Mike's Winter Ale Gumbo

6. januar 2017 Hopp til oppskrift Utskriftsoppskrift Pin157 Yum3 Share2 Tweet E-post 162 andeler Mike’s Winter Ale Gumbo

En solid Cajun-gumbo-oppskrift laget med rikelig med andouillepølse, bacon, paprika, en lang omrørt roux på fargen på kobber, og tilsetning av en smakfull vinteröl som hjelper til med å varme opp beinene.

Er det kaldt der du er? Det er kaldt her. Brrr. Temperaturen leser en høyde av & ldquo; ZERO & rdquo; i dag, vennene mine. NULL! Jeg liker ikke det. Når det blir kaldt, varer det vanligvis i flere dager, så når jeg ser det i prognosen, planlegger jeg for måltider som denne: CAJUN GUMBO.

Snakk om et måltid som vil feste seg til beinene dine og varme deg opp.



sylte spøkke paprika

Gumbo er en av favorittmatene mine på denne planeten. Det er TOPPER av en grunn. Det er den offisielle statsmaten i Louisiana, i utgangspunktet en stor mash av forskjellige kjøkken og kulturelle påvirkninger i en enkelt gryte.

Og du vet, du kan ikke slutte å spise den på en kald vinterkveld, så lag deg en ekstra stor gryte slik at du kan stappe deg selv, og lagre resten til neste lunsj eller til å kose deg senere i uken.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Kunsten å lage gumbo

Det er MANGE måter å lage en gumbo på. Du vil tro det, med tanke på alle de forskjellige kulturene som går inn på det. Tradisjonell gumbo er ALLTID fantastisk, men kokker i og rundt New Orleans blir kreative når de tar på seg Cajun og Creole gumbo, og hvis de har det gøy å eksperimentere, hvorfor skulle vi ikke gjøre det?

Sjekk innlegget mitt om matopplevelsen i New Orleans. Så kult!

Det vi har gjort annerledes her fra en tradisjonell gumbo, er å bryte fra den tradisjonelle Cajun Holy Trinity og bruke jalapeno og poblano paprika i stedet for grønn paprika.

Du kjenner meg og min #JalapenoObsession. Jeg ønsket meg litt mer varme, og den jordiske smaken av poblanos er fantastisk.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Jeg har også inkludert min egen krydderblanding i Cajun-stil. Vi fokuserte her på Andouille, i stedet for sjømat, som du HELT kan legge til hvis du ville, men også lagt i bacon for smaken av ... um, BACON. Ingenting galt med bacon!

Du vil normalt ikke se collard greener i en gumbo utenom en & grønn gumbo, eller Gumbo ZHerbes, men jeg har lagt til noen her inne fordi jeg FREAKING ELSKER greener av alle typer.

Pokker, se den siste oppskriften min - Seared Pølser med sennepsgrønt og paprika. De jobber STOR her for å fylle opp retten.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Til slutt har jeg innlemmet en Winter Ale i blandingen i stedet for å bruke helt kyllingbestand. En bestand er mer tradisjonell, men Winter Ale legger til noen ekstra krydder som smøres litt ut, men som fortsatt legger seg inn i den siste bollen.

krydret kylling mac og ost

En merknad om denne spesielle Cajun Gumbo-oppskriften

Jeg liker å la mine småkoke på lavt i flere timer. Det vil ta deg tid å lage din roux, hvis du gjør den ordentlig, og Vennligst gjør det. Hvis du ikke bruker riktig tid på å lage din roux, vil gumboen din ikke være like god.

Men når alt er klart i gryten, kan du la det surre lenge. Bare sørg for å holde den LAV og ikke la fuktigheten forsvinne. Jo lenger den koker, jo dypere blir smaken. Du vil takke meg for dette.

Å, gumbo. Jeg ELSKER deg det.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Ofte stilte spørsmål om Gumbo

Jeg får mange spørsmål om gumbo generelt. Her er litt informasjon for din vurdering.

Hva er Gumbo? Hva gjør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomerasjon av forskjellige kulturer og kjøkken. Det er egentlig en lapskaus, og det er det offisielle statlige kjøkkenet i Louisiana. Den er laget av lager som er tyknet med en roux og inneholder noen ganger okra og / eller filépulver (tørkede og malte sassafrasblader) som ekstra fortykningsmidler.

Flat out, Gumbo er AWESOME. STOR på smak.

Hva er ingrediensene i en gumbo?

Mer tradisjonelle gumboer starter med en roux - en blanding av fett og mel - tilsett deretter Cajun Holy Trinity av grønnsaker, som er paprika, løk og selleri. Det tilsettes lager sammen med en rekke kjøtt og sjømat, for eksempel røkt andouillepølse, kylling, gator, crawfish, reker og mer.

Det er svært krydret med en blanding av Cajun-krydder - se vår hjemmelagde Cajun krydderblanding-oppskrift - eller kreolske krydder.

Mer tradisjonelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel, og kan også tyknes med filépulver som er tørket og malt sassafrasblader.

Derfra er oppskriften tolkning åpen for kokken.

Hva er den hellige treenighet i Cajun?

Franskmennene har mirepoix - gulrøtter, løk og selleri - og det franske kjøkkenet har sterkt påvirket Cajun-matlagingen. Da franskmennene landet i Louisiana, fant de raskt ut at gulrøtter ikke vokser godt i Louisiana-jorda, så erstattet dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, løk og selleri.

