Zacusca-oppskrift: Rumensk stekt aubergine og rød paprika

9. september 2019 Gå til Oppskrift Skriv ut Oppskrift Pin212 Del13 Yum2 Tweet E-post 227 Aksjer Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread

Zacusca er en rumensk vegetabilsk spredning laget hovedsakelig av stekt aubergine og rød paprika. Det serveres populært som et smørbrød, men også som en godbit til kjøtt. Lær hvordan du lager det med Chili Pepper Madness.



Hvis du er en fan av stekt rød paprika og stekt aubergine, er du garantert å bli fan av akkurat denne oppskriften, som er en kombinasjon av begge deler. Det er en klassisk oppskrift populær i Romania, med vekt på lokale ingredienser, og selv om den er karakterisert som et oppslag, er den mye mer allsidig enn det. Jeg har brukt den som en pastasaus og også som en dukkert med bagel chips.

Du kan gjøre så mye med denne oppskriften når du først har tenkt deg den.

meksikansk sjokolade brownies

Hva er Zacusca?

Zacusca er en vegetabilsk spredning laget hovedsakelig av stekt aubergine og rød paprika, selv om det også inkluderer løk, tomater, olje og krydder blant andre mulige ingredienser, avhengig av kokk. Det regnes som en rumensk aubergine- og pepperspredning, selv om den kan karakteriseres som en saus eller en salsa. Spredningen er ganske lik Aivar, en populær serbisk stekt pepper og auberginesaus.

Paprikaen som brukes kalles Pepperentusiasme (forskjellige Capsicum annuum), preget av de store, runde belgene som er dyprøde i fargen. Pepperveggene er tykke og kjøttfulle og søte på smak. De har blitt dyrket i Romania de siste hundre årene.

Du kan bruke røde paprikaer, slik jeg har gjort for denne oppskriften, selv om store paprika paprika også er bra. Du kan lage zacusca med alle tjukkveggede røde paprikaer på alle nivåer av varme, så velg etter dine preferanser og tilgjengelighet av pepper.

Zacusca er vanligvis i store partier etter rikelig høsting, deretter hermetisert eller skurret for å bevare, slik at familier kan glede seg over det hele året.

La oss snakke om hvordan vi lager zacusca, skal vi vel?

Thick Zacusca in a bowl, ready to serve

Ingredienser som trengs for å lage Zacusca

Dette er hva du trenger å lage zacusca hjemme:

  • 2 mellomstore auberginer (aka aubergines)
  • 4 store røde paprikaer
  • 1 ss olivenolje
  • 1 middels hvit løk, hakket
  • 2 jalapeno paprika (valgfritt, eller bruk en serrano pepper eller 2 for en krydret versjon)
  • 1 pund friske tomater, terninger (hermetiske tomater er også bra, eller tomatsaus)
  • & Frac12; kopp solsikkeolje (du kan bruke olivenolje eller annen vegetabilsk olje)
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss honning (valgfritt)
  • Salt og pepper etter smak (jeg bruker ca 1 ts hver)

Hvordan lage Zacusca - oppskriftsmetoden

Først må du rote auberginekjøttet flere steder med en kniv (dette gjør at dampen kan slippe ut når du steker). Fjern stilkene fra paprikaen og kjær dem. Skjær dem i to på langs.

FOR GRILLING: Varm grillen til medium varme og olj ristene lett. Sett aubergine og røde paprika (skinnsiden opp) på ristene og lukk lokket. Grill 20 minutter, eller til rød paprika skinn boble opp og røye.

Roasted red peppers and eggplants on the grill

Fjern dem. Fortsett å grille auberginen, snu hvert par minutter for å få en jevn røye på skinnene, og kjøttet blir myknet opp, ytterligere 20 minutter. Du kan se hvordan auberginehuden har mørknet og er klar til å komme av grillen.

Roasted eggplants and red bell peppers on the grill, just about done cooking

Fjern fra varme.

FOR BAKING: Legg aubergine og røde paprikaer på en stor foliefyrt bakeplate. Varm stekeovnen til 400 grader F. og stek aubergine og paprika i 20 minutter, til paprika skinn røye og boble opp. Fjern paprikaen og vend auberginene. Fortsett å steke til auberginene mykner og blir svarte, ytterligere 20-25 minutter. Fjern fra varme.

