Tom Kerridge sin svinekjøtt og puy linser

Tom Kerridge

Med den mest perfekte sprakingen


Annonse - Fortsett å lese nedenfor Gjør: 4 porsjoner Forberedelsestid: 0 timer 45 minutter Koketid: 3 timer 0 minutter Total tid: 3 timer 45 minutter Ingredienser 4 ss.

rapsolje

70 g

røkt stripete bacon i ett stykke, skall fjernet og finhakket

hermetisk paprika i olje
1

løk, finhakket

1 ss.

tørkede urter fra Provence


200 g

puy linser

175 ml

hvitvin


1

liter vann

200 g

grovt havsalt


150 g

demerara sukker

1 ss.

Svart pepper

2

nellik

1

laurbærblad


1

kvist timian

50 g

black cabbae blader, touh stilker fjernet og bladene hakket

25 g

persilleblader

oppskrifter på jalapenopulver
25 g

mynteblader

35 g

kapers i saltlake, drenert

2

saltet ansjosfileter

2

hvitløksfedd

1

sjalottløk, finhakket

1 ts.

salt

1/4 ts cayennepepper

1

sitron

150 ml

oliven olje

Denne ingredienshandlingsmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse

Om lag tjuefire timer før du planlegger å lage mat, lag saltlake. Bland alle ingrediensene sammen i en kjele over høy varme og kok opp under omrøring for å oppløse sukker og salt. Fjern kjelen fra varmen og la saltlaken avkjøle til romtemperatur. Legg svinekjøttet i en ikke-metallisk beholder og hell saltlake over for å dekke. Dekk beholderen og sett den i kjøleskapet i 24 timer.

Når du er klar til å lage mat, forvarmer du ovnen til 150 ° C/gassmerke 2. Fjern svinekjøttet fra saltlaken og tørk det. Legg svinekjøttet på en rist i et stekebrett. Sett brettet i ovnen og stek svinekjøttet i to og en halv til tre timer til det er mørt, sprø og gyllenbrunt. Fjern svinekjøttet fra ovnen og la det hvile uten lokk i minst 45 minutter før du skjærer det.

Varm rapsoljen i en kjele på middels varme. Tilsett bacon og stek under omrøring av og til i omtrent fem minutter til det er sprøtt. Tilsett løken, reduser varmen til lav og stek videre til den er myk. Rør inn de tørkede urter og linsene og rør i ytterligere ett til to minutter. Tilsett hvitvinen og kok opp. Hell i kyllingkraften og skru ned varmen. La linsene surre uten å dekke i 25 til 30 minutter til de er myke.

Så nær servering som mulig, lag svartkålsalsaen. Kok opp en gryte med vann og legg en skål med isvann i vasken. Tilsett svartkålen i vannet og blancher i to minutter, eller til den er mør. Bruk en skje for å fjerne kålbladene og dykk dem umiddelbart i isvannet for å stoppe tilberedningen og sette fargen.

erstatning for sriracha saus

Tilsett vannet igjen, tilsett persille og mynte og blancher i omtrent ett minutt. Bruk en hullsleiv til å fjerne og tilsett straks isvannet. Når alle bladene er kjølne, tømmes de godt og klemmes tørre.

Hakk kål, mynte, persille, kapers, ansjos og hvitløk sammen på et skjærebrett, og overfør deretter til en bolle. Rør inn sjalottløk, salt og cayenne og riv deretter sitronskallet. Rør inn olivenoljen for å lage en grov salsa. Skjær svinekjøttet i skiver og server med salsa og linser.

Oppskrift: Tom Kerridge's riktig pubmat