Hvorfor bør du spise britisk rosekjøtt

Mat, servise, mat, servise, tallerken, servise, ingrediens, tallerken, bladgrønnsaker, frokost,

Vi har alle skannet menyen i en restaurant, skjært mellom havabbor og biff, og et øyeblikk følte vi en udefinert uro ved å få øye på kalvekjøtt. Uklare minner om storfe fra slutten av 1980 -tallet som ble flokket i kasser på Newsround, kolliderer med en overveldende oppfatning om at det å spise kalvekjøtt bare ikke er gjort. Langt mindre et moralsk minefelt å bare bestille bifffrites.


nederlandsk ovn kyllingvinger

Selv om stigmatiseringen for 20 år siden har gitt kalvekjøttet et dårlig navn, er mange av dets samtidige former ikke bare moralsk akseptable, men det etiske valget i seg selv. Som Hugh Fearnley-Whittingstall liker å si at hvis du drikker melk eller spiser ost, er det faktisk vanskeligere å ikke spise kalvekjøtt også. Ja virkelig.

Siden 1990 har det vært ulovlig i Storbritannia å holde kalvekalver isolert i kasser, mate dem bare melkepulver eller la dem være i mørket alle tidligere standarder for å holde kjøttet lett og magert. I stedet er kalvekjøtt, eller det litt ommerkede rosenkjøttet, ganske enkelt navnet på hannkalver, drept i seks måneder (i samme alder som griser, og omtrent fire måneder eldre enn kyllinger), men etter britisk lov gitt et godt liv med å spise grovfôr og samspill med andre kyr inntil det tidspunktet.

Likevel er det en grunn til at et økende antall kampanjer nå oppfordrer oss til å spise det, hvorfor bonden og TV -programlederen Jimmy Doherty lanserte et nylig Channel 4 -show rundt temaet og hvorfor dukker opp netter av The Wandering Chef i London i sommer utelukkende kutt av rosekalv, og det er fordi hvis det ikke er etterspørsel etter det, dreper bøndene og dumper kalvene ved fødselen, sløser med kjøttet og mister en ekstra inntektsstrøm for seg selv. ? Kalver blir avlet i utgangspunktet på grunn av vårt umettelige ønske om melk, ?? sier kokken Skye Gyngell, som regelmessig serverer rosekjøtt på restaurantene sine. ?? Fordi folk ikke vet faktaene, unngår de å spise det, og livet til disse unge dyrene har ingen som helst mening.

Babykyr må fødes for at mødrene skal lage melk, men fordi hannkalver ikke produserer melk selv, anses de å koste mer å oppdrette enn noen noen gang ville betale for kjøttet. ?? Over 50 000 kalver ble drept av denne grunn i fjor, ?? sier Joyce D Silva, talsmann for Compassion in World Farming. ?? Hvis det hadde vært en etterspørsel etter dem, ville de hatt et bedre liv, og bonden ville ha vært i stand til å tjene litt penger også. Det er så viktig at vi støtter dem. ??


Doherty er enig. ? Å se kalver som blir skutt, er opprivende av en rekke årsaker. For det første vil du ikke at vakre unge dyr unødvendig skal miste livet i ung alder, og for det andre er kalvenes død en bortkastet mulighet og tap av en fantastisk ressurs.? ? Bortsett fra det etiske ansvaret, er det egoistiske årsaker til å spise rosenkjøtt, den har en lettere smak enn mer konvensjonelle biffstykker og blir sett på som et sunt valg fordi fettinnholdet er lavere. ? Jeg elsker rosekjøtt fordi det er mørt, søtt og mildt og absorberer smaker som basilikum eller salvie vakkert, ?? Sier Gyngell. ?? Pluss det kan være mye for pengene store saftige kalvekoteletter vil ta opp en hel tallerken. Hver gang jeg la den på menyen på Petersham Nurseries, kunne folk som forsto hva det var, ikke vente med å bestille den. ??

?? Det får folk til å prøve det i utgangspunktet som er vanskelig? sier Anna Playfair Hannay, landbruksteknolog ved Marks and Spencer, hvor britiske rosekjøttprodukter har blitt solgt siden 2008. Hun innrømmer at kalvekjøtt utgjør en liten andel av deres totale kjøttsalg, men at når folk prøver det, kommer de ofte tilbake for mer, det å glide det inn i måltidstilbud fører til gjentatte kjøp. ?? Kalvekjøttsalget øker år for år, ?? legger hun til. Tesco rapporterer en annen historie, med kalvekjøtt nesten helt fjernet fra hyllene etter en prøveperiode i 2012. 'Jeg tror kundene våre bare ikke er klare for det,' innrømmet en talsperson.


sukkerrus fersken pepper scoville

Så hva må vi gjøre? Bare kjøp mer britisk kalvekjøtt, ?? sier D Silva, som nettopp har lansert Eating Better -kampanjen, og oppfordrer folk til å kjøpe ingredienser av mindre men bedre kvalitet, en kategori som etisk oppdrettet rosekjøtt passer inn i. ?? Siden nye lover kom på plass i 2007 har europeisk kalvekjøtt vært underlagt bedre velferdsstandarder enn før, men lovene deres er på langt nær så humane som våre. ?? Så oppsøk britisk rosenkjøtt i supermarkeder, bestill det på restauranter, og server det på ditt neste middagsselskap, i visshet om at du er moralsk ansvarlig. Prøv det. Du kan bare like det.

Skye Gyngells serveringsforslag

- Kok en kalveskål langsomt med artisjokker eller løkbønner og en flaske hvitvin


haggis neeps and tatties stack

- Server en enkel kalvekotelett med en knott ansjosmør

- Dekk en kalvekotelett i brødsmuler, stek pannen og server den med sitroner

- Stek en skulder sakte med beinet i, slik at beinmargen elegant kan smake kjøttet

- Hakk små slithers av rå kalvekjøtt og server den som en tannstein med rå porcini og en skvett ekstra virgin olivenolje


Denne funksjonen dukket opprinnelig opp i oktober 2013 -utgaven av Red