Når paprikaen og auberginen er ferdig, fjerner du pepperskinnene og kast dem. Sett dem til side for øyeblikket, dekket. Scoop ut auberginekjøttet og kast skinnene. Legg auberginekjøttet i en sil og dryss salt. La væskene renne ut i 1 time.

Ingredients for zacusa in a food processor, ready to process

Tilsett den drenerte auberginen og chilipeppene i en blender eller matprosessor og prosess til de er tykke.

Zacusca processed in a food processor, ready to cook

Varm opp 1 ss olje i en stor panne og tilsett løk og paprika (og / eller serran paprika, hvis du bruker dem). Stek i 5 minutter under omrøring til alt er mykt.

Tilsett den bearbeidede aubergine og røde paprika, ferske eller hermetiske tomater, solsikkeolje, honning (hvis du bruker) og salt og pepper. Kok opp raskt, og reduser deretter varmen. Surr i minst 30 minutter, eller til alt brytes sammen og kombineres til et tykkere oppslag til ønsket tykkelse. Jeg liker å putre 60-90 minutter for å utvikle mer smak. Hvis den tørker ut for mye, tilsett noen ss vann.

carolina reaper scoville-nivå

Fjern laurbærbladet og juster for salt og pepper.

Zacusca simmering in a pan

Du kan servere opp zacuscaen din med en gang, eller la den kjøle seg litt og oppbevare den i forseglede beholdere i kjøleskapet. Smakene smelter sammen og utvikler seg over tid det er vanligvis bedre å vente.

Dette er en populær oppskrift på hermetikk.

Zacusca spread on bread and in a bowl

Gjør omtrent 1,5 liter.

Oppskrifttips

  • Honning. Noen mennesker rapporterer at zacusca har en litt bitter smak. Dette er vanligvis fra auberginen. Du kan utligne dette ved å inkludere en spiseskje eller to honning under den smerteprosessen.
  • Grilling vs. steking eller steking. Jeg liker å grille rød paprika og aubergine, da det er mer praktisk for meg å fyre opp grillen på mange netter. Imidlertid får du lignende resultater med stekeovn, med mindre du er ute etter et røykfylt element fra grillen, så begge metodene er bra for denne oppskriften. Bruk det som er enklest for deg.
  • Andre paprikaer. Lokale rumenske søte røde paprikaer er tradisjonelle for denne retten, men i det usannsynlige scenariet at du kan finne dem i ditt område, kan du bruke røde paprikaer eller andre paprikaer du vil like, for eksempel italiensk søtsaker.
  • Varmefaktor. Zacusca er ikke ment å være en varm & rdquo; eller & ldquo; krydret & rdquo; spredning eller saus, selv om den er stor på smaken. Hvis du ønsker å oppfylle den varmefaktoren, kan du kaste inn en jalapeno eller to, eller et par serrano paprika. Det er det jeg gjør, og den resulterende smaken er fantastisk.

Hvordan servere Zacusca

Zacusca serveres tradisjonelt som et oppslag med brød, men det er også godt varmet og kastet med kokte nudler. Det setter et unikt og smakfullt snurr på favorittpastaen din.

Jeg har også servert den med knasende bagelchips på fest, og folk likte den. Prøv det skje over grillet kjøtt, eller som et pålegg til burgere, pølser eller smørbrød.

Det er et utmerket vegetarisk valg.

Zacusca spread on bread

Prøv noen av de andre populære sauseroppskriftene

  • Ajvar - serbisk stekt rød paprika og aubergine saus (veldig lik)
  • Muhammara
  • Chermoula
  • Zhug
  • Hjemmelaget Harissa
  • Søtstekt rød paprika saus
  • Sambal Oelek
  • Peri Peri-saus
  • Romesco Willow

Thick and delicious Zacusca (roasted red pepper and eggplant spread) on a charred piece of bread

Har du noen spørsmål? Spør i vei! Jeg er glad for å hjelpe. Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg at du vil legge igjen en kommentar til noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg må huske å dele! Takk! - Mike H.

