Hva er en Chili Pepper?

20. juni 2014 Share2 Pin Yum Tweet E-post 2 andeler What is a Chili Pepper?

Ja, hva er en chilipepper nøyaktig? Chilipepper er frukten av plantene fra slekten Capsicum, som er medlemmer av nattskjermfamilien, Solanaceae. Chilipepper anses som frukt, ikke grønnsaker. Chilipepper er medlemmer av nattskjermfamilien (Solanaceae) og er relatert til tomater, kirsebær og aubergine.



Chilipepper har sin opprinnelse i Sør-Amerika, men dyrkes nå rundt om i verden fordi de brukes som krydder eller som medisin. Christopher Columbus samplet angivelig en chilipepper og trodde det var en slektning av svart pepper, og dubbet den en & ldquo; pepper & rdquo ;, som er unøyaktig, selv om navnet vedvarer i dag.

I Sør-Amerika var de kjent som Aji.

  • Her er en nyttig lenke på Wikipedia
  • Chili Pepper Institute

Hvordan Chili Pepper fikk navnet sitt

Vår store amerikanske historie finner Christopher Columbus på en lang og krevende søken etter krydder. Mat har lenge vært en tradisjonell og kraftig grunn til å krysse ekspansjonene i vår verden og forskjellige kulturer. En av de gode matene Columbus returnerte med var & adquo; aji & rdquo;, eller & ldquo; barn & rdquo; som det er oversatt.

Da han kom tilbake til Europa, la & ldquo; aji & rdquo; ble omdøpt til & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; av Leonard Fuchs, en tysk botaniker som tror at Columbus hadde funnet India. Og dermed begynte det.

honning jalapeno saus

Også interessant nok er det opprinnelige ordet for chilipepper på det meksikanske indiske språket, Nahuatl, & ldquo; chili. & Rdquo;

Americas Favorite Chili Pepper

Americas Favorite Chile pepper er uten tvil den jalapeño, en tykk kjøtt pepper ca 3 inches lang (gi eller ta). Det er en lysegrønn liten fyr som kjærlig kan integreres i omtrent hva som helst, fra supper til sitron.

Størstedelen av paprikaene våre kommer fra Mexico, der de innfødte spiser dem som snacks, og plukker dem i hopetall fra fortauet vogner og åker. Den røde sorten til jalapeño er litt mildere enn den grønne sorten, og søtere også. De er også mildere enn fetteren, serrano, en annen populær chilipepper, men ikke så kjent som vår favoritt, jalapeño.

Hva gjør Chilipepper varmt?

De fleste av oss elsker jalapeño (og andre vakre paprika) på grunn av det lille & ldquo; kicket & rdquo; vi får når vi tar en bit av en. Jalapeños er helt sikker, for smaken er deilig, men den sprengningen av krydder som sprenger i munnen og herrer tungen er en kraftig ekstra bonus, noe som gjør paprika blant de største smakene i verden.

Den spicinessen vi alle elsker og ønsker, kommer fra en forbindelse som heter capsaicin som finnes i alle paprikaer. Interessant nok finnes capsaicin i ingen andre planter enn chilipepper. En enkelt dråpe av dette stoffet kombinert med 100 000 deler vann er fremdeles merkbart krydret. Er ikke så bra!

Capsaicin i seg selv er smakløst og luktfritt og produseres av kjertlene i morkaken med paprika, som finnes på den øverste delen av paprika under stilken.

Merk: Morkaken er omtrent seksten ganger varmere enn resten av pepperet og blir vanligvis fjernet sammen med frøene (en annen varm del av pepperet) når du tilbereder mat. Hvis du leter etter et godt spark med oppvasken din, må du la det ligge i (sammen med frøene) og se hva du får. Å ja!

Forskere har observert at mange gnagere og andre små pattedyr ikke liker jalapeño, muligens en evolusjonær fordel utviklet gjennom generasjonene for å beskytte paprikaen mot ondskapsmenn. Fugler ser imidlertid ut til å være upåvirket av peppervarmen. Dette er selvfølgelig en fordel for vår venn, chilen, fordi når fugler spiser paprikaen, sprer de frøene gjennom droppene deres over hele landet, og foreviger dermed den tingen vi alle elsker så mye (men riktignok i en ganske grov måte).

Prøver å slå varmen

Har du noen gang lagt en varm, krydret pepper i munnen på et vilt innfall, og så plutselig innse at & ldquo; Argh! Dette er for varmt! & Rdquo; Selvfølgelig skal ikke dette skje med jalapeño, men det kan skje med noen av de andre, varmere varianter av chiles, som habanero.

Hva gjør du med Chili Pepper Burn?

En bit av råd: Ikke drikk vannet! Rent capsaicin er løselig i alkohol, men ikke oppløselig i kaldt vann. I stedet for å duse den rasende flammen på tungen, vil vannet bare spre krydderne rundt i munnen og gjøre situasjonen verre. Prøv i stedet sukker eller melk for å dempe den saftige varmen (hvis du ikke kan ta den, det vil si).

Etter tid kan du bygge opp en toleranse for varmen ved å fortsette å spise paprika i små doser, men du vil alltid ha den første utbruddet av krydret smak med vår venn, jalapeño.

