Spring Restaurant Review

Gul, rom, interiørdesign, lysarmatur, takarmatur, duk, tekstil, møbler, hvit, lysekrone,Alle gode ting kommer til dem som venter, men den lange pause i matlagingskarrieren til Skye Gyngell har føltes lengre enn kjøreturen ut til Petersham Nurseries. For menneskene som valfartet til hennes tidligere restaurant utover Richmond var ikke bare fans, men ivrige disipler som forkynte om hennes lette berøring, eleganse i smaken og fullstendig hengivenhet til friskhet av ingredienser. Og å gå uten så lenge har føltes som den ultimate bot: Det har gått fire år siden Skye ledet en restaurant. I mellomtiden har hun vært den drivende foodie -styrken på Heckfield Place, countryhotellet i Hampshire som burde ha åpnet nå, men som er løst i midten av 2015, og sakte men sikkert har lagt siste hånd på Spring, hennes nye restaurant i London , blomstrer som en rosebusk på siden av Somerset House. Det er alt mørke rosa, pastellblues, blonde tresorter, perfekt sengetøy - ikke en verden borte fra den like sommerlige og lette skytingen hun spilte i da hun skrev oppskrifter for Reds april 2013 -utgave. Og maten! Det hele starter med en gin og tonic, tonikken brygget på stedet, drukket gjennom et sugerør av sitrongress og smaker som sherbert. Ravioli fylt med mangold og ricotta, i et fet marjoramsmør, på en gang luksuriøst rikt og likevel mykt putet. Så er det kalvekjøttet, en hunk så stor som to knyttnever, som nesten flyter i et ansjosmør som flakser inn i kjøttfulle skiver ved synet av en kniv. Skye konverterte meg tilen stund tilbake, og noe så godt, som også er moralsk godt, må legges til i vårt nye salmeblad. For ja, jeg innrømmer at jeg tilber ved alteret i Skye. For det var hun som sammen med Fergus og Margot Henderson innledet dagens mote for uformell bespisning. Hun som først gjorde matlaging med blomster til en ting. Og hennes hvis dessertliste på våren inneholder en bjørnebæris så syrlig, så eplelignende, det føles som om den kom direkte fra en frossen bramblebuske. Skye er en perfeksjonist, en besatt av detaljer, og våren er ikke helt perfekt ennå. Mindre problemer, lett å fikse, mer kosmetisk enn å gjøre med maten, og bare merkbar på grunn av vekten av forventning på denne stjernefulle åpningen (det virker lite å nevne at det ikke er en håndklebeholder i herrenes toaletter foran slik guddommelig mat). Men det er tid - og velvilje - til å gjøre det riktig. Som Skye selv sa i går kveld og sprang ut fra kjøkkenet, 'vi er her i 25 år, så sørg for at du kommer tilbake.' Uten tvil vil jeg.Spring, Somerset House, Lancaster Place, London WC2R 1LA,020 3011 0115, springrestaurant.co.uk

Se galleri 3 bilder1 av 3 mat