5 fra 2 stemmer Zacusca Recipe (Romanian Roasted Egglplant and Red Pepper Spread) Skriv ut Zacusca-oppskrift - Rumensk stekt aubergine og rød paprika Oppslag Prep Tid 10 min Koketid 2 timer 15 min. Zacusca er en rumensk vegetabilsk spredning laget hovedsakelig av stekt aubergine og rød paprika. Det serveres populært som et smørbrød, men også som en godbit til kjøtt. Lær hvordan du lager det med Chili Pepper Madness. Kurs: Forrett, hovedrett, saus Mat: Amerikansk, Midt-Østen Nøkkelord: paprika, aubergine, rød pepper, stekt paprika, rumensk, spredt Porsjoner: 24 kalorier: 69 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 2 mellomstore auberginer aka auberginer
  • 4 store røde paprikaer
  • 1 ss olivenolje
  • 1 middels hvit løk hakket
  • 2 jalapeno paprika valgfritt, eller bruk en serrano pepper eller 2 til en krydret versjon
  • 1 kilo ferske tomater terninger (hermetiske tomater er også bra, eller tomatsaus)
  • ½ kopp solsikkeolje kan du bruke olivenolje eller annen vegetabilsk olje
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss honning valgfritt
  • Salt og pepper etter smak bruker jeg ca 1 ts hver
Bruksanvisning
  1. Stikk auberginekjøttet flere steder med en kniv (dette gjør at dampen kan slippe ut når du steker).
  2. Fjern stilkene fra paprikaen og kjær dem. Skjær dem i to på langs.
  3. FOR GRILLING: Varm grillen til medium varme og olj ristene lett. Sett aubergine og rød paprika (skinnsidene utover ristene og lukk lokket. Grill 20 minutter, eller til rød paprika skinn boble opp og røye. Fjern dem. Fortsett å grille auberginen, snu hvert par minutter for å få en jevn røye på skinnene og kjøttet mykes opp, ytterligere 20 minutter. Fjern fra varmen.
  4. TIL BAKING: Sett aubergine og rød paprika på en stor foliefyrt bakeplate.
  5. Varm stekeovnen til 400 grader og stek aubergine og paprika i 20 minutter, til paprika skinn røye og boble opp. Fjern paprikaen og vend auberginene. Fortsett å steke til auberginene mykner og blir svarte, ytterligere 20-25 minutter. Fjern fra varme.
  6. Når paprikaen og auberginen er ferdig, fjerner du pepperskinnene og kast dem. Sett dem til side for øyeblikket, dekket.
  7. Scoop ut auberginekjøttet og kast skinnene. Legg auberginekjøttet i en sil og dryss salt. La væskene renne ut i 1 time.
  8. Tilsett den drenerte auberginen og chilipeppene i en blender eller matprosessor og prosess til de er tykke.
  9. Varm opp en spiseskje olje i en stor panne og tilsett løk og paprika (og / eller serran paprika, hvis du bruker dem). Stek i 5 minutter under omrøring til alt er mykt.
  10. Tilsett den bearbeidede auberginen og røde paprika, ferske eller hermetiske tomater, solsikkeolje, honning (hvis du bruker) og salt og pepper. Kok opp raskt, og reduser deretter varmen. Bland det i minst 30 minutter, eller til alt går i stykker og kombineres til et tykkere oppslag til ønsket tykkelse. Jeg liker å putre 60-90 minutter for å utvikle mer smak. Hvis den tørker ut for mye, tilsett noen ss vann.
  11. Fjern laurbærbladet og juster for salt og pepper.
Oppskriftsnotater

Kan nytes med en gang eller avkjøles og oppbevares i forseglede beholdere i kjøleskapet. Smakene smelter sammen og utvikler seg over tid. Dette er en populær oppskrift på hermetikk.

Gjør omtrent 1,5 liter.

Honning: Zacusca kan ha en litt bitter smak, som kan utlignes med litt honning, om ønskelig.

Næringsfakta Zacusca-oppskrift - Rumensk stekt aubergine og rød paprika Spredt beløp per porsjon (0,25 kopp) kalorier 69 kalorier fra fett 45 % Daglig verdi* fett 5g8% Mettet fett 1gtil 5% natrium 3mg0% kalium 184 mgtil 5% karbohydrater 5g2% Fiber 2g8% Sukker 4g4% Protein 1g2% Vitamin A 800IU16% Vitamin C 30mg36% Kalsium 8 mg1% Jern 1mg6% * Prosentvis daglige verdier er basert på en 2000 kalori diett.

Thick and delicious zacusca in a serving bowl with some bread

Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread - Zacusca is a Romanian vegetable spread made primarily from roasted eggplant and red peppers. It is popularly served as a spread on bread, but also as a relish for meats. #Romanian #Spread #RoastedRedPepper Pin212 Share13 Yum2 Tweet E-post 227 Aksjer