I tillegg, når du håndterer chilipepper, bør du alltid bruke gummihansker for å unngå kontakt med pepperoljene. Oljene kan forårsake en brennende følelse på huden. I en klype kan du bruke de gule gummihanskene som mange bruker mens du vasker oppvasken, men tynne latexhansker fungerer fantastisk for manøvrerbarhet. Det er virkelig mye lettere å klippe og håndtere paprikaen med disse typer hansker.

Lær mer om hvordan du stopper Chili Pepper Burn

Sikkerhetspåminnelse:
Bruk hansker når du skjærer opp paprika!

Hvordan måler du Chili Pepper Heat?

Siden capsaicin er det varmeproduserende stoffet som finnes i paprika, er det bare naturlig å måle peppervarmen ved å måle mengden capsaicin i paprikaen. Men hvordan?

I 1912 oppfant en farmakolog ved navn Wilbur Scoville en standard for måling av capsaicin i paprika, og deretter kraften til den peppervarmen.

Han kalte testen, interessant nok, den Scoville organoleptiske testen. & Rdquo; Nå er det et navn for deg. Hvordan fungerte det?

Scoville malt chilipepper i en blanding av sukkervann og alkohol. Deretter fikk han fem smakere nippe til blandingen og rangere den etter hethet. Siden den gang har vi kommet frem til mer sofistikerte metoder for å sortere hotness av paprika i enheter kalt & ldquo; Scoville-enheter & rdquo; til ære for mannen som tok på seg en så stolt og fantastisk oppgave.

I dag varierer paprika fra 0 Scoville-enheter for vanlig paprika til oppover fra 200.000 til 300.000 Scoville-enheter for den ekstremt varme habanero. Snakk om varmt! Og hvilken rekkevidde! Jalapeños er rundt 5000 Scoville-enheter, og smug på det perfekte stedet for hethet og smak.

Lær mer om Scoville-skalaen.

Dra nytte av den Chile Pepper Heat

Paprika kan brukes som et våpen. Tenk deg dette: du er i ferd med å bli kruset når du plutselig overrasker angriperen og kaster et titalls hotte paprikaer mot ham, stikker ham i øyet og får ham til å skli og falle ...

Seriøst, mange pepperspray bruker kjemikaliet, capsaicin, for å avverge angripere og fremme sikkerhet. Pepperspray markedsføres til kvinner og politi, og til og med til jegere som kan bruke kraften til pepper for å avverge grizzlybjørner i skogen. Det har til og med blitt sagt at pepperspray er enda mer effektiv enn tåregass!

Chili Pepper Ernæringsinformasjon

Servering størrelse 1 jalapeno pepper (14 g - gjennomsnittlig størrelse)

  • Kalorier 4
  • Totalt fett 0g
  • Natrium 0 mg
  • Totalt karbohydrat 1 g
  • Kostholdsfibre 0g
  • Protein 0g
  • % av U.S. RDA
  • Vitamin A 2%
  • Kalsium 0%
  • C-vitamin 10%
  • Jern 1%

Chili Pepper Roots

Den opprinnelige chileplanten, klassifisert som en frukt, ikke en grønnsak, kommer fra hverken Peru eller Bolivia, avhengig av hvilken antropolog du spør, ca 7000 B.C. Den lille, skarpe, røde frukten ble mest dyrket i Mexico, der den ble ansett som viktig nok til å tjene både som valuta og som mat. Frø ble båret av fugler i hele Mellom-, Sør- og Sør-Amerika. Det moderne Mexico produserer fortsatt det største utvalget av chilipepper, omtrent 140 typer til sist.

Chilipepper og nobelpriser - en interessant kombinasjon

Visste du at Nobelprisen ble tildelt den ungarske forskeren Albert Szent-Gyorgyi i 1937 for sitt arbeid med chilipepper? Det er sant!

Gyorgyi oppdagelse at chiles er en rik kilde til vitamin C, inneholder mye A- og E-vitamin, kalium og folsyre. Han bemerket også (som sidestang) at chilipepper er uforlignelige for å fjerne bihuler og rense porene.

Har du forkjølelse? Bryt ut paprikaen!

Du finner capsaicin i sin kjemiske form av guafenesin i kommersielle slimløsende stoffer som Sudafed og Robitussin.

Hvordan steke tørkede chilipepper

Tørket paprika skal tørkes rent med en fuktig klut eller papirhåndkle før steking. Plasser i en tørr stekepanne på middels lav varme og fortsett å vri til duftende, 2-4 minutter. Vær forsiktig så du ikke blir svart, ellers vil chilen bli bitter. Mer om steking av chilipepper.

Slik steker du ferske chilipepper

Fersk paprika kan stekes direkte på en gassbrenner eller under slaktekyllingen. Kok til den er forkullet over det hele, og overfør deretter til en plastpose for å svette. Forsegl posen og la dampen gå 10 minutter eller lenger. Fjern svertet skinn med fingertuppene, eller skrap forsiktig med en skivekniv. Ikke legg under rennende vann for å skrelle, ellers mister du smaken når oljene vasker av. Mer om steking av chilipepper.

Share2 Pin Yum Tweet E-post 2 andeler