Hvordan lage en god Roux

Rør hovedsakelig sammen oljen og melet i en stor gryte og få opp varmen. Hold det ganske lavt. Begynn å røre. Oljen og melet smelter raskt, og du har en slags flytende oppslemming som kommer til bunnen av gryten. Hvis du ikke fortsetter å røre, vil rouxen begynne å brenne og du må begynne på nytt, så ikke stopp med å røre.

kremost fylt poblano paprika

Omrøring er et must!

Du kan lukte den når rouxen brenner. Det er skarpt, ubehagelig, litt som brent popcorn. Hvis det skjer, glem det. Kast det og begynn på nytt. Det vil ødelegge smaken til gumboen. Så vær forsiktig, og ikke få opp varmen for høyt. Hold det lavt og sakte.

Det du leter etter er fargen på roux. Det begynner å få fargen på mel, veldig lett, batter-ish, men når det varmer mens du rører, vil det begynne å bli brunt, fra en lysebrun til fargen på peanøttsmør eller kobber, og til slutt til en rik sjokoladebrun .

Dette kan ta alt fra 20-45 minutter, avhengig av ønsket farge. Personlig tar jeg 20-30 minutter på rouxen min.

Du kan stoppe når du oppnår en kobber- eller peanøttsmørfarge. Rouxen er god da, kokt av enestående smak. Du har en tykkere gumbo med denne fargen på roux. Hvis du fortsetter med en mørkere sjokoladefarge, vil du ha en tynnere gumbo med en litt dypere smak, så prøv deg gjerne på å oppdage hvilken nyanse av roux som gir den beste gumboen for smaksløkene dine.

Justere varmefaktoren

Cajun og kreolsk mat, spesielt gumbo, var ikke ment for å være VARMT. Det er krydret med sikkerhet, noe som betyr at det inkluderer mye krydder og krydder, men som en chilihead liker jeg å hente inn litt varme for å glede min egen gane.

Så når jeg jobber med ingrediensene - paprika, løk og selleri er tradisjonelle med Cajun og kreolsk matlaging - liker jeg å inkludere jalapeno paprika også, eller noen andre hotte paprika, avhengig av humøret mitt. Her er et flott eksempel på en veldig varm og krydret gumbo som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkke paprika.

Sjekk ut mine andre Gumbo-oppskrifter

Hvis du elsker gumbo, kan du sjekke ut noen av mine andre gumbo-oppskrifter.

  • Mikes Spicy Gumbo, laget med spøkelse paprika
  • Kreol kylling og pølse gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & grønn Gumbo & rdquo;
  • Southwest Style Chicken Gumbo
  • Cajun kylling og pølse gumbo
  • Lær mer med hvordan du lager Gumbo - en guide

Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg at du vil legge igjen en kommentar til noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Skriv ut Mike's Winter Ale Gumbo - Oppskrift Prep Time 10 min koketid 2 timer 30 minutter Total tid 2 timer 40 minutter tillegg av en smakfull Winter ale som hjelper til med å varme opp beinene. Kurs: Hovedrett Kjøkken: Amerikansk Stikkord: cajun, kreolsk, middag, gumbo Porsjoner: 6 Kalorier: 567 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 ts olivenolje
  • ½ kopp peanøttolje eller vegetabilsk olje
  • ½ kopp mel
  • 1 stor poblano pepper hakket
  • 2 jalapeno paprika hakket
  • 1 stor hvit løk hakket
  • 2 selleristilker hakket
  • 1 stor potet skrellet og terningen
  • 3 fedd hvitløk hakket
  • 3 strimler hakket
  • 12 gram andouille og / eller røkt skinke skivet i ¼ tommers skiver
  • 1 ss tørket timian
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket basilikum
  • 1 ss cayennepepper
  • 1 ss røkt paprika
  • 1 ss chilipulver
  • 1 ts svart pepper
  • 1 flaske Winter Ale - Jeg brukte Goose Island Winter Ale
  • 5 kopper kyllingbestand
  • Din favoritt Louisiana stil varm saus
  • 1 haug collard greener hakket
  • Kokt ris til servering om ønskelig
Bruksanvisning
  1. Tilsett ½ kopp peanøttolje i en stor gryte og varm til medium varme. Tilsett mel og rør rundt. Stek i 30 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir brun til fargen på peanøttsmør. Ikke la brenne.
  2. Tilsett paprika, løk, selleri, potet, hvitløk og bacon. Rør om og la koke ca 8 minutter.
  3. Tilsett andouille / røkt skinke. Rør om og la koke i 1 minutt.
  4. Tilsett urter og krydder, Winter Ale, kyllingaft og noen streker eller mer varm saus. Skrap opp de brune bitene fra bunnen.
  5. Tilsett krage greener og koke raskt. Senk varmen og la koke på middels lav varme i 2-3 timer eller mer for å tykne.
  6. Fjern fra varmen og virvle inn noen få streker varm saus etter ønske.
  7. Server med kokt ris og ekstra varm saus.
Næringsfakta Mike's Winter Ale Gumbo - Oppskrift beløp per servering kalorier 567 kalorier fra fett 378 % Daglig verdi* fett 42g65% Mettet fett 10g50% kolesterol 60 mg20% natrium 906mg38% kalium 767 mg22% karbohydrater 26g9% Fiber 4g16% Sukker 5g6% Protein 20g40% Vitamin A 1645IU33% Vitamin C 30.1mg36% Kalsium 90 mg9% Jern 5.3mg29% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet E-post 162 andeler