gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & grønn Gumbo & rdquo;
  • Southwest Style Chicken Gumbo
  • Lær mer med hvordan du lager Gumbo - en guide

Sjekk også ut min reke kreolsk oppskrift. Veldig Cajun!

Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg at du vil legge igjen en kommentar til noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

Mike Skriv ut Mike's Spicy Gumbo - Oppskriftens forberedelsestid 10 min koketid 1 time 40 minutter Total tid 1 time 50 minutter

Dette er en av favorittgumbooppskriftene mine som er laget ekstra krydret med reker, kylling, andouille og MASSE smaker. Du kan enkelt justere varmenivået etter dine egne preferanser.

Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: cajun, middag, gumbo, sørlig, krydret Porsjoner: 8 Kalorier: 524 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 ts olivenolje
  • 1 pund kyllingbryst eller lår
  • Salt og pepper etter smak
  • 12 gram andouille skiver i ¼ tommers skiver
  • 1 pund reker
  • ½ kopp peanøttolje eller vegetabilsk olje
  • ½ kopp mel
  • 1 stor paprika hakket
  • 2 serrano paprika hakket
  • 1-2 spøkelse paprika eller 7-pott paprika hakket - Du kan utelate disse for å temme varmen, eller bruk en habanero pepper i stedet.
  • 1 stor hvit løk hakket
  • 3 selleristilker hakket
  • 3 fedd hvitløk hakket
  • 1 kan knuste tomater 14 gram
  • 1 tomatsaus tomatsaus
  • 1 ss tørket timian
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket basilikum
  • 1 ss cayennepepper
  • 1 ss røkt paprika
  • 1 ss chilipulver
  • 1 ts svart pepper
  • 6 kopper kyllingbestand
  • Din favoritt Louisiana stil varm saus
  • 1 haug collard greener hakket
  • Til servering: Kokt hvit ris
Bruksanvisning
  1. Varm en panne til middels varme. Tilsett 1 ts olivenolje og varm opp.
  2. Smak kylling med salt og pepper og tilsett i pannen sammen med skivet andouille. Stek et par minutter per side til de er brunet. Sett til side til den er klar til bruk.
  3. Krydre rekene med salt og pepper og kast i den samme oppvarmte pannen ett minutt for å koke lett. Sett til side med kyllingen og andouille.
  4. Tilsett ½ kopp peanøttolje i en stor gryte og varm til medium varme. Tilsett mel og rør rundt. Stek i 20 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir brun til sjokoladefargen. Ikke la brenne.

  5. Tilsett paprika, løk, selleri og hvitløk. Rør om og la koke ca 8 minutter.
  6. Tilsett reker, kylling og andouille. Rør om og la koke i 1 minutt.
  7. Tilsett knuste tomater, tomatsaus, urter og krydder, kyllingrør og noen få streker eller mer varm saus. Skrap opp de brune bitene fra bunnen.
  8. Tilsett krage greener og koke raskt. Senk varmen og la koke på middels lav varme i 1 time eller mer for å tykne.
  9. Fjern fra varmen og virvle inn noen få streker varm saus etter ønske.
  10. Server med kokt ris og ekstra varm saus.
Oppskriftsnotater

Serverer 8.-10.

Varmefaktor: VARMT. Du kan enkelt ringe tilbake varmen ved å hoppe over spøkke paprika og bruke mildere paprika.

Sjekk dette ut: Louisiana stil varm saus Oppskrift.

Næringsfakta Mike's Spicy Gumbo - Oppskrift beløp per servering kalorier 524 kalorier fra Fat 279 % Daglig verdi* fett 31g48% Mettet fett 7g35% kolesterol 220 mg73% natrium 1455mg61% kalium 944mg27% karbohydrater 21g7% Fiber 3g12% Sukker 7g8% Protein 39g78% Vitamin A 1945IU39% Vitamin C 38.1mg46% Kalsium 153 mg15% Jern 5.2mg29% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet E-post 1K-andeler