Hva gjør Chilipepper varmt?

18. april 2012 Del Pin Yum Tweet E-post 0 Andeler What Makes Chili Peppers Hot?

De fleste av oss elsker jalapeño (og andre vakre paprika) på grunn av det lille & ldquo; kicket & rdquo; vi får når vi tar en bit av en. Visst, for smaken er jalapeños deilig, men den sprengningen av krydder som sprenger i munnen og herrer tungen er en kraftig ekstra bonus, noe som gjør paprika blant de største smakene i verden.



Den spicinessen vi alle elsker og ønsker, kommer fra en forbindelse som heter capsaicin som finnes i alle paprikaer. Interessant nok finnes capsaicin i ingen andre planter enn chilipepper. En enkelt dråpe av dette stoffet kombinert med 100 000 deler vann er fortsatt merkbart krydret. Er ikke så bra!

Capsaicin i seg selv er smakløst og luktfritt og produseres av kjertlene i chili Peppers morkaken, som finnes på den øverste delen av pepper under stilken.



Merk: Morkaken er omtrent seksten ganger varmere enn resten av pepperet og blir vanligvis fjernet sammen med frøene (en annen varm del av pepperet) når du tilbereder mat. Hvis du leter etter et godt spark med oppvasken, la det ligge i (sammen med frøene) og se hva du får. Å ja!



capsicum chinense lavere klassifiseringer

Forskere har observert at mange gnagere og andre små pattedyr ikke liker jalapeño, muligens en evolusjonær fordel utviklet gjennom generasjonene for å beskytte paprikaen mot ondskapsmenn. Fugler ser imidlertid ut til å være upåvirket av peppervarmen. Dette er selvfølgelig en fordel for vår venn, chilen, fordi når fugler spiser paprikaen, sprer de frøene gjennom droppene deres over hele landet, og foreviger dermed den tingen vi alle elsker så mye (men riktignok i en ganske grov måte).

Prøver å slå varmen

Har du noen gang lagt en varm, krydret pepper i munnen på et vilt innfall, og så plutselig innse at & ldquo; Argh! Dette er for varmt! & Rdquo; Selvfølgelig skal ikke dette skje med jalapeño, men det kan skje med noen av de andre, varmere varianter av chili, som habanero.

grillet paprano paprika med ost

Hva å gjøre?

En bit av råd: Ikke drikk vannet! Rent capsaicin er løselig i alkohol, men ikke oppløselig i kaldt vann. I stedet for å slite den rasende flammen på tungen, vil vannet bare spre krydderne rundt i munnen og gjøre situasjonen verre. Prøv i stedet sukker eller melk for å dempe den saftige varmen (hvis du ikke kan ta den, det vil si).

Etter tid kan du bygge opp en toleranse for varmen ved å fortsette å spise paprika i små doser, men du vil alltid ha den første utbruddet av krydret smak med vår venn, jalapeño.

I tillegg, når du håndterer chilipepper, bør du alltid bruke gummihansker for å unngå kontakt med pepperoljene. Oljene kan forårsake en brennende følelse på huden. I en klype kan du bruke de gule gummihanskene som mange bruker mens du vasker oppvasken, men tynne latexhansker fungerer fantastisk for manøvrerbarhet. Det er virkelig mye lettere å klippe og håndtere paprikaen med disse typer hansker.

bred pepper scoville

What Makes Chili Peppers Hot?

Del Pin Yum Tweet E-post 0 Andeler